去成都，享美食

许多人对成都的小吃情有独钟。以前人们喜欢到“中华老字号”的小吃店去吃，买1份10元钱的套餐，就给你上来一大堆的碟碟碗碗，能让你吃得晕头转向。后来大家明白了，就不再去吃这种批量生产的东西，而是走街串巷地去找寻佳肴。

成都的许多名小吃都是以创始人的姓氏冠名的，比如“钟水饺”、“韩包子”、“赖汤圆”、“张凉粉”等等。“钟水饺”有别于北方的水饺，馅是纯肉的，拌上甜辣的红油蘸水，别有风味。“赖汤圆”虽然名声很大，但许多老成都更喜欢“郭汤圆”的香而不腻。

卤肉锅盔是最受人们喜欢的小吃之一，形式上与陕西的“肉夹馍”相似，不过“肉夹馍”里的肉，是剁得烂碎的腊汁肉，而“卤肉锅盔”里的肉却是浇着卤汁的成片的肉，都很香。除了卤肉外，还有很多品种，如耳片、牛肉、三丝等等。

“三大炮”曾出现在央视“正大综艺”节目里，师傅娴熟地将手中的糯米面团沿着案板砸出去，落在盛满花生粉的盘子里，一路上“当，当，当”地发出三响，味道不错，软软的，粘粘的，蘸着红糖吃。

甜皮鸭是彭山一带的特产，好吃极了，皮脆肉嫩，咸中带甜。大学路里就有卖甜皮鸭的小店，嘴馋的时候去买上一只半只的，或独享，或与朋友小酌时下酒，都很不错。

棒棒鸡也是这两年红极一时的小吃，字号很多，廖记最有名，品牌包装得很好，一改往日作坊式的经营模式，所有连锁店都是同样的装潢，窗明几净，干净卫生。棒棒鸡据说有很复杂的制作程序，其中一项就是用木棒敲打，说是更容易进味。廖记的无骨凤爪，那蘸水是自己家里无论如何也调不出来的。

要写成都的小吃，就不能不写“串串香”。“串串香”和“麻辣烫”是同义词，这六个字准确地概括出了这种小吃的特点。对很多人来说，吃串串更多的是吃一种气氛：大家围着一口鸳鸯锅，冒着粗汗，海阔天空地吹着牛，拿起一大把涮好了的牛肉串，四下里一分，从签子头上把肉块拨拉到油碟里，略一降温，再夹到花生海椒碟里滚一下，塞入口中，爽！再喝一口雪花啤酒，夸张地咂咂嘴，好安逸！

与重庆火锅相比，“成都火锅”更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红油火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主，蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。

酸辣豆花是成都有名的地方小吃。豆花在从前多以摊、担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种特色美味。

担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄髈。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。现在担担面多已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，是成都一大著名小吃。

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心调制好的料汁淋在上面。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮，入口便觉麻辣鲜香，软糯爽滑，脆筋柔糜，细嫩化渣。

四川小吃还有很多很多，估计一次美食之旅也只能尝个大概——尽量吃就是了！

编辑/南山泉