食品检测技术的应用及重要性

□ 张佳媛 密山市市场监督管理局

食品检测技术的应用及重要性

□ 张佳媛 密山市市场监督管理局

食品安全问题已直接影响人类的正常生活，受到人们的极大关注。本文简单列举了最新检测技术在粮食及蔬菜水果农药残留中的应用，并说明了食品检测的重要性，希望能得到更多人的关注。

食品检测；技术应用；食品安全

1 食品检测在粮食行业中的技术应用

1.1 近红外光谱分析

在近红外分析技术里面包含很多学科的内容，其中主要有光谱学、计量学及计算机技术的应用等[1]。国外已将这项技术应用在工业生产及商业中，国内在农产品的主要成分测定方面应用广泛。该技术具有检测速度快、检测效率高等特点，相较于传统的理化检测方式，新技术的应用优势更多，在操作和结果方面也有更好的保证。比如，在植物油中含磷的测试中，使用传统方法要6 h以上才能出结果，而且中间的步骤十分复杂，一旦操作出现问题，就要重新开始。而使用近红外分析仪，只需要简单扫描就能够出现准确的结果，符合目前的形势需要。

1.2 电子鼻技术

电子鼻技术也是一项综合性比较强的技术，是综合运用传感技术、神经生理、电子及计算机和数学等进行检测，不仅能检测有挥发性质的化学成分，同时还能对复杂的气味进行识别，能够详细评估挥发气味的信息[2]。这项技术有以下几个特点：①检测时所需时间短。检测的速度快，结果却十分准确，不用经过长时间的预处理工作，全程机械化减少了人的主观意识干扰造成的误差；②检测过程没有添加任何化学试剂，避免化学污染的产生；③操作方便，成本低。在工业生产中，就可以完成在线原位监测。在我国，电子鼻技术已在很多行业中得到应用。例如，测定粮库内粮食的储存年限时，可以利用电子鼻对仓库内不同气味测定年限。

1.3 生物技术

目前，我国粮食检测中主要应用的生物技术有真菌及毒素的鉴定。利用生物技术能有效防治真菌破坏食品内的营养成分，与之前对真菌和毒素的检测设备相比，会更加便捷。

2 食品检测在蔬菜水果农业残留中的技术应用

2.1 固相萃取

固相萃取是一种比较先进的净化方法，能够解决在传统方法中无法实现的安全重复分离，又能够减少试剂的使用量，实现对目标化学物质的成功分离净化。

2.2 固相微萃取

这种方法是将取样和萃取技术的融合使用。测定农业残留的实验中，与微量进样器同时使用，可以把液体涂成一层，然会进行样品萃取，将样品液体进行浓缩后脱去里面的有机物质。

2.3 基质固相分散萃取

基质固相分散萃取主要是将样品实现快速的分离，并且实现分析的自动化控制，再配合传统样品处理技术，进行组织细胞的裂解及提取。在提纯和净化的过程中，对样品可以直接检测。

2.4 加速溶剂萃取

加速溶剂萃取一般要在高温高压的情况下，自动化萃取。这种方法所使用的有机溶剂较少，但回收率很高。在温度较高的情况下，能够使需要检测物体之间实现解吸，溶解的过程也会加快，所以可以有效减少提取时间。

3 食品检测重要性

目前，在农业生产中，化肥的使用可以有效提高作物产量，增加农民的经济收入，农药的使用可以有效预防病虫害，减少因植株死亡带来的经济损失[3]。因此，在经济利益的驱使下，农民大量使用农药和化肥，国家很多机构的检测中都会发现这些指标超标的现象，严重危害人类健康。除农业化肥之外，其他食品的安全也存在问题，比如粮油等。食品安全检测就是为保护群众利益实施的最有效严格的监测手段。

食品安全被广泛重视，国家建立了检测部门，用来保障人民的食品安全。在国家的不断努力下，我国的检测工作已取得了一定的成绩，但其中的问题也不断显示出来。因为监管不利出现的安全问题越来越多，群众甚至开始怀疑监管部门的能力和存在的必要性，如果检测部门不能提高工作效率，就将会影响社会和谐。另外，进口产品不断涌入中国市场，我国的出口贸易业蓬勃发展，如果因为食品安全问题而造成对中国国际贸易的影响，后果将十分严重。

在检测工作中，想要提高检测部门的工作效率，应做到以下几点。首先，要从机构的整合工作入手，严格取缔重复的工序和部门，以减少人员浪费。然后将这些人员分配到需要的地方，解决人员紧缺造成的检测不利问题。其次，政府要加大对相关部门的支持力度，对建设资金和设备技术引进方面多加支持，并且培训相关人才投入到工作中。再次，完善管理系统。不仅要负责食品安全的检测，更应该建立登记管理系统。负责检测的人员要进行规范统一的管理。最后，管理食品划分区域的方法。一个地区负责本地区的食品安全，如果出现问题，就要追究相关人的责任。此外，我国应该注意引进先进国家的技术和经验来完善自己的检测系统，实现对外的交流和技术研讨。

4 结语

民以食为天，这是中国的一句古语，更是人类日常生活最不可能改变的问题。化肥曾经为我国农业的发展带来了一次飞跃，可如今过量的使用却给人类的健康带来了前所未有的危机。因此，有效的检测技术是保证化肥农业等使用不过量而实施的必要监管行为，是为人类食品安全建立的一道防线。不断将新的检验技术应用于食品检测中，可以准确判断食品的安全问题，有效约束不合格产品。

[1]郑大军.地级市粮油安全检测现状和整个食品检验中的重要性[J].食品安全管理,2016(21):21.

[2]高梅.食品检验检测的重要性[J].食品安全导刊,2016(11):23.

[3]魏孟辉,袁建.我国粮食质量标准与检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015(11):4677-4683.