冬奥会背景下食品质量与安全专业人才培养模式的探索

王 健，刘 媛，孙丰梅，曲丽洁

（河北北方学院农林科技学院，河北张家口 075000）

冬奥会背景下食品质量与安全专业人才培养模式的探索

王 健，刘 媛，孙丰梅，曲丽洁

（河北北方学院农林科技学院，河北张家口 075000）

食品安全问题是关系国计民生的大事，北京联合张家口即将举办2022年冬季奥运会，迫切需要培养理论功底深厚、实践技能过硬的复合型食品质量安全专门人才。通过详细阐述河北北方学院食品质量与安全本科专业的培养目标、培养模式、课程体系及其所具有的特色和优势，为地方应用型本科高校建设食品质量与安全专业提供借鉴。

冬奥会；食品质量与安全；人才培养模式

0 引言

2015年7月31日，北京联合张家口成功获得2022年冬季奥运会的主办权。在紧锣密鼓的筹办过程中，如何保障参会代表、运动员、人民大众的饮食安全也是各项筹备工作中的重要一环。“民以食为天，食以安为先。”食品质量与安全问题已成为全社会普遍关注的热点问题。尽管近年来我国食品安全总体形势呈平稳向好态势，但仍然暴露出在食品安全监管和质量监测技术方面的严重不足[1-2]。为了在如此严峻复杂的食品安全形势下，做好冬奥会的食品安全保障工作，除了加强政府相关部门监管力度、严惩不法分子违法行为、引导群众科学合理消费以外，着力培养理论知识丰富、实践技能扎实的食品质量安全专门人才成为了解决食品安全难题的当务之急[3-4]。

我国的食品质量与安全本科专业设置起步较晚，主要分布在农业、理工、医药、师范类等高校，因此各高校依据学科背景不同，对食品质量与安全专业学生的培养模式和课程设置也各不相同。2002年，我国教育部批准了在西北农林科技大学设置食品质量与安全的编外录取专业。同年，第1个食品质量与安全专业正式设立在西北农林科技大学[5]。2004年，该学科如雨后春笋一般蓬勃发展起来，形成了一个新的学科增长点。截至2013年，全国已有160多所高校相继开设了食品质量与安全专业[6]，其中农业类院校占多数，其他包括综合性大学、海洋水产、轻工、商业、医学、师范类等高等学校[7]，而且大多是在原有食品科学与工程专业的基础上增设了食品质量与安全专业。教育部最新修订的《普通高等学校本科专业目录》 （2012年）中明确食品质量与安全专业（082702） 为工学（08） 门类食品科学与工程类（0827） 的正式本科专业。

河北北方学院食品质量与安全专业自2016年开始招生，由于专业设立时间较短，培养经验不足，因此在人才培养模式、课程体系建设等方面均存在一些欠缺之处。为进一步适应张家口作为冬奥会主办城市对于食品安全专业人才的迫切需求，以及学生全面与个性发展的新形势和新要求，并配合学院“3+1”本科人才培养方案教学改革，提出食品质量与安全专业人才培养模式和课程体系的基本框架。

1 依据培养目标明确培养要求

该专业的培养目标是培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，熟悉食品工业发展政策法规，了解食品质量与安全专业的前沿理论和发展动态，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事质量控制、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、科学研究等方面工作的应用型高级专业技术人才。

依据该培养目标，确立学生经过专业学习后应该达到的知识、能力和素质3个方面的培养要求。知识要求：在掌握公共基础知识的前提下，专业知识方面主要掌握食品化学、微生物学、食品工程原理等专业的基本理论和知识；食品安全的基本理论和基本技术；食品营养学、食品安全学、食品毒理学等食品质量与安全专业的基本理论；安全食品生产全程质量控制与监测原理与技术；食品理化检验和生物学检验的理论与实验技术及食品加工的基础知识。能力要求：主要体现在应用知识能力；具备食品分析和检测、食品质量管理和食品安全评价等专业能力；具有从事依据实际需求组织生产、管理生产、服务生产等该专业相关职业活动所需要的组织能力、表达能力和人际交往能力；具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力等。素质要求：包括思想道德素质，文化素质，专业素质和创新、实践、创业等素质。

