粉蒸肉
- 自热杂粮粉蒸肉制作工艺的研究
163319）粉蒸肉发源于江西，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁[1]，现如今人们更加注重的是食品的营养保健功能，但市面上大多自热食品其营养成分比较单一，不能满足人体需要的营养物质[2-4]，将牛肉、蔬菜、杂粮[5]进行了结合，其中含有的蛋白质、维生素等营养物质能满足人体所需。并且采用“自热”的加工工艺，最大程度上改善了自热产品营养单一的不足，同时还保持了“自热”产品方便食用的优点。1 材料与方法1.1 试验材料牛肉、杂
农产品加工 2023年6期2023-04-20
- 我要做一个粉蒸肉女孩
说女主角的脸像粉蒸肉。以我的认知，惯会刻薄的她，此处是在盛赞。每每读到此处，我都在想象如若像粉蒸肉，肌肤该是多么润泽且白里透红呀！因为在我的记忆深处，粉蒸肉就是软糯、丰泽、鲜艳、肥美的化身，是湖北人记忆深处的香醇。当我还是一个小胖墩，最期待的就是每年除夕夜，奶奶亲自操办的一大桌年夜饭。我坐在爷爷腿上，仿佛一个裹着大红毛衣的肉球，每当我有往下滑的趋势，都被爷爷枯瘦的手臂有力地拦住。“茜茜，这是红烧鳊鱼，这是芋头牛腩煲，这是红烧肉，这是藕夹，这是……”爷爷顿了
意林 2022年7期2022-04-19
- 江西美食漫谈
兼具的下饭菜。粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。关于粉蒸肉，江西不需要牵强的传说，江西粉蒸肉有最可靠的文字记载，这就是来自古代美食圣经的《随园食单》。《随园食单》中关于粉蒸肉的记载如下：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。江西大部分地区在立夏的这一天，有吃粉蒸肉的传统
餐饮世界 2022年2期2022-03-17
- 舌尖上的竞选
品尝墨西哥玉米粉蒸肉时，将裹着粉蒸肉的玉米叶一起吃了。这件事情被称为“墨西哥玉米粉蒸肉大事件”。时任圣安东尼奥市市长科克雷尔调侃说，显然总统没有拿到如何吃玉米粉蒸肉的简报。除了各个种族的特色食品外，美国各地也有不同的美食。在总统竞选期间，想要引起南卡罗来纳州民众的注意力，最好尝尝当地的鱼;想要拉近和艾奥瓦州选民的距离，当地的牛排或者玉米热狗是不错的选择。有学者表示，当人们看到一位总统候选人跟他们一起吃饭，或者吃当地食物的时候，人们对他会有更好的认识。摘编自
华声 2022年1期2022-03-09
- 荤菜素做，素菜荤做
我成功做了一盘粉蒸肉，颇有感慨。疫情以来，饮食方面没有什么心思去精耕细作，总是尽量吃简单，总是尽量不去人多的超市。这一天忽然凄凉，与好友感叹：日子白过了！好友十分怀旧地说：唉，想吃一次粉蒸肉。顿时，我柔肠百转，深感亏负人生，遂拍案而起：做！说做就做。做，那就还是要做正宗沔阳三蒸。我预订了本市最好品牌的带皮五花肉，选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁。肉品到手，喜出望外：一般五花肉，肥瘦相间有三层，传说中极品五花肉一共有十层，但一直也只是一个传说，而我这一次
政工学刊 2021年5期2021-11-27
- 粉蒸肉烹饪技法和营养学研究
高宝峰摘要：粉蒸肉历史悠久，色香味俱佳，是以猪肉为主料，稻米为辅料，辅以各类调味品，蒸制而成的经典菜肴，其口感酥嫩、营养价值高、老少皆宜。本文简要介绍了传统粉蒸肉的烹饪技法和营养学的相关知识，为餐饮、食品行业工作者提供了相应的参考和借鉴。关键词：粉蒸肉;烹饪技法;营养知识前言粉蒸肉是我国南方菜系中的重要菜品，在粤、徽、浙、湘、鲁这些知名菜系中都有展列，而在河南、陕西、山西等地，粉蒸肉的烹饪技法更融入了傳统地方特色，成为当地的“独一味”。粉蒸肉的烹饪，要经过
食品界 2021年11期2021-11-15
- “专家”不可信
说：“好久没做粉蒸肉了，今天特别想吃，您就给我们加加餐吧！”母亲微笑拒绝：“不行，专家说了粉蒸肉脂肪高，吃了会有患脂肪肝、肝癌風险。”“那买条鱼红烧吧。”“鱼更不能吃！专家说了鱼和泥鳅都是用避孕药喂大的！”“买点儿大红苹果总可以吧。”“别看样子诱人，其实都是打了工业蜡的。专家说了蜡对人体非常不好。”专家说了，专家说了！这4个字慢慢成为母亲的口头禅。起初，我们家对她打造的健康餐桌还是支持的。但日子久了，吃素就成了抱怨。无奈之下，我只能偷偷带妻儿去饭店解决舌尖
