中餐的海外逆袭

许诺

煎炸烹炒输出的，是味蕾间富有层次感的挑逗，以及中国式人间烟火的奢侈乡情。

一只包子的哈佛游学

白白胖胖的面团包裹着内芯，内芯千变万化，闻一下，口舌生津，咬一口，唇齿留香：如果说汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物。

去年六月，童启华在哈佛广场开出一家包子铺，店名有点萌，叫“Tom's BaoBao”。简约大气、略带中国风的装修，操作台完全对外敞开，店员都是当地人，顾客可以通过玻璃窗观赏整个制作过程：1分钟之内把22个面团擀成面皮；擀好的面皮要在下一个一分钟之内变成包好的包子。每只生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克，每个包子有规定的褶皱。

店里的包子分为经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。最便宜的鲜橙红薯包3美元。龙虾包就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格，参考当地时令价，每只税前至少6美元。

开业数周，Tom's BaoBao的销售额突破2亿，店面门口天天排着长队，除了华人学生，更多的是金发碧眼。前者眼中，包子是身在国外奢侈的乡愁；后者眼中，包子是历史悠久的传统精细手艺。每做出一笼包子，店员们就像打了胜仗一样欢欣鼓舞，击掌庆贺，包子就是他们眼中的艺术品。

中餐出海200年

中国菜应该是唯一遍布于五大洲的菜系。据了解，第一个有记载的中式餐厅名为“中国餐馆”。这家餐厅是1908年在伦敦的皮卡迪利广场开设的。当时的厨师根据西方人的口味对中式菜肴进行了改良，进而形成了炒杂烩这样的西式中国菜。

200余年來，中国厨师们最大限度地利用十分有限的食材，也懂得如何让中餐更受喜爱？在美国，华人厨师们以爆炒、油煎和炸的做法，加之改良过的或清淡或浓稠的汤汁，酸甜的口感以迎合美国人的口味。在德国，华人厨师们则避免用内脏、猪蹄、鸡爪等食材来烹饪，因为德国人不太接受看不出原材料和做法的菜。在法国和西班牙，当地人会吃牛舌、猪肝、猪肺、血肠等食物，对中餐的“包罗万象”接受度更高，华人厨师们便可以“大展拳脚”。

数据显示，目前海外中餐厅约达50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山。

明特尔公司的报告显示，酱油和即食餐的销量有所增长。在网络零售商亚马逊网站上，炒菜锅的销量保持着每年46%的增长速度。这一增长趋势的原因是人们“想要烹饪一顿简便、健康的中式晚餐”。

美式中餐的融合与挑逗

美剧里，除了牛排这种高档的餐厅，家庭聚会场景中有两种食物的出镜率最高，一样是披萨，还有一样就是中餐了。

《老友记》中，Chandler的母亲在电视上接受采访时说“我喜欢吃宫保鸡丁”。《生活大爆炸》）中，陈皮鸡是谢耳朵的最爱。为了能与四川老板讨论陈皮用料的数量和品质，谢耳朵还特意学了中文。

很难考证中餐最早是什么时候传入美国，时至今日，美式中餐似乎已经独成一派了，并且形成了最受欢迎的中餐“四大金刚”。他们分别是：左宗棠鸡、西兰花炒牛肉、甜酸鸡、蒙古牛。

有调查显示，在美国有近40%的少年喜欢中国菜，超过70%的美国人每周至少会吃一顿中餐。美国宇航局将恒温的糖醋里脊列入了宇航员的航天菜单中；前美国总统布什和他老爸老布什，在某间高级中国菜馆拥有防弹玻璃专属包厢.......中国人的煎炸烹炒也许不够优雅，却是味蕾富有层次感的挑逗和中国式人间烟火的呈现。对于旅居海外的华裔而言，哪怕是美式中餐，也是纾解乡情的寄托。