不时，不食 这才是最时髦的春季养生大法

梁丽虹

中国人最讲究吃，俗话说“民以食为天”。南甜北咸东辣西酸，更有川鲁粤京各大菜系，各地菜色各方文化，所以说一路玩意儿惊动一路主顾，一路宴席款待一路宾朋。好辣子的通常是北方人，冰天雪地里站起来的北方人用辣椒抵抗外部环境的冷酷，一团热火积攒在内心，故北方人多豪爽热情。好甜糯的通常是南方人，在水乡里润养出来的南方人向来不掩饰自己的温和柔顺，一口吴侬软语，一桌恬淡宜人。

说到对吃的讲究，上海浦东嘉里大酒店The COOK·厨餐厅，处处彰显着自己对美食的执着追求，每一道原材料食材都“师出有名”——海南的原生态深海鱼、出自汕头市郊月浦村的狮头鹅、放养于海南东山岭的白切東山羊等等皆是口味地道、原汁原味。

春季新菜单上还能发现更多惊喜——大眼金枪鱼腩寿司、文昌散养白切鸡、印度健康泡芙饼、临安春笋海鲜汤等。其中，文昌散养白切鸡特选来自海南文昌经过150至200天的散养鸡作为食材，口感鲜美柔嫩。

最受欢迎的新品莫过于榴莲铜锣烧。取代日式铜锣烧的传统红豆馅选用马来西亚顶级猫山王榴莲作为馅料。

在中式档口，宾客们也可以品尝到本地食客们所推崇的时令新菜——瑞安醉蟹。该道新品选用来自浙江瑞安的野生螃蟹，并在黄酒、姜与多款香料中浸制整夜熟醉而成。作为餐厅主厨的特别推荐，瑞安醉蟹鲜甜的口感中带着香气，让食客们齿颊留香。

Q = 《北京青年》周刊

A =上海浦东嘉里大酒店 行政总厨 吴建安