当代工人 2021年15期2021-10-15
- 家乡的美食
——粉蒸肉
自成特色。其中粉蒸肉是广泛流行于南方地区的一道百吃不厌的家常菜，也是我最爱吃的一道菜。东至县地处长江中下游以南，被誉为真正的江南。这里水稻田丰富，大米口感好品质高，磨出来的米粉品质自然就高。用它制作的蒸肉粉，糯而清香，五香味浓郁。在东至，粉蒸肉也叫“榨肉”，其做法是将酱油腌制过的五花肉裹上掺了八角炒熟磨碎的大米粉（籼米、糯米均可），再放在锅中蒸熟焖透，随后就变成了逢年过节、待客迎宾、老少皆爱的一道美食。据记载，粉蒸肉起源于江西。清代诗人袁枚在其美食著作《随
文化产业 2021年18期2021-09-11
- 荷叶粉蒸肉质构指标与感官评价相关性研究
此，本文以荷叶粉蒸肉为研究对象，使用物性测试仪对菜肴的质构特性进行测定，运用皮尔逊相关性分析法对TPA与感官评价结果进行分析，用逐步回归分析法探求仪器指标代替感官指标的可能性，以期获得荷叶粉蒸肉菜肴质构指标值与感官指标值之间的相关性，为其质构和感官评价预测模型的进一步建立提供理论依据，同时为后续荷叶粉蒸肉菜肴方便食品的开发提供理论基础。1 材料与方法1.1 试验材料新鲜宁乡猪带皮五花肉、鲜荷叶、糯米、粳米、红曲米、花椒粒、桂皮、丁香、葱、白糖、料酒、酱油、
现代食品 2021年14期2021-09-01
- 奶奶的粉蒸肉
萦的还有奶奶的粉蒸肉。（过渡句巧妙自然，同时点题。）奶奶做粉蒸肉的水平堪称一绝，用最原始的柴火灶却能精准地把握火候，蒸出来的肉又香又嫩，让人垂涎欲滴。粉蒸肉是我最喜欢的菜，每年回老家过年，奶奶都要花功夫为我做粉蒸肉。买上等的五花肉切成均匀的小片;用自家大米碾磨成粉，再把米粉在锅里翻炒变色;然后把肉片和米粉搅匀，配上独门的佐料，盛放到一个铝盆里;锅里加水，水面上方 架两根竹片，铝盆稳稳坐在竹片上，蓋上锅盖。（既然写的是粉蒸肉，就必须写做这道菜的步骤，显得真实
初中生学习指导·作文评改版 2021年6期2021-07-19
- 加工方式对粉蒸肉风味品质的影响研究
430056）粉蒸肉在我国南方诸省流行甚广，仅《中国菜肴大典·畜兽产品卷》收录的著名品种就有湖北长命菜蒸肉、浙江杭州荷叶粉蒸肉、湖南家常荷叶粉蒸肉、重庆川味粉蒸肉等8种[1]。清代美食家袁枚曾在《随园食单》中专门介绍江西风味粉蒸肉的制作方法[2]，今人常用“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁”评价其风味品质。《新概念中华名菜谱·湖北名菜》认为：湖北仙桃（沔阳）粉蒸肉具有“色泽粉红，肉质柔润，滋味鲜美，肥而不腻”之成菜特色；
现代食品 2021年7期2021-06-16
- 让妻子心甘情愿陪我“常回家看看”
辘。我妈赶忙把粉蒸肉和江米粽子端上了餐桌。这两样都是周妍爱吃的。有一次在饭店吃过粉蒸肉后，她念念不忘，自己买了材料在家试做，结果不太成功，不怎么好吃。而在我们老家，粉蒸肉是农家酒席的主打菜之一，家家会做。其实，这两样吃食是我提前悄悄打电话叮嘱我妈做的，而且她用的是土猪肉，味道不比饭店的差。江米粽子的味道更是没得说。周妍大快朵颐，惊喜之余充满感动。饭后，我带儿子出门玩时，听见周妍在厨房虚心跟我妈请教粉蒸肉的做法，婆媳俩聊得很热火。第二天，我们一起去游灵山。看
妇女生活 2021年4期2021-05-06
- 荤菜素做，素菜荤做
我成功做了一盘粉蒸肉，颇有感慨。是年底将近，寒风冷雨袭来，又疫情绵延不去，今年一年以来，饮食方面，没有什么心思去精耕细作，总是尽量吃简单，总是尽量不去人多的超市。这一天忽然凄凉，与好友感叹：日子白过了！好友十分怀旧地说：唉，想吃一次粉蒸肉。顿时，我柔肠百转，深感亏负人生，遂拍案而起：做！说做就做。做，那就还是要做正宗沔阳三蒸。我预订了本市最好品牌的带皮五花肉，选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁。肉品到手，喜出望外：一般五花肉，肥瘦相间有三层，传说中极品五
杂文月刊(选刊版) 2021年1期2021-04-19
- 素菜荤做
