NMR结合GC-MS技术分析鱿鱼肝脏油脂及其脂肪酸组成

徐彤砚 董亚飞 杨文鸽 徐大伦 张进杰 楼乔明

NMR结合GC-MS技术分析鱿鱼肝脏油脂及其脂肪酸组成

徐彤砚 董亚飞 杨文鸽 徐大伦 张进杰 楼乔明

（宁波大学海洋学院，宁波 315211）

利用NMR结合GC-MS技术对鱿鱼肝脏油脂及其脂肪酸组成分析。1H NMR结果表明，鱿鱼肝脏总脂脂肪酸中，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的含量比约为7∶5，n-3型多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的35%；13C NMR结果表明，鱿鱼肝脏总脂以甘油三酯（71.87%）为主，其次是游离脂肪酸（20.98%）和磷脂（5.29%），胆固醇（1.13%）和胆固醇酯（0.73%）含量较低，鱿鱼肝油中的DHA和EPA主要以游离形式存在，分别占DHA总量和EPA总量的61.24%和63.11%；GC-MS结果显示，鱿鱼肝脏总脂脂肪酸主要为C16∶0、C18∶1、C20∶1、EPA和DHA，多不饱和脂肪酸的含量高达38.80%，且EPA和DHA占脂肪酸总量的31.50%，表明鱿鱼肝脏具有较高的营养价值及开发前景。

鱿鱼肝脏 NMR GC-MS 油脂 脂肪酸

鱿鱼属软体动物门（Mollusk），头足纲（Cephalopods），十腕目（Decapoda），又名“枪乌贼”、“柔鱼”，具有生长周期短、繁殖力强等特点，是世界上最具开发潜力的海产品之一。目前我国鱿鱼的年捕获量约为80万t，占据世界鱿鱼捕获量的36%左右，是我国重要的远洋捕捞品种。近年来随着鱿鱼加工产量的日益扩大，加工产生的副产物也逐年递增，这些副产物大部分直接被加工成经济价值较低的鱼粉和饲料，有的甚至直接丢弃，造成环境污染和资源浪费。鱿鱼肝脏是鱿鱼加工的主要副产物，约占鱿鱼总重的15%～20%，鱿鱼肝脏脂质含量高，富含EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，具有抗动脉硬化，降血压和降血脂的功效，可以作为多不饱和脂肪酸的重要膳食来源［1-2］。……