健康吃腊肉冬日更有味

2017-03-25 22:02
女士 2017年3期
关键词:尖椒青蒜蕨菜

说起腊肉,很多人喜欢它的鲜香味,但想到它带来的健康风险,又让人纠结不已。因此,如何在享用美味的时候兼顾健康,真是门学问呢!

吃腊肉的“健康法则”

法则1:每次控制食量

腊肉虽好吃,但要适量才行,每周不宜超过1~2次。和其他菜搭配混炒时,腊肉数量不能超过一半量,大约在50~75克之间,这样既可享受美味,又不至于会对健康产生明显的不良影响。

法则2:蒸煮是最佳烹饪法

用油煎炸的方法会残留较多的亚硝酸钠,因此烹调腊肉时,可以先用热水过一下再放到锅内蒸煮,这样能去掉腊肉上的尘粒和多余的油脂。蒸煮时,水分缓慢地渗入到肉的组织中,干瘪的腊肉会变得滋润起来,口感也是一级棒!

法则3:蔬菜是最佳搭档

腊肉最好不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同食,不利于消化。腊肉制作过程会破坏其中的维生素和微量元素,而蔬菜中的维生素恰好能起到互补作用。蔬菜中的有些物质具有抗氧化作用,有助于消除腊肉中的亚硝酸盐。在烹饪的时候不用另放盐,这样可以更好地控制盐分的总摄入量。

腊肉的好搭档

腊肉+青蒜

青蒜又称为蒜苗,对心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,而且它能阻断亚硝胺致癌物质合成,对预防癌症有一定的作用。所以,青蒜配腊肉能极大地抵消腊肉的负面影响。

做法:

1.准备好腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

2.先将腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片备用。

3.青蒜洗净去根切段,干红辣椒切小段。

4.热油,倒入干红辣椒和花椒,煸炒出香味后,倒入腊肉片翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5.倒入少许生抽、青蒜,翻炒均匀即可。

腊肉+洋葱

洋葱被称为菜中皇后,它是目前所知的唯一含前列腺素A的食物。前列腺素A能扩张血管、降低血黏度,从而产生降血压,预防血栓形成的作用,能化解腊肉的油腻。而且,洋葱中含有一种“栎皮黄素”,这是目前最有效的天然抗癌物质之一。它所含的另一种微量元素硒,是一种很强的抗氧化剂,能消除体内自由基,增强细胞活力和代谢能力,具有防癌抗衰老功效。因此,腊肉和洋葱搭配也是不错的选择。

做法:

1.准备好腊肉、尖椒、小红辣椒、洋葱、生抽、香油。

2.先将腊肉冲洗干净,然后放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却以后切成小薄片。小红辣椒,斜切成片。尖椒去蒂去籽后,切成丝。洋葱,切丝备用。

3.锅中倒入油,大火加热至七成热,倒入洋葱丝,煸炒出香味后,倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明,然后倒入尖椒丝和小红辣椒片,倒入少许生抽,出锅装盘前淋上一点香油即可。

腊肉+芦笋+杏鲍菇

芦笋是营养学界公认的抗癌食品,它能使细胞生长正常化,阻止癌细胞的进一步发展,能抵消亚硝酸盐的负面作用。杏鲍菇有降血脂、降胆固醇、防止心血管病等功效,能化解腊肉的油腻。

做法:

1.准备好腊肉、芦笋、杏鲍菇、大蒜、辣椒、米酒、盐。

2.先将腊肉切成片再切条、杏鲍菇切成长条备用。芦笋刮去老皮后,切成小段备用。大蒜切成片、辣椒切成圈备用。

3.热锅干烙菇条至微黄略焦,盛出备用。

4.再起油锅小火煎香腊肉条,放入蒜片和辣椒圈炒香。

5.放入芦笋段,加少许水和米酒拌炒出香气,焖煮一下。把菇条回锅,加盐调味即可。

腊肉+蕨菜

蕨菜被称为山珍之王,它能扩张血管,降低血压,正好能消除腊肉高盐带来的血压升高。

做法:

1.准备腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、盐。

2.先将蕨菜洗净后放入沸水中汆烫,捞出浸入凉水,待其冷却后捞出,切掉根部较老的部分,其余部分切成长段备用。

3.将腊肉清洗后,放入沸水中大火煮20分钟后捞出,待凉后将腊肉切成薄皮备用。将青椒、红椒和蒜苗全部洗净后,斜切片备用。

4.鍋内放入适量食用油,烧至七成热,放入腊肉片翻炒至肉片变透明、微微卷曲,盛出。

5.倒入豆瓣酱,炒出香味,与腊肉炒匀。倒入青椒、红椒和蒜苗,快速翻炒。

6.倒入蕨菜,加入白糖、盐,翻炒均匀后即可。

猜你喜欢
尖椒青蒜蕨菜
摘蕨菜的向往
摘蕨菜的向往
记忆中的蕨菜
记忆中的蕨菜
这些方法 可让尖椒多卖钱
茉莉酸甲酯结合低温预贮对尖椒采后品质及生理特性的影响
2019年上半年北京市场尖椒价格走势分析
巧用三方法尖椒结好果
适当多吃青蒜预防病毒性感冒
荷兰青蒜需求市场广泛