我成功做了一盘粉蒸肉，颇有感慨。今年以来，饮食方面，没有什么心思去精耕细作，总是尽量吃得简单，总是尽量不去人多的超市。这一天与好友感叹：日子白过了！好友十分怀旧地说：唉，想吃一次粉蒸肉。顿时，我深感亏负人生，遂拍案而起：做！我预订了本市最好品牌的带皮五花肉，选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁。底菜我就更加精心了，选用了洁白细腻的本地小芋头。蒸菜的餐具，也不可粗心大意，我選用了朴实无华的隆昌骨瓷。笼蒸两小时，一只托盘端上桌，一大盘流光溢彩香的粉蒸肉，鲜亮耀
小品文选刊 2021年3期2021-03-15
- 借来的粉蒸肉
漫的，是满屋的粉蒸肉香味。我到底还是抵不住肉香的诱惑，揭开锅盖，夹了一片粉蒸肉放进嘴里，心里想着“再吃一片就好”，嘴上却不停，连吃了半碗。我吃得正酣，母亲带着一身冷气回来了。她推门而入时，我嘴里正含着一块肥肉。母亲扫视了屋内一圈，直盯着我，走了过来。当即一顿连扇带打，我张着嘴哇哇大哭，半块肉连同涎水掉了出来。揍过我之后，母亲端起那碗粉蒸肉甩门而出，留下我一人在她贫陋的职工宿舍里不停抽噎。过了一段时间，母亲又端着那碗粉蒸肉回来了。她愠怒已消，面容恢复到一贯的
读者 2020年19期2020-09-28
- 忆莲
是一道莲蓬豆腐粉蒸肉。我没有吃过，只在郁海红写的一篇文章中看到记载，做法是这样的：将豆腐、肉末、虾仁、贝，加调味料打成糊，放进一只小碗里，表面嵌上一粒粒青豆代替莲子，然后上蒸笼。待熟取下倒出后便成莲蓬形状，故取名为莲蓬豆腐。做莲蓬豆腐的秘诀在于打成的糊中，一定要放些生粉，这么一来才容易成形。猛火，只要蒸五分钟即可，蒸过头了就出现蜂窝状，影响美观。用老鸡熬一锅鸡汤，把做好的莲蓬豆腐放进去，漂在上面，更让人垂涎。荷叶粉蒸肉则是用清香新鲜的荷叶，裹着精选的肉块清
文苑·经典美文 2020年6期2020-06-08
- 味蕾上的 “沔阳三蒸”
类，代表品种有粉蒸肉、粉蒸鱼和粉蒸蔬菜。“沔阳三蒸一定要趁热吃。”一片片码在荷叶中间的粉蒸肉，米粉包裹均匀，夹一筷入口，肥而不腻。米粉吸收了肉的油脂和香味，软糯绵滑，而五花肉则吸收了米的清香，两味食材相得益彰。粉蒸鱼造型独特，取一块鱼肉品尝，鲜嫩多汁、肉质肥美。苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种青菜是粉蒸蔬菜的主要原料，口味均衡、清淡细腻，是清蒸蔬菜的独特气质。
新青年 2020年1期2020-03-07
- 1982。 雀斑美人(外一首)
车把上挂着荷叶粉蒸肉， 老黄酒还有一只红瓤西瓜我应该为他生儿育女， 不知疲倦。我的孩子嗓门粗大， 不识字， 不算愁因为穷一辈子只呆在村子里种植物因为穷。 他们不给植物吃昂贵的肥料； 也不给植物捉草除虫1996。 妈妈妈妈。 想必你早已忘记在那个小村。你又美起来了， 坐在矮凳上。 丰腴女人的样子， 看着女儿从小路另一头骑单车而来妈妈。 放弃是多么轻易， 一份生活从你背后射来暖光——这些足以让你漫不经心眯着双眼。妈妈， 我嫉妒你的好看， 以至于不能忍受这黄昏当
中国诗歌 2019年2期2019-11-15
- 米粉蒸肉
忘的一道菜是米粉蒸肉。这道菜看起来很简单，似乎不需要什么高超的技巧，但要做得色香味俱全让人吃了还想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉，香糯绵甜、软滑弹牙，堪称一绝。开始之前，祖母要先把新鲜的五花肉切成大块大块的长条，然后撒入自家磨的米粉，再加入适量的水，不断地抓匀。祖母还有一道独家秘方，那就是芋头和菜叶。先在锅底放上刨得溜光洁白的芋头，然后把圆包菜的叶子一片一片摊平在芋头上，最后把沾满米粉的五花肉放在菜叶上。祖母虔诚地做着每一道工序，仿佛在完成一场神圣的仪式
时代邮刊 2019年19期2019-10-18
- 西塘小镇故事多
红小吃”。荷叶粉蒸肉是西塘的传统名菜，采用适宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上酱油、丁香、甜面酱等调料精制而成。色泽黄且油亮，气味糯而清香，口感酥而回味无穷。西塘最有名的一家粉蒸肉店要数老马粉蒸肉了。在永宁桥旁，顺着阵阵裹着荷叶香的肉味，便能在拐角看到“老马粉蒸肉西塘小吃”这九个黑底白字的案台，案台边的墙上挂着“西塘特色小吃”的牌坊，案台上有一个放着满满粉蒸肉的蒸笼，店里货架上也整整齐齐地码好了一排排的粉蒸肉礼盒，作为游客们归家后的伴手礼。店
