未来吃货的另类大餐

据联合国粮农组织预计，全球人口在2050年将达到90亿。增加的人口对肉食的需求导致喂养牲畜用的粮食越来越不够吃，如何为地球上庞大的人口提供更多的肉食？科学家为此想了不少主意。

喂养牲畜太费粮食——能喂饱10个人的谷物变成了只够1个人吃的肉，7公斤植物蛋白才能“喂出”1公斤牛肉。对此，斯坦福大学教授帕特里克·布朗发明了一条解决之道——人造肉。他的“不可能食物”项目汇集了50多名科学家、工程师、农民和厨师，研究分子级别的动物产品，利用植物制造肉类和奶酪。他们花了5年的时间和8 000万美元，造出了媲美牛肉的人造肉。

布朗的人造肉不是豆制品，它的色泽、纹理都像绞碎的真牛肉，成分包括马铃薯蛋白、小麦蛋白、黄原胶和椰子油等，热量比真牛肉少，而蛋白质含量更高。之所以像真肉，因为人造肉里含有血红素。布朗用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使人造肉呈现肉的淡红色。他还分解了植物中的蛋白质、重组氨基酸，并使其和糖、植物脂肪等发生化学反应。当被烘烤时，人造肉就会变成棕色，同时散发出香气。

如果能在器皿里生产牛肉而不是在饲养场养一头牛，就不需要耗费不必要的人力物力。而且从牛身上提取干细胞培养而不是宰杀它们也更人道。干细胞是没有分化的细胞，是“器官的种子”。许多医学家研究如何用干细胞生成人类器官以供移植，也有人想用它生产肉。

荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特就成功在实验室里培育出“干细胞肉”。他从牛的身上提取组织，分离出干细胞，将之浸泡在糖、氨基酸、油脂、矿物质和其他多种物质的混合液中，让细胞吸收营养、生长分化，初步长成带有黏性的物质。接着，再让它不断膨胀，并将其拉伸成肉条。最后将3 000条肉条混合，加入200片实验室培养的动物脂肪中，制成一块肉饼。

两位奉行素食主义的印度人在加利福尼亚开了一家公司，生产“没有奶牛”的牛奶。这种牛奶是把奶牛的DNA序列插入酵母菌中，再将酵母菌与玉米糖浆、其他种类的蛋白质一起放进发酵罐中，最终获得的发酵物与普通牛奶在口味上相差不大，保质期却比普通牛奶长。

目前这种人造奶的售价是普通牛奶的两倍，这家公司称它的口感比豆奶、杏仁奶更好。人造奶中的蛋白质来自酵母菌，脂肪来自植物，并在分子层面模仿牛奶脂肪的结构和风味。若混合物的配比合适，人造奶的成分可与牛奶接近。

这家公司还希望制造出比牛奶更有利于人体健康的人造奶（如生产不含乳糖的人造奶），以满足消费者的需求。

2013年，联合国粮农组织在《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》中指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1 900种，世界上至少有20亿人的传统食物中包含昆虫。但遗憾的是，昆虫迄今还未成为人类摄取蛋白质的主要来源。

黑水虻是一种毫不起眼的飞虫，在热带最常见，是腐食动物。它常待在垃圾堆或粪坑里，繁殖能力和苍蝇一样强大。它的幼虫有点像蝇蛆，一只幼虫平均每天进食0.5克有机物，能消化绝大部分的生活垃圾，并将其高效转化为脂肪、蛋白质和钙。

现在世界各地包括中国都有企业利用黑水虻处理有机垃圾，据说哥斯达黎加75%的生活垃圾都被用来喂食黑水虻幼虫。

黑水虻幼虫体内含有抑菌物质，动物吃了有益健康。也有学者用厨余垃圾喂养黑水虻用于自己食用，煮熟的幼虫闻起来像坚果，味道棒极了。（据中国科技网）