动物油渣加工技术研究及质量控制

贺燕，王益军，田蕴，庞全利

（1.连云港市畜产品质量监督检验测试中心，江苏连云港 222001；2.连云港普道工贸有限公司，江苏连云港 222001）

动物油渣加工技术研究及质量控制

贺燕1，王益军1，田蕴1，庞全利2

（1.连云港市畜产品质量监督检验测试中心，江苏连云港 222001；2.连云港普道工贸有限公司，江苏连云港 222001）

动物油渣是屠宰、分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，提炼其油脂后得到的固体残渣，经粉碎处理后的产品。其营养价值较高,在畜禽养殖业中应用较为普遍，但由于其来源复杂、品质不稳定且易传播疾病等特点，给畜牧业生产和人类健康带来很大的安全隐患。因此，加强对动物油渣饲料的生产及质量安全控制意义重大。文章介绍了动物油渣加工技术及质量控制要点。

动物油渣；蛋白饲料；加工技术；质量控制

2 研究内容

动物油渣是屠宰、分割可食用动物组织过程中获得的含脂肪部分，提炼油脂后得到的固体残渣，经粉碎处理的产品。其主要营养成分是蛋白质和脂肪，由于蛋白含量高达40%，因而可以作为非常好的动物蛋白源饲料。以经1次压榨后的鸡油渣为例，与进口鱼粉相比，其各项指标见表1。

表1 鸡油渣和进口鱼粉营养指标

由表1可知，鸡油渣与进口鱼粉相比，在脂肪含量偏高的情况下，蛋白质及氨基酸仍有比较好的表现水平。同时由于无骨质内容物，灰分含量明显低于进口鱼粉。目前我国鱼粉主要依靠进口，蛋白质饲料原料短缺日趋严重，对食品加工副产物等非粮食原料进行优质化处理，部份替代鱼粉，结合氨基酸平衡技术，可有效缓解我国蛋白质饲料原料不足的压力，使我国饲料行业可持续发展。在此背景下，动物油渣的开发利用具有很高的价值，但为保证产品的质量，应根据产品自身的特性进行加工技术的研究及质量控制。

2.1 加工技术研究

2.1.1 工艺流程及示意图

生鲜料储存→出库，进入油脂加工工序→绞碎蒸煮，第一次脱脂提炼→产生油渣饼→再次破碎，第二次脱脂提炼→产生二榨饼→烘干→冷却→粉碎→过筛包装（见图2）。

2.1.2 工艺过程关键控制点及参数

工艺关键控制点和参数见表2。

2.1.3 技术难点

在油渣的综合开发利用中，主要存在以下2个技术难点：油渣含油水平很高，工艺上如何处理高油脂物料带来的物料粘性高、流动性差、连续生产造成物料传递效率低并在系统中大量粘滞；蛋白质和氨基酸水平如何进一步提高，质量向进口鱼粉接近，尤其是氨基酸指标。

图2 工艺流程

针对以上技术问题，利用生产工艺研究与检测数据分析，技术设计与在线实验相结合，开展饲料级动物油渣的加工技术研究工作。技术方法选用中粮工程装备南皮有限公司的ZX18型螺旋挤压压榨机对油渣进行脱脂处理。针对高油脂物料，选用上海春谷机械有限公司XG120X60II型振筛剪式锤片粉碎机配合负压处理进行粉碎。

工艺流程：鸡油渣—＞破碎（5～10 cm直径碎块）→蒸煮（120℃夹层及盘管加热，物料温度90～95℃，30 min）→压榨（残油率约15%）→烘干（120℃夹层，物料温度90～95℃，60 min）→冷却（逆流冷却器，30 min）→粉碎（筛片直径3 mm，20目筛上物＜10%）。

针对油脂物料高，在工艺设计上采用二次脱脂去除大部分油脂。同时，在加工过程中分段加入抗氧化剂以保证原物料的新鲜程度。油脂含量降低的同时，工艺处理流畅化，大大提升物料的流动性，蛋白质的水平也进一步提高。振筛剪式锤片粉碎机配合负压进行粉碎，确保了物料在加工中的传输顺畅。为进一步除去毛发类杂质，在工艺过程中配合使用旋风分离器和脉冲除尘器，并将粉碎后的物料经筛孔直径20目高效双层回转筛进行筛分处理。

