食物大变身

食物面试大会

在人类寻找有潜质成为家畜或家禽或农作物的物种时，会根据以下条件来判断：

动物：提供可食用的肉或蛋或奶，可以拉车，可以驯化，容易饲养（少生病），长得又快又高大，繁殖快速，可以被圈养或放牧……

人类对家畜家禽的要求很多，最后，体重超过45千克又适合饲养或食用的哺乳类动物，就只有马、牛、绵羊、山羊、猪和羊驼。

植物：种子要多，果实尺寸大小合宜，生长成熟期短，容易采摘和贮藏；谷类成熟后不会掉在地上，便于收割。

被改变的食物

当人类把野生物种驯化成食物时，会改变其基因和行为。比如说，在一群羊中，人类会用身体最强壮、乳汁最多、性格稳定的羊来交配，使羊群的基因一代比一代好。那些体弱多病的羊因为没有后代，无法把体弱的基因带给下一代。

培植农作物时，人类也采用了“汰弱留强”的原则，经过农夫的世代耕耘，农作物和野生植物已大有不同。大约在1万年前，人类社会开始进入农耕时代，人们把自认为最好的谷种收集起来，留待第二年播种。于是，谷物每年进化，内含的毒素越来越少，谷壳更易脱落，颗粒越来越饱满，也包含更多的油分。

新的品种

接下来，我們的祖先一面继续挑选野生植物来培养，一面让不同的植物杂交，变成新的品种；后来，人们四处旅行移民，把这些新品种传播到世界各地。

今天，科学家不需要把植物杂交，就可以通过基因工程创造大自然中不存在的新物种，但是对于是否应该持续生产这些转基因生物，人们还没有一致的看法。

然而，如果我们不再通过基因工程来生产植物，某些转基因植物（如玉米）是没法自行杂交的，失去了人为的干预，它们的种子就不会自行掉下，最终只有绝种一途。

未来，我们还会继续驯化野生动植物来食用吗？当然会！