浙江林业 2019年7期2019-09-25
- 米粉蒸肉
忘的一道菜是米粉蒸肉。这道菜看起来很简单，似乎不需要什么高超的技巧，但要做得色香味俱全让人吃了还想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉，香糯绵甜、软滑弹牙，堪称一绝。开始之前，祖母要先把新鲜的五花肉切成大块大块的长条，然后撒入自家磨的米粉，再加入适量的水，不断地抓匀。祖母还有一道独家秘方，那就是芋头和菜叶。先在锅底放上刨得溜光洁白的芋头，然后把圆包菜的叶子一片一片摊平在芋头上，最后把沾满米粉的五花肉放在菜叶上。祖母虔诚地做着每一道工序，仿佛在完成一场神圣的仪式
时代邮刊·上半月 2019年10期2019-09-10
- 热干面老板
”“有糍粑鱼、粉蒸肉、吊锅豆腐、玉米汤、武昌鱼、辣子炒肉……”“那要一份粉蒸肉、一份吊锅豆腐、一份玉米汤……”老板便打断我：“这么多，你们两个人吃不掉！听我的，一份粉蒸肉就可以了，我再给你配个。”“好。”外卖送来了，老板隔着塑料袋指：“这盒里是粉蒸肉，这盒里是豆皮，这盒里是热干面……这瓶是绿豆浆。”“绿豆浆？”“嗯，我弄给自己喝的，很清火，很好喝。”“菜单上没见过这个啊！”“嗯，是我自己做的。还有这盒里是洪山菜薹，我给你炒了一下。”“这个你的菜单里也没有。
小读者之友 2019年3期2019-09-10
- 蒸笼
锅馒头或两篦子粉蒸肉。有时母亲一个人忙不过来，就会隔院墙喊一声，不一会儿邻里的婶子、大娘便走过来帮她揉面、剥葱、切肉、拌粉条。几双巧手娴熟自如，少顷，便将包好的馅馍和搅拌好的粉蒸肉装满篦子放进蒸笼。俗话说，不怕馒头不熟，就怕气不圆，生鲜食物摆在篦子上扣好笼盖，燃旺灶膛里的炉火，锅里的水烧沸后蒸气嗞嗞地往外冒。若锅沿边漏气过多，还要绕上一圈布围辫儿，以确保不跑气，蒸气不外泄。这样旺火烧上10多分钟，文火再烧上10多分钟，尔后再捂上10多分钟，闻得到浓馨的馍菜
农家参谋 2019年2期2019-09-10
- 关键工艺对粉蒸肉挥发性特征风味形成的影响
100068）粉蒸肉是我国一道著名的传统菜肴，具有较为独特的风味，但是有关其独特风味的形成机制，尤其是不同加工步骤对产品最终风味的呈现缺乏相关研究。目前单独对肉制品风味形成机制的探索较为深入[1-4]；稻米、米粉特有风味的研究也日趋丰富；淀粉颗粒对其本身风味物质的吸附和释放也有相关研究[5-6]，但尚鲜见肉类与淀粉类物质交互作用的相关文献，无法较为明确地阐明粉蒸肉产品特征风味的形成机制以及关键影响因素。所以本研究从粉蒸肉的几个关键加工步骤入手，分析不同加工
食品科学 2019年4期2019-03-11
- 蒸制时间对粉蒸肉挥发性风味成分的影响
100068）粉蒸肉作为我国南方传统菜肴，在全国范围内享有盛誉。猪五花肉由于脂肪含量较高，食用时略显油腻，而粉蒸肉用糯米、香米等制成米粉包裹其外，并辅以土豆、南瓜等配菜，产品在蒸制后其肉质“糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜”，形成了独特的风味和口感[1]。目前与腌腊、酱卤类肉制品相比，对粉蒸肉品质的相关研究依然较少，产品独特风味的形成机理机制尚不明确。一般来说肉类风味的来源主要有脂肪酸的裂解与氧化[2]、Strecker降解反应[3]、Maillard反应[4
食品科学 2018年12期2018-06-26
- 家传秘制粉蒸肉的做法
唐芳材料：（五花三层）精品五花肉500g，（泡发好的）干马齿苋100 g，料酒80 g，二合一蒸肉米粉（外購），老抽一勺。黄豆酱一勺，浓缩鸡汁一勺，熟青豆10粒，小香葱末少许，小麻油少许，水少量。制作：将肉切成10 cm长，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更长时间（入冰箱更好）。将腌好的肉入烧开的水中汆烫一下除去血污，沥干水分，趁热在每片肉上抹匀老抽使肉上色。开始调入米粉：先倒腐乳汁、浓缩鸡汁、黄豆酱在肉片上抓匀，然后倒米粉在肉片上抓匀。在肉上均
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 爱我，就给我恰到好处的回应
