巴克夏猪与湘村黑猪正反交后代胴体、肉质性状对比分析

刘建，杨文莲，刘国荣，谭建坤，彭英林，谢菊兰，雷明刚，朱吉

（1.湘村高科农业股份有限公司，湖南娄底417000；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.华中农业大学动物科学技术学院，湖北武汉430070）

遗传育种

巴克夏猪与湘村黑猪正反交后代胴体、肉质性状对比分析

刘建1，杨文莲1，刘国荣1，谭建坤1，彭英林2，谢菊兰2，雷明刚3，朱吉2

（1.湘村高科农业股份有限公司，湖南娄底417000；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.华中农业大学动物科学技术学院，湖北武汉430070）

研究旨在分析巴克夏猪和湘村黑猪正反交后代的胴体及肉质性状特性，为探索以湘村黑猪新品种开展杂交利用，以及能否开展巴克夏猪和湘村黑猪杂交系持续选育提供依据。试验通过正交试验（巴克夏♂×湘村黑猪♀）和反交试验（湘村黑猪♂×巴克夏♀）分别获得巴湘猪和湘巴猪群体。在此基础上，按照一致的饲养条件，饲养到95 kg，屠宰湘村黑猪、湘巴猪和巴湘猪各6头，测定胴体和肉质性状共计21个指标。结果表明，正反交组合巴湘猪和湘巴猪均表现出了良好的胴体品质和优良的肉质特性，所测各类指标均与湘村黑猪没有显著差异。

巴克夏；湘村黑猪；正反交；胴体性状；肉质性状

湘村黑猪是选择桃源黑猪母猪和美系杜洛克为亲本，采用杂交育种方法，历经5个世代选育而成，2012年8月获得国家新品种证书。自2013年开始，已连续4年被农业部列为全国农业主导品种，是内地唯一活猪供港的黑猪新品种[1]，经农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）抽检和测定，平均体重90.12 kg的湘村黑猪屠宰率74.62%，瘦肉率58.76%，肌内脂肪3.78%，肉质良好，无PSE和DFD肉[1]。

巴克夏猪原产于英国，是我国引进的优良猪种之一。随着人们对猪肉产品要求的改变，巴克夏从最开始引入的“偏肥的脂肉兼用型猪”逐渐向“肉脂兼用型”发展，近年来，新引进的巴克夏猪体躯稍长，体型几近肉用型[2]。

为进一步筛选优质高效瘦肉型猪杂交组合，本研究开展了以湘村黑猪和巴克夏作为亲本的杂交系选育工作，系统比较正反交组合的胴体及肉质性状表现，为后续的杂交系培育提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源与处理

通过对巴克夏猪和湘村黑猪进行正反杂交试验，获得正交组合巴湘猪（巴克夏♂×湘村黑猪♀）和反交组合湘巴猪（湘村黑猪♂×巴克夏♀）；随机选取体重在95 kg左右的湘村黑猪、巴湘猪和湘巴猪各6头进行屠宰测定，其中湘村黑猪、巴湘猪公母比例为1∶1，湘巴猪公母比例为2∶1，所有猪健康无病，发育整齐，公猪均已去势。

1.2 测定时间及项目

屠宰测定于2016年1月8日在湘村高科农业股份有限公司湘村黑猪原种猪场进行。所有猪只空腹24 h，宰前称重，进行胴体及肉质性状测定，主要测定胴体重、屠宰率、瘦肉率等胴体性状指标以及肉色、pH、失水率等肉质性能指标。屠宰分割、胴体性能以及肉质性状测定均委托农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）进行。

1.3 统计方法

对测定数据通过SPSS 17.0软件进行单因素方差分析。

2 结果与分析

2.1 胴体性状

由表1可知，对均重为94.17～97.13 kg的湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪进行屠宰，胴体重、屠宰率、瘦肉率分别为71.93kg、72.78kg、74.63kg，75.98%、77.28%、76.81%，56.78%、58.58%、58.95%，差异均不显著（P＞0.05）。肋骨数和后腿比分别为14.33对、15.33对、14.17对和30.80%、32.95%、32.38%，巴湘猪的肋骨数显著高于湘村黑猪和湘巴猪（P＜0.05），后腿比显著高于湘村黑猪（P＜0.05）；3点平均背膘厚和眼肌面积分别为30.68mm、29.77mm、27.08mm和35.29cm2、38.80 cm2、39.73 cm2，湘巴猪3点平均背膘厚最低，湘村黑猪和巴湘猪分别比湘巴猪显著高13.29%和9.93%。湘村黑猪眼肌面积最小，巴湘猪和湘巴猪分别比湘村黑猪显著高9.95%和12.58%；其他指标组间无显著差异（P＞0.05）。

