水果腐烂后将腐烂部分剜去后即可食用吗？

曾庆明

有些人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就卫生了，其实这种做法不正确。因为只要水果发生腐烂，各种微生物就会在腐烂水果中快速繁殖，产生的有毒物质会不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透扩散，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检测出毒素。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。另外，水果腐烂后还会产生亚硝酸盐，过多地食用亚硝酸盐类物质会造成食物中毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。

所以，为了健康应选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味的新鲜的水果。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的一小半，就应该果断丢弃。