新课改形势下的中职烹调教学改革策略探究

【摘 要】在新课改时代的今天，中职烹调教学必须进行改革才能适应社会发展的需求，才能满足我国餐饮行业对烹调人才的需要。具体而言，中职烹调教学可从以下三方面实施改革策略：烹调教师须形成创新教学理念，注重培养学生的实践能力；学校可根据社会发展趋势，重新编订烹调教材；激发学生对烹调的兴趣。

【关键词】新课改；中职；烹调教学；改革策略

当前形势下我国餐饮行业和旅游行业迅猛发展，急需应用型烹调人才。中职学校的烹调教学就肩负着培养应用型烹调人才的重任。但从目前中职烹调教学的现状而言，还是存在诸多问题，亟待解决。现笔者根据新课改理念谈谈自己对中职烹调教学改革的若干建议。

一、烹调教师须形成创新教学理念，注重培养学生的实践能力

新一代厨师，应具备多方面的知识，掌握各种信息，懂得利用社会资源进行优化配置。所以，教学中要在创新的教学理念基础上围绕饮食行业岗位的需求，拓展学生的知识和技能，以实际岗位工作的需要为出发点，有的放矢地对学生进行教育，针对工作过程的项目化课程，改变传统教学中“先理论、后实践”的教学模式，把理论和实践相结合的理念融入到实际教学当中，在教学设计上采用“以学定教”的思路来调动学生主动思考的积极性。例如：对于二年级下学期讲授烹调法菜式创制，首先从学生实际出发，关注学生个体差异，学生已有的知识、认知……