快速检测在食品安全监管中的应用

□ 王 啸 杭州南开日新生物技术有限公司

快速检测在食品安全监管中的应用

□ 王 啸 杭州南开日新生物技术有限公司

本文以我国食品安全的监管现状为背景，首先从定义和特征两个方面对快速检测加以概述，然后结合实际情况列举了食品安全监管中快速检测较为常见的应用方向，最后归纳食品安全监管中快速检测的应用意义，以供相关人员参考。

快速检测；食品安全监管；酶抑制技术

近年来，食品安全事件频频发生，各级政府也将关注的重点转向监管食品安全方面，监管力度随之增加。作为保证食品安全的有效手段，具有易于操作、成本低廉和结果准确等优点的快速检测，得到了更为广阔的发展空间。

1 快速检测的概述

1.1 定义

快速检测是指在较短的时间内完成检测工作，并得出最终结果的行为。对理化检验而言，能够在2 h内得出结果的检测方法即属于快速检测；对微生物检验而言，能够比常规方法节省1/2至1/3时间的检测方法即属于快速检验；对现场检验而言，能够在30 min内得出结果的检测方法即属于快速检验。

1.2 特征

与常规检测方法相比，快速检测具有如下特征：易于操作、成本低廉和结果准确。也就是说，无需固定的实验室和较为高级的设备，就可以应用快速检测开展食品安全的检测工作。现阶段，快速检测普遍被用于筛选大量样品的过程中。应用快速检测的相关技术，可以在很大程度上提升食品安全监管的力度与效率[1]。

2 食品安全监管中快速检测的应用方向

2.1 酶抑制技术

监管食品安全过程中，快速检测最主要的应用方向就是酶抑制技术。与其他技术相比，酶抑制技术具有便于操作、成本低廉和准确性高的优点，但需要工作人员明确，在应用酶抑制技术检测水果、蔬菜等食品“是否有农药残留”时，可能会存在检测反应假阳性的问题；而在检测蒜苗等较为辛辣的蔬菜时，出现假阳性检测反应的几率极高。该问题的存在会干扰检测结果，进而影响食品安全检测工作的开展效率。

2.2 生物传感器

生物传感器的检测原理为：将蛋白质、酶、抗体等生物物质作为识别元件，完成对生化反应的转化工作，使其转化成为相应的化学和物理信号，为检测并监控化学和生命物质提供便利。需要注意的是，现阶段生物传感器在我国仍处于研究阶段。

2.3 免疫标记法

免疫标记法是指首先对需要检测的物质进行标记，然后再通过肉眼或是相关仪器对其加以辨别的方法，完成食品安全的检测工作。较为常见的免疫标记法包括放射免疫法、荧光免疫法和酶联免疫法。其中，在监管食品安全时，应用频率较高的免疫标记法为酶联免疫法，该法以特异性强和灵敏度高的特征而得到人们的广泛认可[2]。

2.4 化学比色法

化学比色法是指通过对能够在极短时间内产生颜色变化的化学反应加以应用，完成物质检测过程的方法，工作人员可以将检测结果和标准色卡加以比较，从而获得最终的检测结论。随着科技的进步，能够提升化学比色法应用效率的检测仪器也随之出现。需要注意的是，该法通常被用于检测水果和蔬菜所含有的有机磷过程中，而且存在灵敏度相对较低的不足。

3 食品安全监管中快速检测的应用意义

3.1 强化监管力度

快速检测相关技术所具有的易于操作、成本低廉和结果准确等优点，这些优点决定了将其应用在食品安全监管的过程中，可以取得事半功倍的效果。一般来说，快速检测无需固定的实验室，在监管现场就可以完成食品安全的检测工作，工作人员可以根据检测结果及时处理存在安全问题的食品。由此可以看出，快速检测具有可在任何时间与地点开展的优势，在很大程度上起到了强化监管力度、提升监管效率的效果。

3.2 提高监管效益

快速检测技术和传统检测技术相比，较为突出的特征在于摒弃各类检测仪器与设备。也就是说，在食品安全监管中，应用快速检测可以在保证检测结果准确性的基础上，简化不必要的检测流程，降低检测成本。除此之外，快速检测的另一特征在于不受环境的制约，工作人员可以在任何时间、任何地点应用快速检测的相关技术开展检测工作，这一特征在很大程度上对食品安全监管相关工作的效益进行了提升[3]。快速检测的推广与普及，还对食品安全监管所对应的体系起到了完善的作用。在应用相关技术开展检测工作时，一旦发现问题，工作人员就可以在第一时间选择相应的方案对其处理，从根本上避免存在安全问题的食品流入我国食品市场，从而提升了我国食品市场的安全性。

4 结语

随着生活水平的提高，越来越多的人将关注的重点转向食品的安全方面。因此，想要保证社会的平稳发展，就要加大对食品安全问题的监管力度。快速检测技术的出现，为食品安全提供了全新的监管渠道。通过对快速检测的合理应用，可以在很大程度上降低食品安全事故的发生概率，提高食品的安全性，从而保障人们的身体健康和生命安全。

[1]汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].临床合理用药杂志,2014(23):138-139.

[2]李欣.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊,2015(6):119-120.

[3]张晓琳.探究快速检测技术在食品安全监管中的应用实施[J].黑龙江科技信息,2017(10):111.

王啸（1987-），男，浙江杭州人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。