老饕漫笔

2016-11-28 07:10赵珩
饮食与健康·下旬刊 2016年6期
关键词:塔尔寺木桶西宁

赵珩

1986年初秋,为了瞻仰中国藏传佛教格鲁派的重要寺院——塔尔寺,我专程从兰州到西宁。休息一夜后,第二天一早就驱车直奔湟中县鲁沙尔镇。

鲁沙尔镇是格鲁派创始人宗喀巴的诞生地,藏传佛教的格鲁派也就是俗称的“黄教”,为了纪念宗喀巴,从明嘉靖时开始修建塔尔寺,以后踵事增华,形成了今天的规模。

大金瓦寺外的停车场附近,是一个规模很大的自由市场,除了一般经营之外,有几样东西最为突出,一是卖各种地毯、挂毯的,毛质很好,花色也多,而且价格便宜,只是无法带回去。二是卖各种饰物的,有银的、铜的,也有珊瑚珠子和绿松石、琥珀石,有一种粗犷的美,我买了一串绿松石的手链,只是为了做个纪念。三是卖各种法器的,大多是手工制作的铜、铝制品。再有就是卖酥油和酸奶子的。酥油是放在盆里卖的,而酸奶则是装在白铁桶或木桶中出售的。

我对乳制品情有独钟,非常想尝尝塔尔寺的酸奶子是什么味道。前些年读《汉书·西域传》,其中“乌孙公主歌”有云:“穹庐为室兮旃为墙,以肉为食兮酪为浆”,十分令我神往。歌中所谓的酪,广义上说就是畜乳,酸奶子也是其中一部分。关于醍醐,历来众说纷纭,按照《涅椠经》的说法:“从乳出酪,从酪出酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐。”我想按此说法,醍醐当是经过多次提炼而出的纯奶油,而酸奶子只能是酪了。从西宁陪我来的同志对我说,要吃酸奶子不要在这里的市场上买,里面各殿堂门外都有卖的,质量且比市场上的好。

我听从了他们的劝告,先游了大金瓦寺、大经堂、九间殿,继而又看了大厨房、花寺、大拉浪,最后来到小金瓦寺,寺前有一藏族妇女在卖酸奶子,是用木桶盛的,旁边有几个木碗。我问西宁的同志,这里的酸奶能不能喝,他们很有经验地掀开木桶的盖子看了看,然后说质量不错,让我尝尝。那木碗是大家轮番使用的,用后只在清水中一涮,反正心到神知,也顾不得这些了。那藏族妇女为我从木桶舀出一满碗,双手送到面前,我接过一看,好像比北京卖的酸奶稍稀薄,尝了一口,乳香却比北京卖的要馥郁得多,喝到口中也没有稀薄之感,反而比北京酸奶更为浓厚。一饮而尽之后,还觉不过瘾,意欲再来一碗,西宁的同志说,应该再换一处尝尝。后来他们告诉我,这里的酸奶都是牧民自家制作的,各家制作有优劣之分,这些牧民不办经营执照,所以进不了寺前的自由市场,只能在里面各殿门口卖,但质量实在比市场的要好。

在另一处寺庙门前,西宁的同志主动让我尝尝这里卖的酸奶子,我按他们说的买了一碗,喝到嘴里觉得好像更酸一些,乳香不如前者,色泽也稍黄一些,但质细如油,非常适口。俟我喝完,他们问我与前者有何不同,我告诉他们我的感觉。这时他们才对我说,第一次是牛乳做的酸奶子,这次却是马奶做的酸奶子了,我听后愕然。

我在内蒙古喝过酸骆驼奶,没想到在青海塔尔寺又多了一次喝酸马奶的经历。

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