改进国标法测定动植物油脂碘值的探讨

邱代飞 王英琴

（广东海大集团检测中心，广东 广州511400）

改进国标法测定动植物油脂碘值的探讨

邱代飞 王英琴

（广东海大集团检测中心，广东 广州511400）

本文对GB/T5532-2008动植物油脂碘值的测定方法进行了改进，通过减少试剂用量，对改进法及其反应时间进行验证，并和国标法比对试验，其测定结果与国标法吻合，得出改进方法能够大大地降低检测成本，检测结果准确可靠，适合日常检测。

改进国标法；碘值；测定

油脂是动物必需脂肪酸如亚油酸（18︰2，n-6）和α-亚麻酸（18︰3，n-3）的来源，还能提供能量给动物，增进饲料的适口性，携带脂溶性维生素等。油脂的碘值就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计），又作碘价，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。由于油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸，无论是游离状还是甘油酯，都能在每1个双键上加成1个卤素分子。这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。碘值越高，说明油脂的不饱和度越大，不饱和脂肪酸的含量越高，越容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值越低，则油脂熔点越高，常温下就越接近固体。

由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。各种油脂的碘价大小和变化范围是一定的，因此，通过测定油脂的碘价，有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。所以碘价的测定在油脂日常检测中具有重要意义。目前测定碘值的方法很多，如氯化碘-乙醇法、氯化碘-乙酸法、碘酊法、溴化法、溴化碘法等。……