清宫除夕怎样吃饺子

景程

饺子堪称中国饮食文化中最具代表性的食品，几乎所有重大节日都要吃它，且在不同地域流行。

饺子在食界的特殊地位，使皇帝也不得不重视，据《酌中志》载，明代宫廷正月初一已是“饮柏椒酒，吃水点心（即饺子）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉”。清宫正月初一也需吃“煮饽饽”，乾隆皇帝就曾在弘德殿举办过“进煮饽饽仪式”。

根据仪式，皇帝吃饺子需四盘调料，分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋，饺子分两碗，一碗中放素饺子6个，另一个放带铜钱饺子2个，确保皇帝来年行好运。清宫素饺子主料是干菜，有马齿苋、金针菜、木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。

据故宫博物院的学者苑洪琪称，清帝吃素馅饺子，是为了恪守努尔哈赤祖训，但到了中后期，逐渐有了变化，比如光绪十一年（1885年）时，《清宫膳食档》记载：“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”可见此时皇帝已经吃荤。

不过，据说乾隆在除夕宴上，也有一品“鸭子馅临清饺子”。临清在山东，是南漕北运的北方门户，自明代起商业发达、人文荟萃，美食兼南北之长，可惜清末因以海运替代漕运，大运河渐渐湮废，临清亦随之衰落，“临清饺子”亦不复闻名。

其实，不仅是“临清饺子”衰落了，今天各地饺子均渐渐变成快餐食品，虽过节时仍有，但只是虚应故事，不再居于核心地位。

一方面，传统饺子热量高、含盐量高，蛋白质含量却偏低，不符合中国居民膳食指南的要求。

另一方面，包饺子劳动量大，有一定技术要求，年轻人多不屑为之。其实，清末慈禧每到春节，会召集各王府福晋、格格入宫，一起包饺子、守岁，以联络感情，在那时，不会包饺子，简直要被视为大逆不道。