二次压榨工艺设计和技术参数见表3。

表2 工艺关键控制点和参数

油渣经上述工艺处理，得到蛋白质≥70%、油脂≤15%、细度均匀的高品质粉状产品，残余抗氧化剂BHA含量控制在40～100ppm范围之内，保质期设定为180d。试验对鸡油渣进行了脱脂，并将脱脂前后产品进行了相关的检测。结果见表4和图3。

2.1.4 研究成果

油渣脂肪率较高，容易氧化变质，不宜久贮，在加工过程中温度过热，对蛋白质品质影响很大，氨基酸利用率也会下降，既影响产品的质量安全性，也降低了产品的适口性。作为饲料原料使用，油脂过高，给粉碎工艺造成了很大的障碍，容易引起粉碎过程中脂肪的大量析出，从而将粉碎机筛孔阻塞。动物皮脂中残留的少量毛发类物质也会对产品质量造成不良影响，主要是由于毛发类物质多为不可被消化利用的角质蛋白，从而降低产品的胃蛋白酶消化率；毛发类物质本身质地柔韧，不易通过粉碎去除，从而有可能带入到终端产品，造成产品外观缺陷。

表3 二次压榨工艺设计和技术参数

表4 二次压榨前后质量指标对比

图3 鸡油渣经二次压榨前后营养指标变化

采用高效的脱脂和粉碎工艺，将目前不便于深度加工的鸡油渣等动物油渣充分利用，成为高品质蛋白源的有益补充。同时，其优质的氨基酸配比含量，可作为进口鱼粉的部分替代产品，从而缓解进口鱼粉的压力，减少对进口的依赖，进一步稳定饲料原料市场的供给平衡。

2.2 质量控制

2.2.1 原料来源控制

为确保动物油渣饲料的安全，原料来源控制是首要环节。禁止采购腐败、污染或来自动物疫区的动物源性原料。选用大型屠宰场规范化生产的物料，确保产地为非疫区，原料带有检疫合格标识。按猪、禽、反刍动物原料分类生产，控制疫病传播；并在产品标签上注明动物油渣的种类，便于使用和监管。

2.2.2 生产过程的控制

动物油渣生产工艺的选择对其产品的质量安全有着重要影响，必须确立生产过程的关键控制点，使用同一设备生产不同动物源性饲料产品前,对所有设备和工具、容器进行彻底清洗，防止交叉污染。生产过程一般包括脂肪组织的高温提炼、压榨、破碎、蒸汽加温、二次压榨、破碎、干燥、粉碎等。脂肪组织最初原料要求新鲜、无臭味，否则产品中挥发性盐基氮就会增加，影响产品的新鲜度；动物油脂先进行高温提炼，提炼前组织块大小一致，不宜太大，否则受热不匀，组织块中央尚有大量的脂肪难以榨尽，影响压榨效果，残油多，过氧化值高；一次压榨的油渣粗脂肪约35%，这类产品脂肪含量大，极易氧化，可保存时间很短，因此第一次与第二次加温压榨的间隔时间不能太长，超过半个月，就会发生氧化，应在短期内进行再次压榨。油饼通过破碎形成块状，便于再次加温（一般蒸汽隔套加温），使原来加温不到位的组织再次受热，便于进一步压榨。如果加温不足，残油高则酸价高，若加温过高，过氧化值高，蛋白质溶解度下降。第二次压榨要求粗脂肪＜15%，一定要注意加温温度、时间、压榨力度。最终产品如果脂肪高，产品易氧化、影响适口性、蛋白含量降低。进行油饼破碎、加温干燥、粉碎、过筛，最后加入适量的抗氧化剂，减慢氧化速度，可保存3～4个月。

