“吃货”葛优：玩转厨房的“大味王”

张东亮

由葛优、谢霆锋、唐嫣主演，并于2017年1月28日（春节）上映的《决战食神》，是国内第一部4D特效美食电影。葛优重返贺岁档的理由很简单：这是一部吃货影片，合他的胃口！

生活中的“葛大爷”生活简单，不爱应酬，唯独对下厨情有独钟。凭借秘制家常菜，他不仅成功化解了婚姻危机，还用孝心美食为老母亲延年益寿，因此被圈内人称作“味王”！而葛优家的私人定制厨房，除了他和妻子，更是没人能“玩得转”。

用家常美食化解婚姻危机

2012年初，葛优随《私人订制》剧组赴海口拍电影，之后又到广州、上海等地巡回宣传新片，回到北京时已十分疲惫。一进家门，葛优把包往沙发上一扔，爬到床上呼呼大睡。妻子贺聪拉着他的胳膊：“老葛，你都这么久没回来，陪我去买件衣服，晚上咱去爸妈那吃饭吧。”“我困，别烦我！”葛优又转身睡去。

丈夫离家数月，好不容易把他盼回来，却像换了个人似的，这不由让贺聪浮想联翩：“听说《私人订制》剧组有不少年轻美女，而我已是50岁的家庭妇女，身材走样，容颜苍老。可丈夫正处在事业巅峰，虽然比自己大4岁，但他腰板笔挺，自信潇洒……”贺聪越想越自卑，竟抹起了眼泪。

一觉醒来已是次日清晨，葛优饥肠辘辘，“媳妇，给我做点好吃的。”贺聪没回应，眼眶红红的。葛优吓了一跳，“哭过？”任葛优怎么问，怎么哄，贺聪就仨字：“我没事”。“不是说要买衣服吗，今天陪你去，然后去爸妈那吃饭！”妻子却冷冷地不搭理。

此前，夫妻俩闹点别扭，葛优总会用厨艺讨好媳妇。这次他故技重演，先去菜市场采购食材，然后系上围裙进了厨房。忙活半天，贺聪爱吃的酸菜鱼、可乐鸡翅、虾米茼蒿都上桌了，可她依旧绷着脸。

此后，葛优渐渐意识到了媳妇的变化：敏感多疑，脾气暴躁，动不动就掉泪……他想不明白，贺聪这是怎么了？

为讨妻子的欢心，这天葛优又跑进大商场，一口气给她买了三套新衣服，还有化妆品。贺聪一看，却扔在地上，“嫌我老了，配不上你这个腕儿了，得用衣服和化妆品掩盖，你才好往外带，是吧？”

葛优终于受不了：“成天无理取闹！你怎么变成了这样，我都不认识了。”这下可捅了马蜂窝，贺聪哭着数落：“是，我现在变老了，你怎么看都不顺眼，外面年轻女孩多的是……”结果，贺聪赌气回了娘家。

几天后，葛优又是认错又是赔笑脸才接回媳妇。临走时，岳母提醒他：“聪儿现在更年期，你让着点。”葛优连连点头。

当天，葛优又当起了“煮夫”。电饭煲里有早上剩下的小半锅饭，现在正好拿来做“葛式炒饭”。将米饭放点油、鸡蛋、火腿、玉米粒、青豆等一炒，再撒上葱花，顿时就“废物利用”，香喷喷的炒饭完工！另外，他还做了妻子最爱吃的两个特色小炒，和一盆紫菜鸡蛋汤。

没想到，贺聪食欲大开，吃着吃着又流泪了：“这几样饭菜，你20年前常做，那時我们还住在筒子楼……老葛，我有时控制不住自己情绪，跟你吵架。”葛优憨笑：“只要你喜欢，我天天给你做。媳妇，把心揣肚子里，我再跑也跑不了你的手掌心。”贺聪乐了。