表1 湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪胴体性状

2.2 肉质性状

由表2可知，所有试验猪的肌肉肉色鲜红，未发现PSE和DFD肉。湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪的肌肉亮度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*）范围分别为41.53～44.79、6.65～7.28、12.58～14.03，组间无显著差异；pH1、pH24分别为6.47～6.69、5.71～5.97，巴湘猪的pH24显著高于湘村黑猪（P＜0.05）；失水率，巴湘猪最高为5.02%，显著高出湘村黑猪1.15个百分点（P＜0.05），高出湘巴猪0.28个百分点（P＞0.05）；贮存损失从低到高依次为巴湘猪、湘村黑猪、湘巴猪，嫩度值从低到高依次湘村黑猪、湘巴猪、巴湘猪，组间均无显著差异。

表2 湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪肉质性状

3 讨论与结论

3.1 胴体性状

本次试验结果表明，湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪的屠宰率均值在75%以上、瘦肉率均值在56%以上，正反交组合与亲本湘村黑猪差异不大，间接说明湘村黑猪作为一个培育品种，在这两个重要胴体性状指标上与外来猪种具有充分的可比性。

眼肌面积和3点平均背膘厚分别与瘦肉率呈正相关和负相关。巴湘猪和湘巴猪的眼肌面积均显著高于湘村黑猪，这一结果与其两个组合的瘦肉率略高于湘村黑猪结果保持基本一致。3点平均背膘厚的结果与脂率的结果也表现出了一致性，从高到低依次为湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪。

3.2 肉质性状

肉色是商品肉色、香、味、质几大要素中最直觉最先导的感受印象，肌肉颜色深浅和色度取决于肌肉色素含量，受遗传、饲养和屠宰等诸多因素影响，其中遗传是一主要因素。本次试验中，使用色度仪检测肉色L*、a*、b*值都是控制在宰后1 h、切面切开5 min内。相关研究表明，仅凭亮度值L*是无法对肉色进行评定的，红度值a*在肉色评定有较大参考意义，a*值越大表示颜色越红，而黄度值b*在肉色评定中的参考意义不大，PSE肉的L*值高而a*值低，DFD肉反之。我国地方猪种肉色的L*值相当高，但一般不是PSE肉指征，而是大理石纹白色反光所致[3-4]。本次研究结果表明，湘村黑猪、巴湘猪、湘巴猪的L*值、a*值、b*值无显著差异，湘村黑猪的L*值最高，分析原因可能与湘村黑猪含地方猪种血缘最高有关，巴湘猪的红度值a*最高，若上市销售，可能会更受消费者偏爱。

失水率直接反映出压力下肌肉保水的能力。研究结果表明，湘村黑猪的失水率分别比巴湘猪和湘巴猪低1.15个百分点（P＜0.05）和0.87个百分点（P＞0.05），正反交组合巴湘猪和湘巴猪无显著差异，说明湘村黑猪的肌肉保水能力强于正反交组合，分析原因与其含地方猪种血缘比例高于其他两组有关。

综上所述，正反交组合巴湘猪和湘巴猪均表现出了良好的胴体品质和优良的肉质特性，所测各类指标均与湘村黑猪差异不大，我们下一步的工作一方面将加大样本含量进一步验证，另一方面结合生长肥育试验、杂交配合力测定、消费者反应等多方面进行综合对比，筛选最优组合或将组合进行分类利用。

[1]刘建，李静如，朱吉，等.湘村黑猪新品种选育研究[J].养猪，2013（4）：73-80.

[2]国家畜禽遗传资源委员会.中国畜禽遗传资源志·猪志[M].北京：中国农业出版社，2011：474-476.

[3]张伟力.猪肉肉色与酸度测定方法[J].养猪，2002（2）：33-34.

[4]周波，黄瑞华，曲亮，等.色差仪和肉色板在猪肉肉色评定中的应用[J].江苏农业科学，2007（2）：121-124.

（编辑：富春妮）

“光污染”或伤害肌肉骨骼

【美国《纽约时报》网站8月12日报道】题：过度暴露于光照下可能对肌肉和骨骼造成伤害

人们每天都要暴露于各种来源—计算机、电子游戏和办公室照明等—的人工光线下几个小时，有些人24小时处在医院和疗养院的照明下。

目前，在动物身上进行的最新研究结果显示，过度暴露于“光污染”下对健康的危害要比先前所知的更严重，会对肌肉和骨骼强度造成伤害。

荷兰莱顿大学医疗中心的研究人员跟踪了暴露于持续光照下6个月的大鼠的健康状况，并与生活在正常明暗环境下（12小时光照，然后是12小时的黑暗）的对照组大鼠相比较。

在研究期间，暴露于持续光照下的大鼠肌肉力量变弱并出现早期骨质疏松的迹象。它们还变胖了，血糖水平也有所升高，免疫系统的几个健康指标也变差了。

之前的研究结果显示，过度暴露于光照之下会影响认知。这项新研究结果令人惊讶的地方在于，表明这对肌肉和骨骼也有显著影响。

加利福尼亚大学洛杉矶分校精神病学教授和睡眠专家克里斯·科尔韦尔说：“这项研究结果首次显示，因生物钟受到短短几个月的干扰，肌纤维、骨骼系统和运动表现的指标变糟了。研究人员发现，不仅运动表现的测试结果变差，连肌肉本身也萎缩了。”科尔韦尔没有参与此项研究。