2 完善课程体系建设突出实践技能培养

2.1 课程体系设置原则

课程设置时，根据学院本科教育“3+1”人才培养模式总体要求，确保公共必修课程和专业必修课程设置的科学性；兼顾河北北方学院的办学特色及该专业对地方社会服务的实际需求，突出实践教学环节的重要性，以培养复合性的新型食品质量与安全人才为总体原则。

2.2 学分及学位要求

毕业要求最低学分180学分，其中必修课143.5学分，专业选修课最低16.5学分，创新创业选修课最低8学分，通识教育选修课最低12学分。实践教学学分比例不低于30%，选修课学分比例不低于25%。在压缩总体学分的基础上，加大实践教学在总学分中的比重，鼓励教师积极开展形式多样的课内实践、毕业实习、毕业论文设计和创新创业实践，已达到强化实践教学环节、全面提高学生能力的改革重点。

2.3 课程体系构建及课程设置

（1）确定专业核心课程，明确专业培养方向。专业核心课程是一个学科专业的中心组成部分，是体现其专业特色的标志。为了与现有的食品科学与工程专业相区别，食品质量与安全专业的核心课程必须突出其专业特色，注重学生在食品安全检测及质量安全控制等方面知识及能力的培养。学校食品质量与安全专业的核心课程包括“食品化学”“食品微生物学”“食品工艺学导论”“食品安全学”“食品理化检验”“动植物检验检疫学”“食品毒理学”“食品免疫学”“食品工程原理”“食品法规与标准”“食品质量管理”等。

（2）模块化课程设计，全面优化课程体系。课程体系是培养目标的直接反映，是提升人才培养素质、提高教学质量的核心环节。课程体系构建应遵循的原则是遵循标准，体现特色；适应需求，整体优化；因材施教，多元培养；强调合作，拓展资源。食品质量安全专业采用模块化课程设计，由通识教育课程、学科教育课程、专业教育课程、集中实践课程和创新创业课程等5个课程模块组成。通识教育课程包括思政类、军体类、外语类、信息技术类和通识选修课5个部分组成。学科教育课程包括“高等数学”“无机化学”“分析化学”“有机化学”“食品仪器分析”“食品加工机械”“生物化学”“食品微生物学”“食品工程原理”“食品化学”和“食品工艺学导论”等。专业教育课程包括专业必修课和专业选修课，专业必修课有“食品毒理学”“食品理化检验基础”“食品免疫学”“动植物检验检疫学”“食品安全学”“食品营养学”“食品物性学”“食品检测新技术”“食品质量管理”“食品添加剂”和“食品有害微生物检验”等。集中实践课程包括实验（实训），如“食品理化检验实验”“食品工艺学实验”等；学科教育课程集中实践环节，包括食品质量与安全专业认知实习、社会调查实习及在第三、第四学期开设的专业技能训练课程；专业教育课程集中实践环节，包括专业科研训练和专业综合实践；生产实习包括毕业实习和毕业设计。创新创业课程涵盖了创新创业基础、大学生职业生涯规划和大学生就业和创业指导在内的创新创业理论课程及创新创业项目、科研训练、学科竞赛、论文成果等在内的创新创业实践课程。

3 人才培养模式的特色与优势

3.1 兼顾质量标准与社会需求，优化专业人才培养模式

该培养模式对以化学为基础，食品科学为支撑，食品营养与安全为重点的三大主干学科进行重构，知识、能力、素质并重，突出了学科基础和专业基础课程的学习，强化和拓展了食品安全核心知识在食品安全生产、经营管理和安全监管等相关生产实际中应用教育，增强了学生可持续发展能力，利用地域资源优势，构建地域化特色显著的食品质量与安全人才培养模式。

3.2 改革传统教学模式，创新人才培养框架

改革传统的教学模式，在知识、能力、素质并重的前提下，创新和构建了具有地方应用型高校特色的人才培养框架和教学模式，即在通识教育课程平台和专业教育课程平台基础上增加了专业方向课程模块、创新创业教育模块和个性化拓展课程模块。

