教你9个烹饪小窍门

芬 芳

教你9个烹饪小窍门

芬 芳

炒藕防变黑炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

巧煮鲜肉煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应把肉放在热水中煮。

巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就捞出，沥干水分，然后下炒锅，几分钟即熟，鲜嫩可口。

巧炒虾仁将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再

冲洗干净。这样炒出的虾仁透明晶莹、爽嫩可口。

加醋提味烧荤菜时，先加点酒，再加点醋，菜就变得香喷喷了；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

带鱼去腥带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净。可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净。

巧炒牛肉炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

巧炒腰花腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，炒熟后清嫩爽口。

巧炒猪肝炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。