无食品添加剂，到底好不好？

张华+梁宁

食品添加剂增色添香延长存储期

广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所主任医师何洁仪说，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。如为增强鲜味而在日常烹调时加入食品的增味剂谷氨酸钠；为使糖果、果凍具有鲜艳色彩而加入着色剂胭脂红、柠檬黄；为防止腐败变质、延长储存期限而在蜜饯凉果中加入防腐剂苯甲酸。

食品添加剂使用非常广泛。我国的食品添加剂一共有22大类2330 个品种（其中1830种为香料）。如果现做现吃，如鲜榨果汁、现磨豆浆等，不需存储和运输流通，这一部分食物是越天然越好，但绝大部分食物都做不到现做现吃。所以，食品添加剂就有了存在价值。

食品添加剂规范使用最为重要

常在某些食品标签上见到这样的字眼：“本品不含添加剂”“本品不加防腐剂”，给人的印象是加入食品添加剂的食品就是有毒有害食品，这是错误的认识。

何洁仪说，使用食品添加剂可保持食品本身的营养价值，如食用油中的抗氧化剂可防止油的酸败，冰激凌中的乳化剂、增稠剂可改善食品的口感。不少人对于防腐剂望而生畏，但实际上，不使用防腐剂食品就会更快的腐败变质。如酱油中使用苯甲酸作为防腐剂，就极大地延长了其储存期限，使得千家万户在日常生活中都能享用美味的酱油。

食品添加剂只要按照相应要求规范使用，就不会对人体健康造成危害。一种食品添加剂被允许用于食品中要经过一系列、严格的风险评估，被证明是毒性很低，且工艺上是必需的，经过权威部门批准后，才能列入食品添加剂名单，并在生产和使用过程中需遵守相关管理规定。

选择保质期短、口味色泽朴素的食物

现代生活难免会和食品添加剂亲密接触，不必把它看成毒药，但也应避免过多摄入。营养与食品安全所副主任技师周少君指出，一些过于白净、色泽艳丽的食品很可能是用非食用物质处理过的或过量使用合法食品添加剂，应避免购买。在追求健康食品时，舍弃些感官色泽上的追求，多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的健康成分。

【小贴士】

食品添加剂VS非食用物质

未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的，及法律法规允许使用之外的其他物质均属于食品中违法添加非食用物质。如不法商贩为使辣椒粉和橙子的颜色更好看而添加苏丹红、罗丹明B等。诸如此类的食品中违法添加非食用物质有一系列共同点：都属不能吃的东西，吃了后可能对人体健康造成一系列急性、慢性危害，致癌，甚至死亡。

食品添加剂和食品中违法添加非食用物质是完全不同的两类物质。食品添加剂遵循国家相关规定可在食品中使用，而食品中违法添加非食用物质则是国家严厉打击和明令禁止用于食品中的有毒有害物质。