虽然不能把对大鼠的研究结果直接转用于人类，但数据显示，需要对人工照明的健康影响进行更多研究。医院重症监护室内的患者、疗养院中的老人和新生儿病房内的婴儿的健康令人担心，这些人通常24小时处在人工照明之下。

科尔韦尔说：“我们让社会中病得最重的人处在持续光照环境下。”

这项研究结果还可能对连续数小时暴露于电子游戏机和计算机屏幕发出的光线下的人有意义。已经有一些研究结果显示，屏幕发出的蓝色光对人体生物钟的干扰大于来自传统人工照明系统的红色光。

（转自参考消息[N]，2016-08-16）

瑜伽预防记忆力减退效果佳

【英国《每日电讯报》网站5月10日报道】有研究显示，在预防阿尔茨海默症患病前通常出现的记忆力减退方面，瑜伽和冥想较填字游戏和记忆力游戏更有效。

科学家选取了年龄在55岁以上的25名志愿者对上述两种方法进行比较研究。这些志愿者称自己在记忆力方面存在问题，譬如记不得人名和面孔，忘记约会或把东西放错位置。

他们发现，在实验3个月后，两种方法在改善词语记忆技能方面同样有效，能有助于人们记住名字和单词表。

不过，瑜伽额外有利于视觉空间记忆力，这种记忆力有助于人们在走路或开车时记起地点和寻找方位。

有11名志愿者接受每周一次、每次时长1小时的记忆训练课程，进行从填字游戏到计算机任务的各种练习。

其他14名志愿者每周上一次、每次时长1小时的瑜伽课，并每天在家进行20分钟的昆达理尼瑜伽唱诵冥想。

研究负责人、澳大利亚阿德莱德大学的哈里斯·艾尔说：“瑜伽历来被认为有利于延缓衰老，而本研究是对其益处的科学证明。”

昆达理尼冥想包括唱诵、手部动作和烛光冥想。过去数百年来，印度人一直用此预防老年脑部衰老。

在实验12周后，科学家观察到两组志愿者表现出相似的词语记忆力改善现象。然而，在视觉空间记忆力方面，瑜伽冥想组表现出更大程度的改善。

而且，练习瑜伽和冥想的志愿者也不太会抑郁或焦躁，并更能应对压力。

研究人员说，由于应对认知损伤中涉及克服负面情绪，因而改善情绪十分重要。上述研究成果发表在《阿尔茨海默症杂志》上。

该研究报告联合作者、美国加利福尼亚大学洛杉矶分校的海伦·拉夫列茨基教授说：“当你的记忆力减退时，你会变得十分焦躁，这可能导致抑郁。”

（转自参考消息[N]，2016-05-13）

Comparative Analysis of Carcass and Meat Traits of the Offsprings from Reciprocal Cross with Berkshire and Xiangcun Black Pig

LIU Jian1,YANG Wenlian1,LIU Guorong1,TAN Jiankun1,PENG Yinglin2,XIE Julan2,LEI Minggang3,ZHU Ji2
(1.Xiangcun High-tech Agricultural Limited Company,Loudi 417000,China; 2.Hunan Institute of Animal and Veterinary Science,Changsha 410131,China; 3.College of Animal Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China)

The purpose of this study was to investigate the effect of reciprocal cross with Berkshire and Xiangcun black pig on the carcass and meat traits of the offsprings,and provides a basis for the breeding of hybrid system.By means of orthogonal(Berkshire♂×Xiangcun black pig♀,BX pig)and reciprocal cross (Xiangcun black pig♂×Berkshire♀,XB pig),study acquired BX pig and XB pigs respectively.And 21 carcass and meat traits of Xiangcun black pig,BX pig,XB pig which slaughtered at weight of 95 kg were analyzed respectively.Results showed that the BX pigs and XB pigs have good carcass traits and meat quality,and there is no significant differences in most of checked items between BX,XB pig and Xiangcun black pig.

Berkshire;Xiangcun black pig;reciprocal cross;carcass traits;meat traits

S828.8

A

1002-1957(2016)05-0052-03

2016-09-02

湖南省科技重大专项（015NK1002）

刘建（1987-），男，湖南南县人，硕士，研究方向为猪育种与饲养.E-mail:1140187163@qq.com

朱吉（1981-），女，湖南望城人，副研究员，硕士，研究方向为猪育种与饲养.E-mail:24625546@qq.com