食品理化检验中的质量控制研究

辽宁省大连市旅顺口区疾病预防控制中心（116041）鲁艳

食品理化检验的控制主要包括检验过程前、检验过程中，检验过程后这三个阶段的质量控制。而这三个阶段的控制是整个食品理化检验过程中进行质量控制的主要组成部分，对保障食品的安全有着至关重要的作用。

1 食品理化检验的概念

食品理化检验指的是利用一系列的物理手段与化学手段，并通过相关的测量工具来进行食品质量的检测，主要工作内容是进行各类食品中的营养成分与化学污染等问题的检验。其检验对象包含着食品、饮料与调味品等多种食用物品。

2 食品理化检验过程中的质量控制

2.1 样品的抽取与制备阶段 在进行食品样品的抽取时，应当依据随机原则来进行，并保证所抽取到的食品样品具有代表性。而在取样过程中，应当保证整个抽样工具的清洁，并充分避免这些清洁工具粘上细菌等有害物质。并且应当以检验的要求做为基准，来抽取一定数量的食品样品。

在样品制备的过程中，必须充分保持整个样品的均匀程度，在进行液体的检验时，应当在检验之前将液体样品混匀；在检测固定样品时，应当先将固体样品进行粉碎，并将其混匀。这样才能够有效的保证整个理化检验的结果的准确性。

2.2 合理选择仪器以及相关试剂 仪器与试剂对整个理化检验占据着十分重要的地位，因此在进行食品理化检验的过程中，必须充分地了解检测所用的相关仪器与试剂，并在此基础上进行仪器与试剂的合理选择，从而有效地保证整个检验结果的准确性。在检验的仪器能够进行自我校对的情况下，应当使得该仪器每周都要进行自校，比如说天平与酸度计等。如果运用的是自制的仪器，则应当充分的保证该仪器的气密性。而在日常的检验工作中，应当对各种检测仪器进行定期的保养与维护，如果发现仪器中存在问题要及时加以解决，保证整个仪器能够正常使用。

2.3 进行检测方法的合理选择 在进行检测方法的选择时，应当把产品的标准规定作为选择的依据，并在此基础上进行检测方法的合理选择。如果某种标准有着多种检测方法存在，检测人员就应当充分地考虑到实际检测的环境以及实验室条件等因素，并结合样品中待测成分的含量来进行检测方法的最优选择。而不同的食品其包含的成分也是不尽相同的，因此在进行不同食品的检测时，应当选择相对应的检测方法进行理化检测。比如说在检测牛奶中的钙含量时，应当结合原子吸收分光的光度计进行食品检测。而对保健品中的钙含量进行检测时，如果依旧利用原子吸收分光光度计进行检测，就有可能影响整个检测结果的准确性。因此在进行检测方法的选择时，应当针对不同食品的特质，并在充分地结合实际情况做为依托的情况下，来进行检测方法的合理选择。

2.4 进行质量控制的常规办法 样品的平行测定与空白测定等检测内容都是食品理化检验中的重要部分，而分析方法的空白值大小以及分散的程度往往也是影响检测精密度的重要因素。空白试验值一般反映的是实验室的基本情况以及相关检测人员的技术水准，而通过对空白值的有效控制，能够大大地提高整个检测结果的精密度与质量。这就需要保证方法检出能够符合相关的检测规定与检测标准，并使得其中的标准曲线绘制必须在6个点之上，相关的检测系数应当大于0.999。

2.5 操作人员的要求 操作人员是整个食品理化检测过程中的实施者，而操作人员的操作严谨程度以及其操作水平的高低也直接影响着整个食品理化检测的准确性。这就要求相关检测单位必须有效地提升对操作人员的要求，并鼓励操作人员能够不断地进行相关知识的学习，并在检测过程中不断地提升自身的综合素质并完善自身的检测操作能力，来为整个食品的理化检测提供有效的保障。在实际的食品检测过程中，操作人员对检测规程的掌握程度往往直接影响着检测结果，也会因为操作人员的一些操作失误，从而导致整个检测结果会有一些误差的出现，这就导致整个检测结果的准确程度无法得到有效的保障。而为了有效地保障整个食品理化检测结果的准确性，相关的食品检测单位必须对检测人员做出严格的要求，并且能够对其进行针对性的定期培训，从而避免由于自身的知识欠缺以及操作掌握程度不够而造成的检测误差。

3 结语

本文就食品理化检验的概念进行了分析，并提出了几点能够有效进行食品理化检测质量控制的方法，希望能够为我国的食品安全事业做出一点贡献。