食品质量监督检验抽样中的问题及策略

□ 姬士泰 长春市食品药品检验中心

食品质量监督检验抽样中的问题及策略

□ 姬士泰 长春市食品药品检验中心

食品抽样检验能够通过相对便捷的程序检验大规模的食品质量，是工商部门对其所管辖领域内食品质量问题检验的主要方式。但是这种检验方法在实际的检验运用过程中仍存在着一定的问题。本文通过探讨食品质量检验中抽样检验调查方式存在的问题，分析其相应的措施。

国家经济的发展使各地区间的经济交易越来越广泛，在市场经济流通快时效强的特点下，食品质量的问题也越来越明显，而排查食品质量则需要花费大量的人力物力，且检验效率也偏低，抽样检验方式正好可解决这一问题，扩大食品检测的范围的同时减少食品检测的数量，运用概率学和食品生产的程序与方式由点到面地抽样检验食品，从样品的质量分析整体的质量。

食品流通抽样检验的具体方法

食品的抽样检验方式是在某一不定的时间抽取特定的某一批即将上市的商品样品，然后对这些样本进行专业的食品质量检测，以样本的检测结果为标准评估整批食品的质量，并以被抽取样本得出的检测报告作为整批食品最终的质量检测报告。这种检测方法不仅可提高检测工作的效率，还可降低检测人员的工作量与压力，最重要的是可降低对食品上市的进度影响，维护经济秩序。因此在实际的检验工作中，抽样检验方法要比全面检测的方法运用得多，且除特殊食品的检验外，大多数食品检验都是采取抽样检验的方式。食品检验的程序和项目主要包括食品外包装的质量、内包装的质量，商家对于食品的包装内的陈列是否按照指定的要求陈列，同时合理地检验包装信息的准确性与真实性。最主要的一点是检验食品的质量，通过感官检验、理化检验和微生物指标检验等科学地判断食品的质量和安全。

食品抽样检验存在的问题

食品检验工作压力增大

作为世界第二大经济体与世界第一人口大国，我国食品行业在中国占有很大的市场，再加上幅员辽阔，地区间的食品类型与性质差异较大，因此我国食品的生产和经营逐渐呈现多元化的发展。随着城市化的不断发展，各区域的贸易交流越来越广泛，食品的流通范围也从区域间的发展转向全国，需检验的食品数量也不断增加，各区域工商部门的质量检验工作压力越来越大，由于工作量的增加，而工作效率有必须保证，所以工作质量就成为一大问题，许多由于工商部门工作上的疏忽而导致的食品质量问题出现。

食品检验工作人员的问题

食品检验过程中监管人员扮演着重要的角色，其监管能力与监管力度直接影响食品安全工作的进度，许多监管人员对于食品安全检验工作的涉及面过于局限，所以工商部门只能重点化和区域化地监管流通食品的安全问题，无法全面、安全地检验和控制食品流通。另一方面，工商部门的许多食品检验工作人员对食品检验过程中流通食品的相关知识理解比较缺乏，导致很多流通食品只能通过一种检验方式检验食品，不能通过专业的检验流程，这种局限性阻碍了食品检验工作的完成。

食品检验监管机制待完善

我国在各地区都设立有相关的食品检验机构，但由于我国各地的食品检验力度与措施方法存在着一定的差异，导致食品在流通过程中会遇到很多麻烦，要在我国进行对流通食品的安全质量管理的检验工作最主要的前提是建立一套完善的食品检验监管机制，由于我国国情的限制，目前还无法制定出一套适用面广、完整度高的食品安全检验监管方式。在工商部门从事食品安全监测活动时，由于制度的完善性和工作方式的专业性等原因，在工作过程中存在着很多的漏洞。

食品抽样检验改进措施

食品分重点检验

目前我国流通的食品数量极多，所以在抽样检验时，为保证准确率要重点分类检验食品。由于工商部门的人力资源有限，所以要对整批流通食品进行抽样检验，且作为检验样品的食品在同批食品中要具有普遍性与代表性。由具有专业科学抽样知识的人员抽样选择被检验流通食品，而被抽取的食品样本则应交给专业的食品检验人员进行科学的质量检验。由于流通食品的质量问题要通过被抽取的样本呈现，为对于该批食品的质量负责，抽取样品时一定要采用科学化的方式。而对于样本的检验则是流通食品检验的核心环节，其涉及的专业知识和工作人员的自身素质要求也比较严格。

食品检验人员的职业道德

在流通食品的质量检验环节中，最主要的是检验人员自身的素质问题，不仅包括工作素质还有职业道德，食品问题与人们的生命财产安全问题息息相关，对于食品检验人员的素质要求特别严格，既要对食品生产商家负责，也要对消费者负责。工商部门在考核食品安全检验机构的工作时，主要是考核检验人员的素质和食品检验监管力度。可对比同类的检验部门的专业素质，选择其中优秀的检测机构进行食品安全检验工作，保证食品质量问题的真实性与可靠性。

食品检验人员的职业素养

如今我国正在实行全面的食品安全检验措施，但由于我国的食品市场过于庞大，检验食品的数量不断增加给食品安全检验工作造成巨大的压力，所以要从检验人员开始检验机构的全面改革。第一步是食品检验的专业技术推广，当前我国大多数相关部门均具有一套完善专业的食品安全检验技术，但由于技术的实施对工作人员专业素质的要求较高，所以该技术未能全面推广。为食品安全检验工作更好更快地运行，首先要提高检验团队的整体素质，对从事检验工作人员进行专业化的系统培训。其次为生产商家在生产食品时能很好地控制食品质量，对于食品安全检验技术也可对生产商家推广，让生产商家在食品在出厂前首先检验食品，以缓解检验机构的压力，减轻商家的商品损失。

完善科学的检验程序

在流通食品的安全检验时常会出现由于特殊的环境而造成的食品暂时性问题，如两种不同类型的食品放在一起时会产生的某些化学反应。食品的质量问题中有很多是由于食品的某一部分出现问题而牵连其余所有食品，从而影响安全食品的正常流通，所以在食品检验时，要了解相关的专业知识，尽量将同一种类型的食品放在一起检验，当食品安全出现质量问题时，首先不能急于下结论，要仔细分析有可能造成食品质量问题的原因，将这些原因逐个排除后再确定食品本身是否出现质量的问题，从而确定食品质量。对于食品的问题检验要观察样本在不同时期的质量数据，如果有所变化就要重新检验该食品的质量。

结语

食品的质量检验对于社会的稳定有着十分重要的作用。鉴于当前在我国参与市场流通的食品的种类和数量极多，为更快速检验和评估食品的质量，应实行更快速、更灵活的抽样检验手段。当前我国在食品抽样方面和实施工程中存在的一些困难和失误，要改善上述情况，还需从机制建设和经验值总结等方面共同努力。

姬士泰（1978-），男，汉族，吉林农安人，农艺师。研究方向：食品抽样检测。