数据管理为生存之本

陈曲

烘焙品牌寿命能有多长？要成为一家“百年企业”远比喊口号来的艰难。站在下一个30年的起点，佛山御品重新启航，它深知只有将基础工作重新梳理建立管理系统，打造品牌基础，才能更好地生存发展。

行业面临洗牌

坚守根本是关键

有研究机构预测，我国烘焙食品市场体量将以20%的年增长率激增，至2020年整个行业的销售收入预计将达到5500亿元，利润水平也将持续提升。

烘焙行业的前景看似无限美好。但周遭陷于经营困境无法自拔甚至惨淡倒闭的面包和蛋糕门店品牌并不在少数，这也在警醒我们，这个传统行业其实存在很多陷阱，稍不小心就全军覆没。

近两年，随着互联网思维的渗透，O2O、移动互联、电商、外送点餐等各类营运模式催生出一批又一批的新型烘焙企业。这对传统烘焙行业而言无疑是颠覆性的冲击，烘焙企业该如何应对？

一批又一批新品牌如雨后春笋般涌现的同时，又大批量的倒闭，可见行业竞争之惨烈。

可以预见，烘焙行业的“大洗牌”就在眼前。

从市场经营的模式看，这是一种资源的整合，以满足顾客需求为目标，打造多样化的服务体系。

现阶段，餐饮企业、便利店、早餐店、咖啡店等零售业态都纷纷加入烘焙元素，对烘焙企业来说，面对顾客被分流，除了要坚守产品口感外，更需加强与顾客的联系纽带。

如今，顾客需求主要集中在时尚或休闲的生活方式、人情心意的表达以及节日的互动，烘焙企业要考虑如何结合顾客的实际需求，提升消费体验，增强消费愉悦感。……