食品检验检测技术的应用

□ 刘保奇 桂林市产品质量检验所

食品检验检测技术的应用

□ 刘保奇 桂林市产品质量检验所

民以食为天，目前，人们对食品安全的认识不断提高，对食品检验的要求也越来越高。本文详述当前食品检验检测过程中所采用的多种检验技术，进而提出提高食品检测检验体系的措施，旨在提高食品安全。

食品是人们赖以生存的根本，因而加强食品检验流程、各环节控制检查力度，保证食品安全十分关键，随着科学技术的不断发展，出现了很多先进的技术和设备，这有利于食品检验检测，更增加了食品检验检测的效率和质量，极大地保证食品的安全性。

食品检验内涵及检验技术

食品检验内涵

食品检验是指依照国家法律法规和相关技术标准，食品检验员测试、评定食品的原材料、辅助材料及成品，判断食品质量与否合格。食品检验时，先抽样（即选择检验的食品对象），然后制备需要检验的部分，做好检验前的准备工作，进而选择恰当合适的检验方法检测食品。

食品检验检测技术

食品检验方法主要有三种：生物学检验、感官检验和理化检验。随着食品原料的不断更新、加工技术的不断发展，感官检验因较粗糙简单，无法完全满足当前的食品检测的要求；生物学检验技术主要有聚合酶链式反应技术、酶联免疫分析检测技术、蛋白质芯片技术和生物传感器技术等；较为常用的理化检验技术有原子吸收分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法和电化学法等。

1.原子吸收分光光度

原子吸收分光光度法的基本原理：先利用光源辐射待测元素，再将待测元素特征光谱通过蒸气，待测元素的基态原子会被吸收，在某种特定条件下，样品中待测元素含量越高，待测元素的基态原子被吸收程度越大，用该方法可测得样品中待测元素的含量。原子吸收分光光度法可测定食品中铜、铝、铬、铅、镉、砷和汞等元素含量。

2.气相色谱法

气相色谱法是使用范围较广的检测方法，据统计，气相色谱法占总检测项目的28%左右，是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。在保健食品、普通食品、食品添加剂、水等分析测试项目均得到很好的使用，是食品检验中重要的检验方法之一。气相色谱法可测定食品中农药残留，如测定有机磷农药的残留量，辛硫磷的残留量，马拉硫磷、氟氯菊酯的残留量，敌百虫、久效磷的残留量等；也可以测定食品添加剂的含量，如面粉中过氧化苯甲酰的含量，食品中苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸和丙酸钠的含量等。

3.高效液相色谱法

近年来，高效液相色谱法的应用也非常广泛。其工作方式是先将贮液瓶中的溶剂吸入色谱系统中，而后输出，待测量压力和流量后，导入进样器。用进样器注入被测物，随着流动相通过色谱柱，在柱上分离后，进入检测器，通过相应设备采集处理检测信号，最后记录色谱图。可检测的项目有：食品添加剂，如糖精钠、合成着色剂、人工合成甜味剂、栀子黄、山梨酸、苯甲酸、抗氧化剂、乳酸和柠檬酸等；营养强化剂，如同时测量维生素A、d 、E和维生素K、测量、氨基酸、泛酸、叶酸、烟酸和牛磺酸等；测定保健食品中的物质，如冬虫夏草中的腺苷、红景天苷、芦荟苷、d H EA和异秦皮定等；农药残留量，如速灭威、异丙威、西维因、单甲脒和氟磺胺草醚等。

提高食品检测检验体系的有效方法

制定统一的食品检测标准

现阶段，食品检验的标准还未完全统一。因此，为更为有效地提高食品检测检验的准确性，食品相关部门要依据实际情况，科学地、合理地制定统一的检测方法；此外，尽快建立动态化的评价机制，不断深入完善企业自身的食品检验检测体系，提高食品安全，提高企业在行业中的信誉，还应不断地与先进网络技术相结合，将检验员、管理员的责任制度与奖惩机制相结合，保证食品检测检验的准确性和可靠性。

建立完善的食品质量检测检验体系

时代不断向前变化发展，必须依据时代背景和实际情况，不断完善、创新现有的食品检验检测体系，利用网络技术，不断加强其网络建设，完善检测检验机构配置建设。政府相关部门要逐渐建立起开放竞争的规范检验检测市场，消除行业壁垒，带动民间资本投入，进而完全建立科学合理的竞争机制。

提高食品检测技术

在检测技术方面，要在认清自身实际情况的同时，积极向国外发达国家学习先进的检测技术，紧跟国际食品检测检验技术标准，结合先进的科学技术，不断完善创新食品检验检测技术，然而，也不能只追求高科技，必须综合考虑，积极探索创新最先进、最适合的食品检验检测方法。

结语

随着科学技术的不断发展，大批先进的检验检测技术也在不断地出现和发展，正进一步为现代食品检验检测工作发展开创极为有利的条件。在全面了解当前几种主要的食品检测技术后，仍要大力发展食品检测技术，建立完善的食品质量检测检验体系，制定统一的食品检测标准食品安全重于泰山，必须不断提高食品检测技术，保证食品检测过程的可靠性和科学性，确保食品安全。