放着几个菜，有粉蒸肉、刀豆土豆、红烧茄子、红烧鱼。女儿指着粉蒸肉问：“这是什么？”妈妈说：“粉蒸肉，我点的。你要不要吃？粉蒸肉很好吃的。”女儿显得有些犹豫不决，妈妈夹了一块粉蒸肉自己吃完，又夹起一块问女儿：“你要不要试试看？”女孩点点头，妈妈把一块肉放到女儿碗里，女儿开始吃，妈妈问：“味道还可以吧？”女儿低头吃着，发出“嗯”的一声。她们继续享用自己的饭菜，女孩吃着饭，含糊地说了一句话。妈妈没听清，发出了疑问：“嗯？”女儿重复了一遍：“这里很小。”“是的，这
文苑·经典美文 2018年3期2018-04-20
- 爱我，就给我恰到好处的回应
放着几个菜，有粉蒸肉、刀豆土豆、红烧茄子、红烧鱼。女儿指着粉蒸肉问：“这是什么?”妈妈说：“粉蒸肉，我点的。你要不要吃？粉蒸肉很好吃的。”女儿显得有些犹豫不决，妈妈夹了一块粉蒸肉自己吃完，又夹起一块问女儿：“你要不要试试看？”女孩点点头，妈妈把一块肉放到女儿碗里，女儿开始吃，妈妈问：“味道还可以吧？”女儿低头吃着，发出“嗯”的一声。她们继续享用自己的饭菜，女孩吃着饭，含糊地说了一句话。妈妈没听清，发出了疑问：“嗯？”女儿重复了一遍：“这里很小。”“是的，这
文苑 2018年6期2018-04-02
- 一碗粉蒸肉
劲松 王孝纯粉蒸肉，当今餐桌上再普通不过的一道菜肴。每当看见粉蒸肉，我心头总会涌起别样的情怀，总会想起我高中的黄老师。上世纪八十年代末，我在离家较远的一所普通高中读书，一个月才回家一次，拿些生活费和“罐头瓶”装的咸菜。周六的晚上，父亲常会悄悄出门去，握着手电筒，佝偻着腰去村里手头宽裕的人家借个三十元、五十元的。这点“借之不易”的钱，要满足一个月的开支，只能从吃饭上省，菜只有挑最便宜的素菜买。高中阶段正是长身体的时候，肚内油水少，课堂听课，常常难耐那种空荡
内蒙古教育·综合版 2018年2期2018-03-26
- 粉蒸肉产业化预期分析
和植物，其中以粉蒸肉最负盛名。粉蒸肉以上好的五花猪肉为主料，配料为香熟大米粉，调料有精盐、酱油、红乳汁、姜汁、绍酒、味精、胡椒粉等，然后与藕块或者其他配菜一道用旺火蒸熟。粉蒸肉的特点是肉质肥瘦相间，米粉油润，酥烂入味，香味浓郁，而且还充分保持了原材料的特色。用粉蒸可以烹饪出各种不同类型的佳肴，常见的有粉蒸白鳝、粉蒸排骨、粉蒸鸭条、荷叶粉蒸肉等。在各个地区，粉蒸肉的制作方法略有差异，较为知名的粉蒸肉有浙江的荷叶粉蒸肉、湖北的沔阳三蒸、徽州卷筒粉蒸肉等。粉蒸肉
现代食品 2018年16期2018-02-14
- 漫画与幽默
吃饭，点了一份粉蒸肉。服务员说：“气罐没送来，你们点的粉蒸肉能不能换成别的菜？”我不满地问：“为什么做不了粉蒸肉？”服务员满怀歉意地说：“唉，蒸的需要用气。”朋友诧异地接道：“来……来面对流言蜚语？”有气质的女生青春期的我，觉得自己又胖又丑。一天和妈妈一起逛街，我看上了一条很漂亮的连衣裙。店员说：“这条裙子最适合气质优雅、长相甜美、仙气十足的女生。”我有点失落。妈妈却看着我说：“这种女生，这里刚好有一个。”我很感动。然后妈妈把包塞在我手里，自己拿着连衣裙进
读者·校园版 2018年4期2018-01-30
- 被温柔对待的瞬间
”“有糍粑鱼、粉蒸肉、吊锅豆腐、玉米汤、武昌鱼、辣子炒肉……”“那要一份粉蒸肉、一份吊锅豆腐、一份玉米汤……”老板便打断我：“这么多，你们两个人吃不掉！听我的，一份粉蒸肉就可以了，我再给你配个。”“好。”外卖送来了，老板隔着塑料袋指：“这盒里是粉蒸肉，这盒里是豆皮，这盒里是热干面……这瓶是绿豆浆。”“绿豆浆？”“嗯，我弄给自己喝的，很清火，很好喝。”“菜单上没见过这个啊！”“嗯，是我自己做的。还有这盒里是洪山菜薹，我给你炒了一下。”“这个你的菜单里也没有。
读者 2017年24期2017-11-29
- 粉蒸肉?焖肉?红烧肉
，而是人生。吃粉蒸肉，品的是“土”味。把肉放进土灶大锅里，一蒸，香气喷薄而出，逆风都能香十里。粉蒸肉若要好吃，一定得够“土”，用农村的土灶，柴火猛蒸，这才符合大块肉的风格，也才能让粉蒸肉的口感更加淋漓尽致地释放出来。饭馆里的粉蒸肉，总让人觉得少了点什么。说到底，无非就是缺少“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉，没有了农家的乡土味，便不再是记忆中美好的粉蒸肉。若来到乡间，看到挥汗如雨的汉子，在夕阳的余晖下归家，捧着自家媳妇烹制的粉蒸肉，大口吃肉，大口喝汤，那你便能
