会展餐饮管理探讨

游梦琦

会展活动不仅是参会者单一地参加展览或举行会议，还需要主办方为参会者及观众提供相应的配套服务，来支撑会展活动，例如酒店和餐饮服务。随着大型会展活动举办的增多，对大型餐饮的需求与日俱增。但国内展会的餐饮存在着就餐不方便、餐饮价格高、品种少等问题。需要改善餐饮管理来满足参会者的需求，提高参会者满意度。本文从会展主办方的角度，探讨餐饮在会展服务中的重要性，以国家会议中心为例，提出发展会展餐饮的模式。

引言

会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息，能极大地促进城市经济发展，因此受到各行业的重视。伴随着会展活动，需要有相应的配套服务设施。特别是在会展场馆这样短时间汇集大规模人流的产业，需要大规模的餐饮服务。良好的餐饮服务能为会展业带来多方面的社会效益和经济效益。然而会展业的相关配套服务不完善，在大部分参展商对参展环境的调查中显示，参展商对餐饮的满意度最低。

一、大型餐饮活动特点

大型餐饮具有规模性，一次性，差异性的特点。一般规模巨大，常常是上千人同时进场用餐，同时离开，因此需要规模化的管理；服务只能一次使用，当场享受：当客人进入餐厅后才能进行，当客人离店时，服务终止。因此要求餐饮服务准备充分，服务过程及时、迅速；餐饮服务的差异性一是因为餐饮部门工作人员由于性别、性格、文化程度等方面的不同，为客人提供的服务也不尽相同，二是同一服务员在不同的场合和时间，面对不同的客人时，服务也有差异。……