打造“私人定制”厨房

1987年，30岁的葛优与优雅文静的美术教师贺聪结为夫妻。当时他尚无名气，跟贺聪暂住她家的筒子楼里，公共走廊上摆个煤气罐就算是厨房。那时，贺聪不太会下厨，于是葛优担起大任。每天尽可能把家常菜做出花样来，哪怕是半锅剩米饭，在他的巧手下也能做成“秘制炒饭”“葛氏泡饭”；包子饺子可蒸可煎，烹旧如新；若是面条，也可烩可炒可焖……好食材是做美食的前提，但是对于热爱生活的人，剩饭剩菜也一样可以做得满屋飘香。

多年后，葛优成了影帝，搬进了大套涉外公寓。新房里开放式厨房更令夫妻俩激动了好一阵，可没几个月，他们和友人就忍不住抱怨：这厨房看上去“高大上”，但油烟味太重，尤其炒辣椒，被呛得难受。

后来，两人又买了别墅，成了陈道明的邻居。新居尚未装修，父母想到德国看望妹妹葛佳，葛优夫妇陪同。葛佳留学德国，后跟丈夫定居美国。这次兄妹重逢时，她正在德国度假，落脚点正是当年留学时寄宿的艾丽卡老太太家。

走进艾丽卡家的厨房，葛优夫妇愣了。硕大的厨房呈L形，围住一张大长条的西餐桌。锅碗瓢盆不往抽屉里塞，而是清一色挂在墙上。而光平底锅就有三种，更别说长短不一的勺子、叉子、铲子了，串在一起简直能凑成几套编钟。

艾丽卡太太说要做沙拉。她掏出个奇形怪状的东西，把苹果固定在它的把手上，转动把手，苹果皮削得一干二净。接着，老太太又取出一个圆形的管状物，往苹果的头顶插入，转动数下，苹果核带了出来。然后将削好皮的苹果放入一个容器，容器上盖是数层间隔均匀的刀片，将上盖往下一按，苹果就变成了几块大小均匀的果片。

随后，老太太拿出更多的“魔法武器”，有专门切西红柿的锯齿状切片器、专门刮奶酪的刮丝器，还有快速煮蛋器、专门切桃子的小弯刀……最后，一道五颜六色、营养丰富的沙拉摆在了众人的面前，再撒上芝士、坚果与黑胡椒，绝对美味可口！而用时不过5分钟。

回到国内，葛优通过与设计师反复沟通，并照着艾丽卡太太，照买了一整套德国双立人刀具。

他爱做鱼，而且活鱼现杀现做味道最好，但每次杀鱼都是件苦差事。现在不同了，水槽很深，鱼在里面活蹦乱跳也跑不出来，拿刀三下五除二刮鳞去鳃、开肠破肚，用水冲洗干净，就可以入锅了。而且鱼鳞跟内脏再也不用拿手掏起来再丢进垃圾桶里了——水槽出水口下面装了个垃圾处理器，把这些不可回收垃圾往水管一冲，打开机器，锋利的刀片“呜呜”转动，把垃圾处理成泥状，顺利排入下水道。

蒜爆鱼是葛优的拿手好菜，他做这道菜的独特之处，是往鱼肚子里放些好看的时令蔬菜。如今有了全套刀具，刀刃吹发即断，而且极其坚硬，用上几十年也不用磨。拿起一个柿子椒，用小尖刀从侧面下刀，同时旋转柿子椒，筋和籽被一次性剔除，剩下连成一片的椒肉。葛优再用中型刀，左右各三下切成整齐的菱形。有了定制厨房，葛优再掌勺就节时省力多了！

“秘制家常菜”孝心满满

因为没有孩子，葛优夫妇最喜欢亲友团聚。到了春节，夫妻俩会把双方父母和挚友接到家中，拿出各自的招牌菜款待亲朋。葛优爱老婆是圈里出了名的，平时他没啥爱好，歌厅不去、酒吧不泡、更不打牌，一有时间就在家里陪媳妇。其间，和贺聪在厨房烹制着人间美味，聊家常，开玩笑，就是他最享受的时刻。如今家中高堂齐聚，宾客满座，夫妻俩做起菜来更提劲儿了。

