火焰原子吸收光谱法测定蛋粉中微量元素含量

臧鹏雯，张 岚，于寒松，杨 涛

（1.吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林 132013；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118；3.吉林厚德食品有限公司，吉林辽源 136200）

火焰原子吸收光谱法测定蛋粉中微量元素含量

臧鹏雯1，*张 岚1，于寒松2，杨 涛3

（1.吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林 132013；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118；3.吉林厚德食品有限公司，吉林辽源 136200）

利用湿法微波消解全蛋粉、蛋清粉及蛋黄粉，采用原子吸收光谱法测定各样品中钾（K）、铜（Cu）、铁（Fe）、锌（Zn）、钙（Ca）、锰（Mn）、镁 （Mg）7种金属元素含量。结果表明，全蛋粉中K，Fe含量高于蛋清粉及蛋黄粉，蛋清粉中Mg含量高于全蛋粉及蛋黄粉，蛋黄粉中Cu，Zn，Ca，Mn含量高于全蛋粉及蛋清粉。全蛋粉中7种元素含量依次为K＞Ca＞Fe＞Zn＞Mg＞Cu＞Mn，蛋清粉中7种元素含量依次为Ca＞K＞Mg＞Fe＞Zn＞Cu＞Mn，蛋黄粉中7种元素含量依次为Ca＞K＞Zn＞Fe＞Mg＞Cu＞Mn。

原子吸收光谱法；全蛋粉；蛋清粉；蛋黄粉；微量元素

0 引言

我国是世界人口大国之一，需要的蛋白质总量多，而鸡蛋含有丰富的优质蛋白利于人体吸收，且来源丰富、价格低廉。我国是全球最大的鸡蛋生产国，鸡蛋占我国禽蛋总产量的85%以上[1]。鸡蛋结构特殊，在贮藏和运输过程中易受环境湿度、空气、细菌等因素的影响，不适宜长途运输，但如果将鸡蛋制成蛋粉制品，其在保鲜、贮藏及运输时就不容易受其他因素的影响而变质，可长期保存，适应现代蛋制品加工需求[2]。将全蛋液、蛋清液、蛋黄液分别经喷雾干燥工艺可制得全蛋粉、蛋清粉及蛋黄粉[3]。蛋粉制品具有多种功能特性，如凝胶性、起泡性、乳化性等，同时富含多种营养成分，可广泛应用于食品加工、畜牧养殖等领域。……