树上开出的黑白“蘑菇”花

2017-01-11 14:15史军
课堂内外(小学版) 2016年12期
关键词:黏糊糊银耳木耳

史军

虽说木耳和银耳只有一字之差,但是它们真的不是肤色不同的亲兄弟,仅仅是身材上有点相仿而已。从小档案我们可以看出来,它们虽然同属长在树上的蘑菇——真菌界,但门和属都不一样呢!它们的关系有点像我们熟悉的圆白菜和球生菜,虽然样子相近但却有着完全不同的出身和滋味儿。

黑白“蘑菇”花的身世

银耳和木耳很久之前就成为中国餐桌上的美味了。《礼记》中就有关于木耳的记载。在《齐民要术》中,贾思勰(xié)记载了关于木耳的烹调和食用方法。而《本草纲目》中,更是列出了对木耳作用的理解:“木耳生于朽木之上,性甘干,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”

至于银耳,开始食用的时间也挺久远的。我国银耳人工栽培始于光绪二十年(1894年)。传统上认为,银耳有润肺、清热、生津、温补等多种作用。

口味随和好相处

在中国,木耳和银耳一直被视为高档食材,出场频率也很高。这两种食材都有个同样的长处——本身没有特殊的味道,所以容易与各种食材搭配,并且还不会抢了主角的风头。

但是木耳和银耳又有不同,木耳的菌体比较厚实,能耐得住长时间加热,即便是包在三鲜饺子里,或者混在酥肉火锅中,也能保持脆韧的口感。但是银耳显然就没有这么“坚强”,如果长时间加热,银耳就会变成黏糊糊的,像“融化”了一样,这要是出现在三鲜饺子里简直就是灾难了。不过,这种黏稠的口感让银耳在甜品圈子里游刃有余,当滑糯冰爽的汁液顺着喉咙滑下的感觉,谁能抗拒呢?

营养

口感不同的木耳和银耳被人们赋予了不同的使命:木耳是身体的清洁工,而银耳则是皮肤的修补剂。这大概也是个以形补形的美好愿望:久煮不黏糊的木耳就像清洁刷子,从上到下给我们一个刷洗;而容易煮得黏黏稠稠的银耳,则更像能修补小裂隙的胶水。那么木耳久煮不烂和银耳黏糊糊的特性来自于哪些物质,它们能为我们带来哪些营养呢?

木耳有没有神奇功效?

在传统说法里,木耳是补血的好食材。这种说法的依据是木耳中含有大量的铁元素,可以为红细胞的生产提供原料。

黑木耳中的铁含量的确很高,是一般蔬菜的4~10倍。但是我们还需要清楚一点,同一成分在不同食物中的吸收率是不一样的,黑木耳中的铁就很难充分吸收。所以想补充铁,还是来点瘦肉、肝脏更实在。况且,我们一般很少大量吃木耳,所以其补血的作用就更有限了。

也有人说木耳有抗血栓、降血脂的作用,嗯……它确实能够做到,不过方法比较高科技一点,需要直接把木耳多糖注射到动物血管里去实现。这在我们家里是无法完成的。况且在动物体内有功效,进入人体之后怎么样,还有待后续的科学研究。

当然,除了安心做一碟爽口小菜,木耳还是有那么一点点“特异功能”的。作为真菌大家族的成员,木耳身体的主要组成部分是真菌多糖。这些多糖类物质最直接的作用就是刺激肠胃蠕动。对于那些肠胃蠕动缓慢的可可豆来说,木耳真的是个好帮手,它对于保持肠道健康还是有用的。

多吃银耳皮肤好?

银耳的功效,相信女孩子们比较熟悉。妈妈可能告诉过你,那黏糊糊的汁液都是胶原蛋白呢,多吃可以让皮肤更细腻。这是真的吗?

和木耳一样,银耳的主要成分也是真菌多糖,正是这种物质的存在让银耳莲子羹成为美味的甜品。至于补充胶原蛋白,这一点可能会让妈妈们好一阵难过:即便是直接吃胶原蛋白也并不能直接补充到皮肤上去。因为我们吃下去的胶原蛋白最终被分解成氨基酸后,才会被人体吸收,而皮肤的胶原蛋白是人体自身合成的。另外,由于氨基酸组成上的缺陷,胶原蛋白并不是一种好的蛋白质食物。同样的道理,吃猪蹄美容也只是一个传说而已。

其实食物,只要好吃,能让人心情愉悦,就已经是好食物了。木耳、银耳都是这样,何必那么在意它们的功能呢?

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