（1）在整体课程设置上，对专业整体课程设置顺序紧紧围绕“通识教育课程→学科基础课程→专业基础课程→专业核心课程→专业实践”和“化学基础知识→生物化学基本技能→食品科学基础知识→食品安全基本技能→食品质量与安全技术在食品生产上应用与实践”2条主线进行总体设计。课程设置总体结构趋于合理，更加符合本专业人才培养目标和培养特点，既强化了基础理论学习和基本技能训练，又突出了应用性较强的检测技术、食品安全监管等方面能力培养。

（2）在专业核心课程设置上，以“基础理论→基本技能→实践创新”主线精选了符合专业教育特点和培养目标的代表性课程；在专业选修课程设置上，突出“应用性”和“拓展性”，强调应用性特点和增强学生的就业机会。

3.3 强化实践教学环节，注重学生能力培养

按照理论联系实际和注重能力培养的原则，循序渐进、科学合理地安排实践教学环节，构建整体优化的实践教学体系，即由室内的课堂讨论→实验课程教学→专业劳动→社会实践→教学实验→专业技术实践课→教学实践实习→毕业实习。打破课程界限，加大综合性、设计性实验课程的比例，如设置科研训练、综合实验、创新型实验、实习实训等多种类型的集中实践环节，培养学生“学以致用”的职业素养。鼓励学生踊跃参与“挑战杯”课外科技作品大赛、“互联网+创新创业大赛”等第二课堂活动。

4 结语

河北北方学院食品质量与安全专业创办伊始，承担着为2022年冬奥会培养更多食品安全监管人才及服务地方社会发展的重任。此次人才培养模式改革将构建“多样化、多层次、多模式”的具有地方应用型本科高校特色的食品安全人才培养框架。具体的实施将秉承以下理念：开展灵活多样的办学模式，培养应用型、创新型食品质量与安全专业人才；加强科学研究，提升办学层次，营造良好的学术氛围，扩大学校的知名度和影响力，提高学生的科学精神、创新意识及其就业能力；让现代企业文化走进校园，与传统校园文化有机融合，早日让学生了解企业、认同企业、安心扎根于企业，早日适应社会。

[1]马健.我国食品安全监管现状、问题与对策 [J].现代食品，2017（1）：36-37.

[2]周妮.我国食品安全现状、成因及对策 [J].长江大学学报（自然科学版），2015，12（33）：50-54.

[3]罗凤莲，夏延斌，周红丽，等.新形势下食品质量与安全专业课程体系改革的思考 [J].农产品加工（学刊），2014（23）：77-79.

[4]李瑞婷，赵世民，刘华，等.食品质量与安全专业应用型本科人才培养研究 [J].教育现代化，2017（1）：12-14.

[5]黄艾祥，龚加顺，袁唯.食品质量与安全特色专业建设的思考 [J].高等农业教育，2011（6）：48-50.

[6]赵广河，陈振林，伍淑婕，等.地方院校食品质量与安全专业特色化建设探讨 [J].农产品加工（学刊），2013（3）：86-88.

[7]张国，强辜雪，冬罗章，等.西藏自治区高等农业院校食品质量与安全专业人才培养模式及课程体系设置 [J].农业机械，2013（5）：78-81.◇

The Exploration of Talent Training Mode for Food Quality and Safety Specialty under the Background of Winter Olympics

WANG Jian，LIU Yuan，SUN Fengmei，QUN Lijie
（College of Agriculture and Forestry，Hebei North University，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）

Food safety is a major issue in relation to national economy and people's livelihood.2022 Winter Olympics will be jointly hosted by Beijing and Zhangjiakou，which is urgent to cultivate compound professionals of food quality and safety specialty who have profound theoretical foundation and excellent practical skills.This paper detailed the training objectives，training mode，curriculum system of food quality and safety specialty in our college and their characteristics and advantages.It was of significant reference for application oriented university to construct food quality and safety specialty.

Winter Olympics；food quality and safety；talent training mode

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.022

1671-9646（2017） 12a-0079-03

2017-09-18

教育教学改革研究项目“冬奥会背景下的食品质量与安全专业人才培养模式探索性研究”（201704）；实用技能型卓越农林人才教育培养计划改革试点项目（201410）；农林专业服务主导产业能力提升项目（201410）。

王 健（1980— ），男，博士，副教授，研究方向为食品安全检测技术。