美食奇遇记

王欣芳

风物篇——

一块腊肉的价值自觉

北川全境皆山，到达那日大气降水。只一会儿工夫，路边山尖披上白雪，行于山脚的我们则氤氲在雾气里。湔江顺山势奔流而出，虽不是旺水期，却也有几份荡漾。我们很是羡慕，认为北川人民远离雾霾和世俗，好像生活在唐诗里。

可是一转进路边羌寨，这种唐诗印象逐渐淡化，羡慕却更深了。

青片石瓦，四角碉楼，以及屋顶房檐的白石，无不在强调云上民族的浪漫。最诱人的，是青石板街巷两边，家家户户门前廊下，密密麻麻地挂着的，一串串腊肠、一条条鱼干、一只只腊鸡腊鸭腊鹅，一块块腊肉，间或还有腊猪头腊猪舌腊猪耳。

只要能想的到可酱可腌的吃物，都在冬季的光晕中熠熠生辉，晶莹剔透的黄和油脂欲滴的酱红，浓墨重彩地涂抹在北川城中。我忍不住放慢脚步，百般乐意地走在没有暖气的三九季节里，恍惚间，已经分不清引诱自己的是腊物，还是挥之不去的腊香。

悬挂着腊肉的市井真是一个好地方，而被人间烟火包裹着的北川仿佛不是在出賣手艺，而是在传承生计，就如同古法腊肠制作工艺的传承。

腊肉是山区羌族储存食物最常见的一种方式，新鮮猪肉吃不完，就要想办法腌起来。在每年“羌历年”（农历十月初一）过后，在北川农村，几乎家家都要腌制腊肉。将食盐伴着花椒、胡椒、茴香、桂皮等食材香料热炒后，均匀涂抹在刚杀好的猪肉上，经过简单腌制后放在通风阴凉处，经两月自然发酵、风干后，再用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤。……