浅谈信息化教学在中职餐厅服务教学中的应用

温美清

摘 要：随着信息技术在传统教育环节中的应用，其对于提升学生的学习积极性、增加教学直观性和便利性都具有显而易见的效果。本文以“餐厅服务”这一教学课程为例，探讨信息化教学在其中的应用策略，希望能给广大从事这方面教学的同行一定的借鉴与启示。

关键词：信息化教学 餐厅服务教学 教学策略

餐厅服务教学课程隶属于旅游服务专业，是以该专业为择业方向的学生所必须掌握的一门学科。随着教学实践的不断推进以及信息化教学改革的持续深入，这一以实践操作为主要呈现形式的学科教学模式和策略方法都发生了新的变化，对于提升学生的综合应用本领和实践操作能力具有十分重要的意义。此外，在信息化应用方面，中职餐厅服务教学面临的主要挑战是资源问题，尤其是优质实训类教育资源的建设与推广，具体包括支撑优质资源生产的市场机制构建，以及优质资源教学的课堂实现框架。此外，在“三通两平台”推广方面存在着利用率低下的问题。因此，中职餐厅服务教学要着力探索出创新的信息化教育教学模式和可持续的教育信息化运营模式，促进教学方式与学习方式的变革，支撑引领教育改革创新。

一、依托信息技术生成的情景模拟实践

餐厅服务教学在形式和存在方式上具有较强的针对性，因此“纸上谈兵”式的说教并不会带来实际教学效果的提升，而在具体餐厅服务行业所应具备的操作和服务能力，也绝非教师口头描述或语言告知便可获得。换言之，缺乏实践活动体现的教育形式，并不能彰显这一学科的实际价值。有鉴于此，为了能让学生更加深刻和真切地理解学习目标，内化学习内容，可以利用视频演示等多媒体情景模拟的方式，让学生置身于虚拟的餐饮企业或服务现场当中，同时结合具体的操作案例，对学生进行实际操作上的培训。

例如，教师可以利用网络广泛地收集多样化的客户案例，并以此创设不同的教学情境，让学生在感知不同服务氛围的情况下，采取不同的操作策略，并借此建立广泛的“服务资源库”，提高学生的心理承受能力，使之能够冷静客观地分析问题，以职业化的思维来解决问题，提高实践教学效果。

二、利用现代网络系统，实施专业化技能考核

现代网络系统的出现，为餐饮服务教学的考核环节提供了更多的可能，可以不再局限于“闭卷考试”这样的单一方式，使考核呈现出多元化、综合性的特征。一方面，教师可以利用计算机生成理论考试的系统，让学生以应试的思维在网络上进行系统的知识考核。在进行系统设计时，教师既可以对答题时间、测试范围以及答案提交之后即可生成的评分系统进行规划设计，还可以让学生根据系统所生成的测试数据分析，了解自身的不足，从而有针对性地进行复习。

另一方面，由于餐饮服务行业本身所具有强烈的实践性，教师还可以将从事这方面的业务专家、餐饮行业的管理者和企业经营者邀请到网络平台中，进行在线答疑、实践考核和参与评分。甚至还可以利用在线视频和网络课堂等技术手段，开展在线辅导和讲座类的相关教学，帮助学生更为真切地感受当下餐饮业的工作要点。同时，借助专家的力量而展开的网络教育服务，会在无形之中增加餐厅服务教学的师资力量，对于提升学生的综合实力、开阔学生的视野增长其见识，都具有十分重要的作用。

三、加强无线网络餐厅服务操作练习

信息技术固然可以作为一种全新的教学手段应用于餐饮服务类课程，但同时鉴于目前我国无线网络传输科技的快速发展，以及多样化APP、官网信息服务系统的生成，餐厅服务行业的工作人员必须全方位提升个人的信息技术使用能力（包括对APP的使用操作、对网络信息的阅读、分析和整合以及熟悉餐厅的无线网络叫餐服务、信息传输系统等）。从这个角度来说，传统的餐厅服务教学开始逐渐呈现出与信息化教学大融合的趋势，即服务行业的工作人员不能仅仅将服务的范围限定在“肢体语言”或“行为语言”之中，而是要广泛地汲取和涉猎科技操作、网络服务方面的知识和应用本领。一方面，要在传统餐厅服务类课程中增加有关信息技术操作的相关教学内容，另一方面，在实际教学过程中教师可以尝试着让学生以消费者的身份，在体验网络消费的过程中感知餐厅服务工作者所应具备的多重素质，例如网络确定订单、电话核实信息，库存缺失或其他情况所应进行的致歉电话等，让学生在实际学习和实践操作中得以换位思考，不断培养和增强个人的心理素质，为日后提升实际的工作效果奠定必要的基础。

参考文献：

[1]朱勇.酒店管理专业提高餐厅服务教学质量的途径[J].学园，2015（10）.

[2]戴翠萍.职业教育信息化教学设计浅析[J].职业时空， 2013（6）.

（作者单位：桂林市第二技工学校）