2.2.3 原料与成品保存

不同原料分别存放，并挂标识牌，避免混杂。禁止露天放置原料，贮存场地或仓库要求阴凉、通风、干燥和洁净，对于新鲜的肉类原料如不能及时加工处理应低温贮存。同时，为保证产品的新鲜度，急冻温度≤-30℃、冷藏温度≤-18℃；运输车辆保持整洁干净，运输过程中产品需保持封闭储存状态。冷冻货品需要冷库贮存，保质期内使用。经脱脂后产品可常温储存，注意防潮并保持干燥的仓储环境。原料出库前应进行筛选，对不合格的原料要加以去除。成品区和原料区要完全分开，保证成品不受污染。成品分类存放，防止误装混装，成品包装材料必须符合卫生标准与规定，成品被有毒、有害物质污染或其他原因导致品质破坏时，应予以销毁，并追查原因。为防止交叉污染，在生产区域划分中，需要区分干区和湿区，同时区分以成品物料为主导的洁净区和以原物料为主导的非洁净区。不同区域间要有相应的预防交叉污染的措施。物料经脱脂、脱水工艺环节，在高温加工过程中实现灭菌。灭菌后的产品在后续物料传递的工艺过程中需采用不落地的系统内密闭操作，以防外界污染。

2.2.4 质量检验

物料的检验是对产品合格与否的有效验证，包括原料、半成品、成品的检验。尤其要重视生产过程中的检验，检测的相关数据是指导生产的有力依据。根据检验结果指定和规范物料的各项标准以及进一步规范各工序工艺指标，以确保产品的质量稳定。成品要严格进行检验，检验合格才能出厂，并执行产品留样观察制度。

3 小结

动物油渣作为一种资源，应得到充分的利用，但安全使用动物油渣是关键，要求既要从源头上抓好原料的质量，防止疫病的传播，更需要工艺细节的有效把控和验证，在加工过程的各个环节确保实施的有效性，加强对动物油渣饲料加工技术研究及质量安全控制，只有这样，动物油渣生产才能得到充分健康的发展。

[1]班付国,刘占通.动物源性饲料与食品安全[J].中国畜牧杂志, 2008,44（4）:54-56.

[2]欧阳雅连,李明凤,侯自花.动物源性饲料的质量控制及安全性指标[J].河南农业科学,2007,36（12）:119-120.

[3]马现永.正确认识和使用动物源性饲料[J].中国动物保健,2008（8）:74-76.

Processing Technology Research and Quality Control of Animal Oil Residue

HE Yan1,WANG Yijun1,TIAN Yun1,PANG Quanli2

（1.Lianyungang Aity Livestock Product Quality Supervision Inspection and Test Center,Lianyungang 222001,Jiangsu China;
2.Lianyungang Way Industry and Trade Co.,Ltd.,Lianyungang 222001,Jiangsu China）

The animal soil in animal edible tissue is part of the slaughter segmentation,the solid residue obtained after refining the oil to get crushed by the process.Its high nutritional value,is widely used in animal husbandry,but due to the characteristics of complex sources,the quality is not stable and easy to spread the disease,bring great hid⁃den trouble of safety of livestock production and human health.Therefore,to strengthen the safety of animal feed after the production of oil and the quality control is great significance.This paper introduced the processing technology of animaloilandqualitycontrolpoints.

animal oil;protein feed;processing technology;quality control

S816.46；S816.6

A

1001-0084（2017）02-0036-06

1 研究背景

图1 畜产品缺乏与供给量不足的变化

2016-12-11

贺燕（1977-），女，江苏连云港人，高级兽医师，主要从事畜产品检验检疫。

我国是世界上畜产品最大消费国，畜产品消费需求增长与生产不足的矛盾突出，其核心问题是饲料原料的不足，尤其是优质动物蛋白质饲料原料资源的不足。目前我国的动物蛋白质饲料原料如鱼粉，严重依赖进口，这无形中增加了饲料成本，一定程度上阻碍了饲料产业的发展。为了解决这一供需矛盾，则需大力发展和开发利用各种动物蛋白源，尤其是优质的动物蛋白源。