浙江省2016年食用菌产销形势分析

何伯伟 徐丹彬 马 蕾 吴邦仁 叶晓星

浙江省2016年食用菌产销形势分析

何伯伟1徐丹彬1马 蕾1吴邦仁2叶晓星3

（1. 浙江省种植业管理局，浙江杭州 310020；2. 丽水市农业局农作站，浙江丽水 323000；3. 庆元县食用菌管理局，浙江庆元 323800）

列举相关数据分析2016年浙江省食用菌产业发展态势、主要菇种产销状况和波动原因。总结通过推进食用菌标准化菇棚改造，培育庆元香菇小镇，建成首家食用菌菌种质量检测单位等措施积极推进生产方式转型升级；通过举办全省食用菌产业带头人知识更新（菌种生产）培训班，启动“十三五”浙江省农业新品种选育重大科技专项（食用菌），举办第二届中国灵芝大会和第十届庆元香菇文化节，召开桑黄资源开发与产业化利用研讨会等活动，增强品牌效应。

浙江省；食用菌；产量；产销形势；效益

1 产业发展态势

1.1 食用菌生产出现“三减”

2016年浙江省食用菌生产的规模、总产量、农业产值表现为“三减”。据农业部门产业数据统计，生产基地面积7.59万亩（1亩≈667平方米，下同），同比上年8.83万亩减14%；鲜菇总产量72.89万吨，同比上年84.8万吨减14%；农业产值56.98亿元，同比上年58.6亿元减2.76%。其中，丽水市食用菌栽培总量5.79亿袋（折算），同比减8.53%；食用菌鲜品总量45.89万吨，同比减6.9%；总产值26.62亿元，同比减1.05%；主导品种香菇栽培量3.66亿袋，同比减7.49%，黑木耳栽培量1.52亿袋，同比减10.50%。金华市食用菌生产发展稳定，栽培量为1.09亿袋，与上年持平；产量6.64万吨，比上年增10.12%；产值6.64亿元，比上年增3.59％。嘉兴市、衢州市等产区生产量和产值均大幅下降。

据杭州海关统计，2016年浙江省食用菌（干品）出口额4197万美元，同比增11.19%。据丽水市商务局统计，全年香菇、黑木耳自营出口额2.71亿元，同比减少0.33%，其中香菇出口2.12亿元，同比减少5.31%，黑木耳出口0.59亿元，同比增加22.82%。磐安县全年鲜菇出口8 290吨，出口额3 436万美元，同比减少11%，但仍位居全国出口前列；菌棒出口则成为食用菌出口新亮点，据统计，磐安全县出口菌棒530万袋，产值达4 200多万元，同比增长23%。

生产下降的主要原因：一是集约化、工厂化生产方式发展较快，传统栽培方式逐步淘汰，各地提升改造标准菇棚建设力度加大，拆除老旧菇棚较多，散小户种植大幅度减少；二是种菇效益不高，主要食用菌产品市场价格仍然较低，市场销售不畅，影响生产积极性；三是连作障碍影响，黑木耳等烂棒率有所增加，影响产量及商品品质；四是生产成本有所提高，劳动力成本增幅较大，木屑、石膏粉、菌棒等价格基本稳定，菌棒销售价格每棒2～2.1元。

1.2 主要品种生产效益有增有减

（1）香菇。香菇受上年价格大幅下跌等因素影响，全年接种量为5.36亿棒，同比减5.06%，单棒产量有所增加，总产量35.96万吨，同比上年增2.63%；农业产值23.83亿元，同比上年减2.32%。香菇产量较高，品质较好，菇形也较均匀，上半年价格低迷；下半年价格有所回升，磐安出口菇（鲜品）每千克收购价高时可达14～16元，低时在10～12元，内销菇一般维持在每千克8～10元，与上年同比有所提高。市场上香菇干品主要销往江浙沪以及北京、上海等城市。

（2）黑木耳。受上年全国栽培量增加、市场价格下跌影响，黑木耳种植规模下滑，全年栽培量为2亿棒，同比减7.33%；产量为15.74万吨，同比减23.15%；产值9.53亿元，同比增10.87%。由于2015年冬季雨水多、气温相对偏高、温差小，导致2016年上半年黑木耳耳片较薄，品质、价格较低，冬耳（干品）每千克60～80元；下半年下田排场后多雨及少雨反复交替，造成前期流耳、片耳较多，后期又因湿度不足，产量偏低，但价格有所回升，年底每千克价格（干品）在70～90元，外地段木黑木耳市场价每千克为120～160元。