特别文摘 2017年20期2017-11-13
- 粉蒸肉
手绝活，就是做粉蒸肉，做得极好吃。大米洗净，晾干，小火炒，用料理机磨成粉，五花肉切片，拌调料，下米粉，把肉和米粉抓匀，上锅蒸。接着，整个房间都氤氲着让人难以抗拒的香味。那是女人的最爱。只是，男人已经好久不做粉蒸肉了。他在外面有人，女人很早就知道。吵过、骂过、打过、劝过，都没效果。离婚，女人下不了决心。有儿有女，也有那丝丝缕缕扯不断的情。日子就这么隐忍着，一天天过下来。男人外出做生意，将大把大把的钱交给女人。不忙的时候，男人买菜、做饭，收拾家务。在外人眼里，
现代妇女 2017年10期2017-10-18
- 蒸肉粉还是手工的好
徽安庆那一带，粉蒸肉是来人待客必不可少的一道菜。我记得第一次吃粉蒸肉是小时候去同学家串门，她妈妈见到我，很热情地给我夹了好几块香喷喷的粉蒸肉。那肉裹着一层粉，吃起来不油不腻，咬一口丝丝润润，鲜美异常。我一顿就吃下了两大碗米饭。回来之后我就缠着妈妈给我做粉蒸肉。于是她就开始准备大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，随后把两种米洗净浸泡：点火把锅烧得滚烫，抓一大把米放进去用小火翻炒加热，米的颜色逐渐发生变化，用手轻轻摸上去感觉滚烫，这时再加入小把花椒，以及几粒掰碎的
益寿宝典 2017年23期2017-09-15
- 粉蒸肉
种特色吃食——粉蒸肉，惹得很多吃不上的同学，口水直流。我不作声，眼睛盯着照片看。突入眼，是一团团又一根根细粉呈现在眼前，但它色泽太晶莹太剔透，带着弹性带着嚼劲儿，一下子就吸引了正空着的胃；接着看，就发现散在碗里的红肉块，裹在薄薄面层里，透着淡淡的粉，像是一个被初恋刚洗蒸了的小女子，你的一个眼神递过去，她的脸就回应你一个羞羞羞；不用看，我知道里面还有白肉块，但我却总视它不见，它大概也觉得委屈，想不通为什么总不招我待见。然而，我个人的好恶，并不影响那碗粉蒸肉整
幸福·悦读 2017年8期2017-08-17
- 粉蒸肉
一手绝活，就是粉蒸肉，做得极好吃。大米洗净，晾干，小火炒，用料理机磨成粉，五花肉切片，拌调料，下米粉，把肉和米粉抓匀，上锅蒸。接着，整个房间都氤氲着让人难以抗拒的香味。那是女人的最爱。只是，粉蒸肉，男人已经好久不做了。男人在外面有人，女人很早就知道。吵过，骂过，打过，劝过，都沒效果。离婚，女人下不了决心。有儿有女，也有那丝丝缕缕扯不断的情。日子，就这么隐忍着，一天天过下来。男人外出做生意，大把大把的钱交给女人。不忙的时候，男人买菜、做饭，收拾家务。只是，粉
东方女性 2017年7期2017-07-21
- 跟婆婆撒娇
别想吃您吃做的粉蒸肉，味道特别好。”婆婆怔了一下，呵呵笑起来：“想吃呀，没问题，我这就去买五花肉。”经过几个小时的精心烹制，一大盆香喷喷的粉蒸肉就被端上了桌，我吃得狼吞虎咽，大夸好吃。其实，婆婆做菜手艺一般，比我自家妈手艺差远了，但因为得到我的肯定，婆婆高兴得眉开眼笑，故意跟我套近乎，每天都还特别地问我想吃啥。这是婆婆很少见的好脸色，我感觉到這撒娇实在是有效极了。尝试了跟婆婆撒娇的好处，我开始不停地跟婆婆撒娇，想吃的，想要的，只要婆婆能满足的，她都会竭尽全
老年世界 2017年5期2017-06-13
- 西湖夏天品荷馔
那熟了的“荷叶粉蒸肉”，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来，随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”这道既可佐酒，又可下饭、作点心的美肴，也渐渐成了杭州著名的特色菜肴。当观赏了西湖荷花，在酒店宾馆就餐时，“荷叶粉蒸肉”往往是游客不容错过的选择，每当服务员端上一盘“荷叶粉蒸肉”，那飘逸的荷叶清香让你直透心底，细细品尝，肉质酥烂不腻，清香可口，别有一番滋味。品尝了“荷叶粉蒸肉”，这道杭州美味，可别忘了还有一道与荷叶有关的名菜“叫花童子鸡”。
养生月刊 2017年8期2017-03-23
- 好女一身膘
