论主题餐饮品牌战略

陈亮

摘 要：主题餐饮是餐饮业未来发展的方向，也是消费者个性化需求的表现，通过主题餐饮品牌战略存在的问题分析，提出建立适合主题餐饮企业的品牌 战略。

关键词：主题餐饮；品牌；战略

主题餐饮是以文化为主体，以餐饮为载体，以顾客体验为本质的餐饮经营模式，主题餐饮品牌战略是餐饮企业品牌建设重点。

一、主题餐饮品牌战略存在的问题分析

（一）主题渗透不全面

餐厅虽然有明确的主题，但是没有渗透到菜品设计、经营和服务中，于是主题成了摆设，与其他餐厅无实质差别。

（二）参与性、体验性不强

餐饮企业忽视顾客参与、体验的环节，导致消费者对餐厅创造的主题文化感受肤浅。

（三）主题设计忽视消费者需求

餐饮企业在选取主题时只考虑主题的价值，忽视了消费者需求感受，导致消费者对企业所开发的主题缺乏兴趣。

（四）经营管理过程没有紧扣主题

餐饮企业实际管理与主题处于断层状态，导致主题收益降低。

（五）主题缺乏延伸

餐饮产品更新周期很快，产品的差异化迅速被同质化替代，若不及时对主题进行延伸，很快会失去竞争力。

（六）目标市场消费者数量有限

主题餐厅一般投入较高，提供的服务也极具个性，因此价格比一般餐厅高，正是目标市场消费群体有限，主题餐厅投入与回报不成比例，无法维持。

二、对主题餐饮实行正确的品牌战略研究

（一）主题餐饮品牌战略研究从六方面入手

1、市场定位

餐饮企业必须在市场调研的基础上，确定本企业主题产品在目标市场的竞争地位。……