（3）金针菇。金针菇生产持续低迷，产量、产值继续下降。全省栽培量为1.39亿袋，同比上年减43.28%；产量6.23万吨，同比减49.53%；产值4.07亿元，同比减38.8%。主产区江山白菇产量为16 692吨，同比减44.66%，其中工厂化白菇产量为9 915吨，同比减31.05%。一季度寒潮天气对自然季节常规栽培的金针菇价格起到很好的拉升作用，在2月春节时最高，每千克达14元，之后持续走低，低至4元。全年工厂化金针菇平均每千克价格为6.99元，比上年低0.50元，同比减6.68%。江山市金针菇主要销售地为浙江省内大中城市及江西、福建、安徽、广东等省市，其中江山市传统的金针菇销售地广东市场已被当地工厂化产品替代，因此栽培量锐减。

（4）双孢蘑菇。全省双孢蘑菇栽培量为520万平方米，同比减11.19%；总产量5.8万吨，同比减11.12%；农业产值3.99亿元，同比增6.33%。上半年主产县双孢蘑菇价格较上年同期偏低，一方面受气候的影响，气温较上年同期高，雨水多，有利于蘑菇生长，产量较高，另一方面受市场因素影响，价格偏低，经济效益有所下滑，增产不增收，个别菇农有亏本的情况。下半年秋菇每千克价格在6元左右，较上半年稍高。主产市嘉兴以鲜销为主，主要销往上海、杭州、苏州等市场，少量做盐水菇出口外销。

（5）秀珍菇。全省秀珍菇栽培量为1.42亿袋，同比减4.45%；总产量为4.44万吨，同比减5.87%；总产值为5.17亿元，同比增16.2%。衢州市全年种植9 160万袋，与上年基本持平。部分秀珍菇小规模主体退出、转行，30万袋以上规模主体更加注重技术提升，产品整体品质提升，鲜菇价格略高于上年，批发价较上年提高10％。一季度秀珍菇自然出菇上市量少（上年第四季度种植的），每千克价格高达14元，反季节栽培的在5月上旬开始上市，每千克价格在10～12元，最高达15元。生产成本与上年相近，利润较上年有较大增长，生产效益好于上年。

（6）其他。全省杏鲍菇栽培量为6 094万袋，同比减6.93%；产量15 730.2吨，产值17 166.7万元。猴头菇生产规模基本稳定，海鲜菇发展形势向好。

2 积极推进生产方式转型升级

2.1 推进食用菌标准化菇棚改造

浙江省现代农业发展专项资金共安排13个项目，总投资2 017万元，其中省财政扶持997万元，主要扶持标准化菇棚建设、设施设备提升和集约化生产等。全省已累计改造标准化菇棚总数达38 053个，菇棚改造率达48.6%。丽水市新建53.31万平方米，改建61.16万平方米，拆除109.31万平方米，合计拆、改、建223.78万平方米。改建后的标准菇棚综合生产能力明显提高，实现了形象提升、抗灾能力提升、生产效益提升，同时美化了环境。全省建成集约化菌棒（料）场208个，生产规模2.2亿袋，“菌包集中生产＋分散出菇管理”的统分结合新型生产模式成为生产方式转型载体。全省创建了62个省级食用菌主导产业示范区和精品园，栽培量3.2亿棒，占全省栽培量的25%。

2.2 培育庆元香菇小镇

2016年1月26日，庆元香菇小镇列入第二批省级特色小镇创建名单。2016年计划投资6亿元，香菇小镇建设加快推进，到10月份已完成投资6.99亿元，提前完成年度投资任务。截至年底，香菇小镇已完成固定资产投资16.84亿元，集聚企业138家，其中，食用菌企业46家，高新技术企业9家，提供就业岗位1.7万个。庆元县以小镇创建为契机，从深加工产品研发、品牌建设、农旅结合、品种结构调整、质量提升、电商发展、菇棚改造等方面着手，依托于科技，强化市场营销，不断推动产业加快发展。