们怎么吃……向粉蒸肉型美女靠拢吕婵我母亲家是个大家庭，兄弟姐妹平时各忙各的，但是到了春节必要在外祖父母家团聚。记得小时候，春节里见了面，小辈们除了收压岁钱，还要接受长辈们慈霭目光里的评价，“高了”、“瘦了”、“胖了”。虽然审美眼光各不相同，但是对于女孩子，长辈们的评价大多是“多吃点，太瘦了”。其实我们姐妹几个虽不胖，但也算不上特别纤细瘦弱，不过在老人们看来，女孩子丰润些才更美。正如张爱玲笔下所写的“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉”
食品与生活 2017年1期2017-01-24
- 传家菜
厚的传家菜——粉蒸肉。这做肉的方法可谓种类繁多，光史料记载，便多达上千种，民间流传的更是不计其数。宋代文人苏东坡先生对做肉更是情有独钟。他说做肉要“少着水，慢着火”，这样才能使肉散发出一种独特的香气。粉蒸肉也是如此，而且其工序在肉菜中也算是比较复杂的。首先，要精选上等的猪后腿肉。这后腿肉肉质鲜美，不紧不松，不干不柴，口感极佳。而且所选的应为肥瘦相间的带皮猪肉，有肥增加口感，有瘦减少油腻，略微带点猪皮，吃起来更加筋道。其次，所选配料也十分讲究，不能过于奢华，
作文新天地(高中版) 2016年12期2017-01-05
- 大火
蒸，比如“小笼粉蒸肉”、“荷叶粉蒸肉”等等，这些菜肴都需要气量充足的热度才能将物料蒸熟变烂，由于旺火而产生的蒸汽形成很高的温度，那些比较难热的物料统统化解。像前面所说的这些粉蒸肉，因为在肉料外面还附裹了一层米粉，因此更为难熟，所以需要旺火、沸水、足气来让整个菜肴在短时间内快速成熟。除了徽州炖菜，鲁菜中的爆菜、粤菜中的老火靓汤中大火的作用也是至关重要。油爆双脆这道菜肴的烹饪过程只需短短几秒的大火就能做到菜肴质地脆嫩、咸香适口。但这几秒并不代表简单，时机的拿捏
美食 2016年3期2016-11-22
- 美容养颜的丹江粉蒸肉
田野丹江粉蒸肉是丹江河畔的一种名吃。它是用菁茅、五花肉、小米、粉条辅以调味品精制而成，因其配料独特，清香扑鼻，油而不腻，且具有美容减肥的功效，故而使人难忘。丹江粉蒸肉与众不同的是增加了菁茅这种配料。菁茅是春秋时期楚国向周天子进贡的贡品。菁茅内含微量的碱性氨基酸，可以中和其他食物的蛋白质和糖脂。因此，菁茅不仅是制作黄酒的优质辅助品，也是周天子后宫嫔妃们美容保健的珍贵药材，具有降血脂、降血压、减肥、美容等功效。《左传》中，齐国的相国管仲曾责备楚使曰：“尔贡包茅
祝您健康 2016年6期2016-07-18
- 厨房里的小技巧（七）
“一鼓作气”制粉蒸肉问：粉蒸肉怎么做好吃？答：想要粉蒸肉好吃，诀窍主要是两个方面，首先米粉只能在原料已腌得入味后、入笼蒸制前，才与主料拌匀入笼蒸制，同时米粉不能放得过多，否则会粘结成团、成菜后不散疏，而且吃起来“糊口”。其次，蒸的时候要急火猛蒸，一气呵成。由于粉蒸菜肴使用的是生料，而且外表有米粉裹住，传热较慢，因而需用旺火猛蒸，且中途不能散气。这就需要有一定经验来判断菜肴是否已经成熟。如果使用笼屉，只需观察笼屉之间冒气约30 min后，即可断定笼内的菜肴基
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 传家菜
厚的传家菜——粉蒸肉。这做肉的方法可谓种类繁多，光史料记载，便多达上千种，民间流传的更是不计其数。宋代文人苏东坡先生对做肉更是情有独钟。他说做肉要“少着水，慢着火”，这样才能使肉散发出一种独特的香气。粉蒸肉也是如此，而且其工序在肉菜中也算是比较复杂的。首先，要精选上等的猪后腿肉。这后腿肉肉质鲜美，不紧不松，不干不柴，口感极佳。而且所选的应为肥瘦相间的带皮猪肉，有肥增加口感，有瘦减少油腻，略微带点猪皮，吃起来更加筋道。其次，所选配料也十分讲究，不能过于奢华，
作文新天地 2016年12期2016-02-11
- 民国吃家
，桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老父留着了，我们先吃。”张爱玲爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。张爱玲爱吃的菜多是母亲、姑姑亲手做的。只有在和胡兰成热恋时，喜欢拉着他吃街头小吃，一副小女人情态。她在《谈吃与画饼充饥》里提到的一个小吃叫“大饼油条”。郁达夫生就一副好胃口，好吃，尤爱海鲜。这里不得不提他和鲁迅的交往，真是美食与美酒的碰撞，两兄弟你来我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉呕吐了多少回恐怕很难说清。1932年4月5日在聚丰
