母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析

景萌娜，姜铁民，刘　斌，张咚咚，魏京华，王　品，李菊芳，陈历俊,

（1.大连工业大学生物工程学院，辽宁 大连 116034；2.北京三元食品股份有限公司，国家母婴乳品健康工程技术研究中心，北京 100163）

母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析

景萌娜1,2，姜铁民2，刘斌2，张咚咚2，魏京华1,2，王品1,2，李菊芳2，陈历俊1,2,*

（1.大连工业大学生物工程学院，辽宁 大连 116034；2.北京三元食品股份有限公司，国家母婴乳品健康工程技术研究中心，北京 100163）

为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差异，采用有机试剂提取法，从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白，经皮尔斯TM去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后，通过液相色谱-质谱联用技术检测分析，检测结果根据特异性肽段匹配数不小于1筛选后，在母乳和牛乳中分别检测到863 种和454 种蛋白，其中二者共有175 种，分别独有688 种和279 种。将母乳中差异表达的688 种蛋白质按PANTHER数据库进行蛋白质的Gene Ontology（GO）功能注释，这些蛋白主要是细胞部分、细胞器、细胞膜等组分，参与的生物途径有新陈代谢过程、生物调节、刺激性反应、免疫系统过程、再生作用等，具有催化、黏合、转运、酶调节等多种分子功能。另外，母乳中的这些差异蛋白参与氨酰tRNA生物合成、致病性大肠杆菌感染、脂肪酸代谢、丙酸代谢、甾体合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通过分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明显差异，虽然有部分组成和功能的重叠，但在丰度和代谢路径上，牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。……