2.3 建成首家食用菌菌种质量检测单位

2016年10月，丽水市食用菌菌种质量检测中心获得浙江省质量技术监督局批准的检验检测机构资质认定证书，这标志着该中心正式具有对外开展菌种质量检测的资质。丽水市食用菌菌种质量检测中心为浙江省首家食用菌菌种质量检测机构，是全国第4家具备菌种质量检测资质的单位。检测中心可承担食用菌菌种的感官检验、菌丝微观特征检验、霉菌检验、细菌检验、菌丝生长速度测定、真实性鉴定、母种农艺性状和商品性状检测、包装检验、标签检验、标志检验等十大项指标的检测工作。

3 科技兴菌和品牌培育

3.1 举办全省食用菌产业带头人知识更新（菌种生产）培训班

2016年7月18～25日，来自全省80余名生产技术员参加了培训。省内外行业专家紧密结合食用菌产业提升发展需求和菌种安全生产实际，介绍了国内外食用菌产业发展趋势、新技术、新工艺、新装备、新模式，围绕食用菌深加工与产业链培育、食用菌工厂化生产、食用菌良种选育及风险防控、现代农业与种业发展、菌种生产新技术与新装备、食用菌菌种相关政策法律法规解读、食用菌菌种质量控制与检测新技术、菌种场建设技术规范、菌种标准化生产控制规程、野外采集与新菌类资源的开发利用及毒菇的鉴别技术、农业物联网及其应用等内容进行讲解，培训效果明显。

3.2 启动“十三五”浙江省农业新品种选育中的重大食用菌科技专项

按照产学研融合、育繁推一体的要求，以增强食用菌育种能力为核心，由浙江省农业科学院牵头，联合全省食用菌科研院校和企业成立省食用菌新品种选育协作组，承担食用菌新品种选育重大科技专项。食用菌育种专项围绕浙江省食用菌产业与市场发展需求，开展主栽与特色食用菌新品种选育、育种技术研究、新种质创制和新品种的示范推广工作，“十三五”期间共设9个课题，每年由省财政补助经费350万元。

3.3 举办第二届中国灵芝大会

2016年9月9日～12日，第二届中国灵芝大会在龙泉召开，以“提升灵芝产品质量、铸就灵芝健康产业”为主题，举办了国家食用菌产业技术体系食用菌资源利用与野外采集培训班、灵芝休闲养生文化展、龙泉市县域经济发展战略院士专家咨询会、灵芝产品精深加工与品牌建设专题论坛等丰富多彩的活动。10个领域的10名中国工程院院士和38名国内外知名食（药）用菌专家学者，交流剖析中国灵芝产业发展全局，共同探讨灵芝前沿问题，推进灵芝产品质量管控与评价标准体系构建，助推龙泉经济社会发展。来自英国、日本、新西兰、泰国、韩国、中国台湾，以及北京、江苏、吉林、福建、上海等地的食药用菌专家和省内从事灵芝研究、种植、销售、加工各领域的专家学者、企业家共400余人参加了大会。这对提升浙江灵芝产业品牌影响力和市场竞争力起到了积极的促进作用。

3.4 举办第十届庆元香菇文化节

2016年11月10～12日，以“寻梦菇乡养生庆元”为主题的香菇文化节在庆元举行，期间安排了国际食用菌文化大会、香菇始祖吴三公朝圣大典暨“民间民俗·和谐菇乡”巡礼活动、“庆元·中国香菇指数”发布会、“中国香菇城之夜”文艺晚会、“寻梦菇乡杯”全国摄影大展、庆元美食节等活动。文化节历时3天，来自美国、法国、俄罗斯、乌克兰、日本、韩国及我国台湾地区等食用菌界专家学者、全国香菇主产区、相关企业代表等600多人参加了此次文化节系列活动。本届香菇文化节的成功举办，将进一步打响“庆元香菇”品牌，弘扬菌菇文化，对庆元食用菌产业转型升级起到积极的推动作用。

3.5 召开桑黄资源开发与产业化利用研讨会

2016年10月24日，以“资源利用、产业开发”为主题的桑黄研讨会在淳安召开。与会专家围绕培育桑黄新兴产业，从资源鉴定、新品种认定、生产技术规程制订、功能性成分研究、临床应用、产品开发、精深加工、品牌建设等方面提出了许多富有成效的意见和建议，并形成共识，力争通过合力研究早日把桑黄列入《浙江省中药炮制规范》名录，同时结合“一区一镇”建设，加快科技成果转化应用和产品市场开拓，促进桑黄产业健康稳定发展，帮扶山区农民致富和经济发展。

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