比如在烹调中怎样使用葱、姜、蒜、酒等调味品，葛优就很讲究。以葱为例，把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，如“葱拌豆腐”“葱油仔鸡”等离不开它；加工成段，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，则适合“大葱扒鸡”“葱扒海参”等热菜……

这天，夫妻俩的第一道菜是水煮肉片，这也是葛优母亲施文心最爱吃的菜，她是重庆人。如何让猪肉吃起来更鲜嫩呢？葛优也有他秘方：挂浆，加啤酒。炒肉片时，先在食材上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名就叫“挂浆”。若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其它菜炒熟即可。

这样炒出的肉比不加水和淀粉的，要柔嫩得多！烹调过程中加入啤酒，则是为了让肉的蛋白质分解，增加肉的鲜嫩程度。

除了水煮肉片，葛优家聚餐更少不了他拿手的“粉蒸肉”。想吃一顿地道的粉蒸肉，要先动手做配料：把大米炒香后，用碾子磨碎，再加入味精、生姜和油。吃粉蒸肉很麻烦，要花上半天的工夫。

为了这道菜，葛优夫妻俩提前就做足了准备。他们先买回上等的牛里脊肉，切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片。葛优一再强调，切的肉不能太薄，不能太短，要不就吃不出满嘴滑柔的口感。接着，他将牛肉装进盘子里，倒上两包蒸肉粉拌匀，并在碗底铺一层土豆片，将粉蒸肉装盘放入锅中，中火蒸半小時，颜色变成浅红色就可出锅。

当天，水煮肉片、酸菜鱼、粉蒸肉、虾仁炒西芹、时令大拌菜……葛优和妻子端出了满桌菜肴，尽管大多数是家常菜，亲友们却吃得开心。

2016年3月，葛存壮病逝，享年87岁。面对父亲的离世，葛优很伤心，但他起码没那种子欲养而亲不待的遗憾。冯小刚曾说过件事儿，一次《纽约时报》想在北京采访葛优，葛优以有事为由一再谢绝。冯小刚问他到底有什么事儿，葛优回答：要去大钟寺给父母家的阳台买块地板革。

葛优是圈内的“孝星”。这些年，除了每年接一两部戏之外，他把大多数时间都留给了家人，尤其是父母。而且，除了家里陪，还在外边陪——他和妻子时常搀着父母，到国内外旅游，火车、游轮、飞机，都让父母体验一遍。

一次在美国旅游时，父亲随口说：“这美国星级酒店大厨的手艺啊，离我儿子的厨艺差远喽！”葛优明白，父亲是吃不惯西餐，开始想念他做的家常菜了。于是，他当即和一个定居美国的北京朋友联系，当天下午就携食材赶到了朋友家。

那天，葛优做出的几道菜可谓简而不俗，“葱香虾米豆腐丸”滑嫩爽口，还不黏牙，老人孩子都喜欢；“银耳炒肉丝”不仅口味馋人，而且益气清肠，降低血脂；“香菇鸡汤”则能降血压和胆固醇……已是耄耋之年的父母，都或多或少有“三高”的毛病，做菜时，葛优不光投其所好，还要从健康养生的角度考虑，当天的四菜一汤中，包含着满满的孝心。

父亲去世后，母亲一直随葛优生活。为了让老人吃得可口，葛优与贺聪每天炒菜时都先盛出他俩吃的，再将老人吃的那份菜炒得软烂一些，这样好咀嚼，也易消化。老太太最爱吃儿子亲手做的发糕、枣糕之类的甜品，但葛优不敢让母亲多吃，毕竟甜食会升高人体胆固醇。

葛优常说，人这一辈子，不怕丑，不怕穷，就怕做人心不诚。无论是做演员，做儿子，做丈夫，乃至做每一道菜，葛优都做到了诚心诚意，正是这样做人做事的态度，成就了今天“低调奢华有内涵”的葛爷。

编辑/杨晓琴