久放不烂的番茄能吃吗

严塘生

久放不烂的番茄能吃吗

严塘生

最近，一则“番茄79天不烂”的新闻在网上流传甚广，不少群众纷纷表示也碰到了类似的情况。为什么以前的番茄几天就烂了，而现在的存放时间却越来越长，是不是农民在种植过程中施用了特殊的农药，还是商家在出售前用药剂浸泡过，抑或这种番茄是转基因品种？面对各种猜测和传言，不少人很疑惑：这种久放不烂的番茄还能吃吗？

其实番茄久放不烂的原因很简单，就是现在市场上销售的番茄越来越多地变成了耐贮藏的硬果型品种。在过去，我们种植的番茄很多是软果型的品种，这一类番茄口感好，成熟时即已软化，适合直接烹饪和鲜食。但是软果型的番茄也有一个致命的缺点，就是不耐储运，采摘后一般一星期内就开始腐烂，严重影响果实品质，而且果实质地软，不能进行长距离运输。随着社会发展，现在的果蔬销售体系(特别是城市地区)对于果蔬耐贮藏、耐运输的要求越来越高，于是番茄的硬果型品种开始逐渐取代软果型。

硬果型品种的番茄之所以能够久放不烂，是因为拥有“迟熟基因”。番茄果实在采摘后，其实是进入了一个后熟的阶段，自身会产生促进成熟的乙烯，积累到一定量后就会彻底成熟，表现出来就是番茄变软。而拥有“迟熟基因”的硬果型番茄，在后熟过程中几乎不会产生乙烯，所以推迟了软化成熟的时间，从而极大地延长了存放期。

其实硬果型番茄也不是最近才出现的，这类品种一直在培育和应用。在番茄主要用以加工番茄酱等产品的欧美，硬果型品种一直占据着主流地位。所以农民种植过程中并不需要采取什么特别措施，只是选用了硬果型的品种。而商家在出售前也不会用药剂浸泡，因为化学的刺激只会让番茄更快腐烂。至于转基因，我国从没有批准转基因番茄种植上市，况且普通手段育出的品种已经满足市场需要，没有必要转基因育种。

硬果型番茄质地较硬，彻底成熟前口感不够好，所以在食用前建议把番茄和香蕉或苹果放在一起，利用香蕉苹果放出的乙烯促进番茄软化成熟。此外，虽然硬果型的番茄能够长时间地存放，但是其中的营养物质还是在不断消耗分解的，所以买回来的番茄最好趁早食用。

(本栏编辑：叶 潮)