创造 2016年9期2016-02-01
- 肥而不腻粉蒸肉
孙丽丽/ 文粉蒸肉，我们又称面面肉，相传其名与“西湖十景”之一“曲院风荷”有关。粉蒸肉酥而爽口，糯而清香，五香味浓郁，以老藕铺底，更为添色。第一次吃粉蒸肉，它带给我短暂的味觉幸福，那肉肥而不腻，米的清香混和油脂的芳香，让我久久难忘。粉蒸肉，据说是明朝最后一位皇帝崇祯很喜欢的一道菜，当年南巡时投宿在一位姓丁的农夫小店里，善良的丁氏夫妇非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送给崇祯进食，崇祯食后大悦。第二天天亮走时，崇祯对丁厨说：“食之粉肉也，
烹调知识 2015年4期2015-08-15
- 忆莲
一道叫莲蓬豆腐粉蒸肉的菜。我没有吃过，只在郁海红写的一篇文章中记载，做法是这样的：将豆腐、肉末、虾仁、贝，加上调味料打成糊，放进一只小碗里，表面嵌上一粒粒的青豆代替莲子，然后上蒸笼。待熟取下倒出后便成莲蓬形状，故取名为莲蓬豆腐。做莲蓬豆腐的秘诀在于打成的糊中，一定要放些生粉，这么一来才容易成形。猛火，只要蒸个五分钟即可，蒸过头了就出现蜂窝状，影响美观。用老鸡，熬一锅鸡汤，把做好的莲蓬豆腐放进去，漂在上面，更让人垂涎。荷叶粉蒸肉则是用清香新鲜的荷叶，裹着精选
意林 2014年20期2014-10-21
- 荷叶粉蒸肉
周礼荷叶粉蒸肉是西塘古镇的一道传统名菜，也是招揽四方游客的一道招牌菜，其历史悠久，风味独特，堪称一绝。南宋诗人杨万里在《晓出净慈寺送林子方》写道：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”历朝历代，荷都倍受文人墨客的青睐，尤其是西湖的“曲院风荷”，而荷叶粉蒸肉的创意正是来源于此。最初的荷叶粉蒸肉，就是取用“曲院风荷”的新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成的。正宗的荷叶粉蒸肉具有三大特点：一是香，荷香，粉香，肉香，三种香味互相融合、渗透，味中有味，回
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 豌豆粉蒸肉罐头制作工艺
0106)豌豆粉蒸肉罐头制作工艺何 容1,王 卫2,董李明1,杜 洪1,邹 强2(1.四川省五粮液集团百味苑食品有限公司,四川 中江 618100;2.成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川 成都 610106)以五花猪肉和豌豆为主要原料,结合各种特制的辅料,制备得到食味品质高且适用于工业化加工的豌豆粉蒸肉罐头.罐头;五花肉;豌豆0 引 言粉蒸肉是一种富有特色的传统烹饪肉制品,其制作标准化和工业化生产一直受到业内人士的关注[1-3].豌豆除了含有大量的蛋白
成都大学学报（自然科学版） 2013年1期2013-03-30
- 粉蒸肉引爆的Flash大战
天中午，饭厅里粉蒸肉的香味直冲脑门，让人馋涎欲滴。一打听，新来了个厨师叫二宝，粉蒸肉是他的拿手绝活！小道消息说，他是刘总编的同乡，是老刘从一家四星级宾馆挖过来的。肉香不可挡，就连身材苗条、坚持减肥的期刊部女编辑“花骨朵”，也不顾减肥反弹的危险决定破例买一盘过过瘾。正应了百姓的一句古语：“民以食为天”。“花骨朵”食堂去遲了，粉蒸肉窗口前早已排起长龙。她心里一凉，看来今天只有吃麻婆豆腐的份儿了。突然，队伍有人冲她招手，是好友美工师琴琴。“花骨朵”心有灵犀一点通
故事林 2011年14期2011-02-11
- 味蕾上的故乡
○●○忘不了那粉蒸肉我的童年在江西的南方度过,最喜欢吃一种粉蒸肉。这粉蒸肉的做法与湖北的粉蒸肉完全不同,它是将猪肉切片,蘸过盐水,裹精细米粉放进一个大瓦钵里,过些天油渗出来,放簸箕上搁到屋瓦上晒。晒的天数越多越好,也可以用铁锅烘,烘得油完全渗透米粉,外层的米粉略焦,则是有另一番味道。由于痴迷这种有腊香味的粉蒸肉,其它做法的肉类,我都不爱吃,尤其是见到瘦肉,如临大敌。童年喜欢上的味道,再不可以改变,它不可能从心灵中格式化。所以,味觉是故乡给出门人装置的终生味
恋爱婚姻家庭·养生版 2010年10期2010-05-14