分光光度法在食品防腐剂检测中的应用

□ 倪嘉倩 常州市食品药品监督检验中心

分光光度法在食品防腐剂检测中的应用

□ 倪嘉倩 常州市食品药品监督检验中心

近年来，随着社会的不断发展进步，食品行业也得到了快速发展。为了保证食品质量，减少食品的腐烂变质，一般会在食品中加入防腐剂。但防腐剂对人体也会产生不利影响，使用量不能超标。为了保证食品的安全和质量，需要检测食品中的防腐剂。分光光度法在食品防腐剂检测中得到了较好的应用，主要包括紫外分光光度法、荧光分光广度法和红外分光光度法。因此，本文阐述分光光度法在食品防腐剂检测中的应用。

分光光度法；食品；防腐剂

1 食品防腐剂检测的重要意义

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。食品防腐剂主要应用在碳酸饮料、榨菜、葡萄酒、酱油、食醋、鱼、肉、蛋和禽类制品、糕点以及火腿等食品中，应用范围十分广泛。

食品防腐剂是一把“双刃剑”。当前，使用的防腐剂大多是人工合成的，如果使用超标或者不合理，就会危害人体健康。有一部分食品防腐剂中有微量毒素，长时间使用就会对人们的身体健康造成很大影响。例如，有报道苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的事件，尤其是对儿童的身体健康伤害非常大。成年人过多涉入也会导致新陈代谢失调，使身体处于亚健康状态[1]。因此，检测食品中的防腐剂已成为当前十分重要的一项工作。检测食品中的防腐剂有非常重要的意义，具体表现为以下几点：①有利于保证广大群众的身心健康。通过对食品防腐剂的检测，能够及时检测出食品防腐剂超标的食品，并将其处理，以防流入市场中，从而保证人们能够食用安全的食品；②有利于食品行业的更好发展。通过对食品防腐剂的检测，有利于食品行业不断加强对食品的管理，进而提升食品的质量，促进食品行业的更好更快发展；③有利于社会的和谐稳定。食品有所保障，就会在一定程度上减少类似奶粉事件等食品安全事故的发生，使人们对食品减少恐惧心理，实现社会的和谐稳定发展。

2 分光光度法在食品防腐剂检测中的具体应用

分光光度法主要是根据测定被测物质在特定波长处或者波长范围一定内的光的发光强度或者吸光度，然后用定性和定量相结合的方法分析该物质的一种方法[2]。分光光度法是食品防腐剂检测中应用最广泛的一种方法，使用该方法能够取得较好的检测效果，从而保证食品的安全与质量。

2.1 红外线分光光度法

在用红外线分光光度法检测食品防腐剂时，主要通过分析从红外线吸光度的比值进行定量分析，属于半定量分析的方法。红外线分光光度法具有一定的优势，准确度较高，而且操作简便，不用配比溶液，也不用分离食品中的各个成分，而且用较少的样品量就能够得到准确的结果[3]。因此，应用较为广泛。例如，在检测奶粉中的苯甲酸钠时，通过红外线分光光度法根据回归方程来找线性关系。首先取一定量的样品，然后对其检验，如果发现奶粉中的苯甲酸钠超过2.5 mg，那么奶粉的防腐剂就是超标的，不能食用；如果没有超过该数值，那么奶粉是安全的，并且检测完的奶粉样品还能够回收。

2.2 紫外线分光光度法

1、紫外线分光光度法在食品中纳他霉素检测中的应用

作为一种重要的抗菌素之一，纳他霉素在很多食品中都有应用，也叫做游链霉素，该物质对食品中的酵母菌、霉菌以及其他真菌等都具有很好的抑制效果，尤其在乳制品中的应用较多。但在使用时，其用量不能超过山梨酸钾的1/50，否则就会危害人体健康。检测时，主要用超声萃取的方法，通过甲醇和酸醋的双重作用，对样品进行适当处理。检测完以后，样品的回收率能够达到95%以上，而且具有优化超声萃取时间等优势。因此，在奶制品的检测中应用较多。

2、紫外线分光光度法在食品中苯甲酸和山梨酸检测中的应用

很多食品中如酱油和食醋中都会有苯甲酸和山梨酸，这些属于共轭型有机化合物，能够很好地吸收紫外线的光。因此，用紫外线分光广度法能够很好地检测食品中的苯甲酸和山梨酸。在检测过程中，主要分析温度和水浴时间对提取效果产生的影响，通过对比无水硫酸加入量、馏分体积和蒸馏的速度来判断这两种防腐剂是否超标，该方法具有操作简单和回收率高的优势。

2.3 荧光分光光度法

荧光分光度法也是一种常用的食品防腐剂检测方法，经过研究，将该方法和液相色谱和气相色谱技术相结合，能够得到更好地效果。使用荧光分光光度法进行检测时，主要是检测饮料中的苯甲酸。该方法具有选择性好和灵敏度高的优势，检验饮品类的食品防腐剂时主要采取该方法。在检测过程中，如果出现氨基苯加和对氨基苯甲酸甲酯共存的情况，为了使光谱分辨率，可以使用荧光分光光度法和一阶导数的方法，检测时不需要对食品中的成本进行分离，操作简单，准确度高，并且回收率达到99%，应用较为广泛。

[1]汤亚芳.分光光度法在食品添加剂测定中的应用[J].广东化工,2016(10):209.

[2]裘曦,杨云霞.分光光度法在食品防腐剂检测中的运用探讨[J].食品安全导刊,2016(12):114.

[3]侯芳菲.分光光度法在食品防腐剂检测中的应用[J].农业工程技术(农产品加工业),2013(6):30-33.