稻米支链淀粉结构的研究进展

范名宇 王晓菁 王旭虹 唐亮 徐铨 徐正进

稻米支链淀粉结构的研究进展

范名宇 王晓菁 王旭虹 唐亮 徐铨 徐正进*

(沈阳农业大学 水稻研究所/教育部和辽宁省北方粳稻遗传育种重点实验室/农业部东北水稻生物学与遗传育种重点实验室，沈阳 110866；*通讯联系人，E-mail: xuzhengjin@126.com)

随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对稻米品质的要求越来越高，在丰产的基础上还要求有较好的口感。支链淀粉是稻米淀粉的主要成分，其结构对食味品质有重要的影响。本文介绍了稻米支链淀粉结构的测定方法，籼粳稻支链淀粉结构的差异、遗传机制，支链淀粉超长链部分的合成调控以及支链淀粉的结构与理化特性和食味品质关系等方面的研究现状，认为今后有必要改进、完善和规范现有的支链淀粉结构测定方法，进一步研究籼粳稻杂交后代支链淀粉结构的差异，明确支链淀粉结构与亚种分化之间的关系，与此同时对支链淀粉结构与稻米食味品质之间的关系进行深入研究，以期为我国水稻生产及稻米品质改良提供理论指导。

稻米；支链淀粉结构；理化特性；食味品质

水稻是人类重要的粮食作物，中国作为水稻生产和消费大国，60%以上的人口以稻米为主食[1]。随着社会、生产的发展和生活水平的提高，人们对稻米的需要开始从数量型向品质和食味型转变[2]。淀粉是稻米的主要成分，占稻谷籽粒质量的75%～85%，分为直链淀粉和支链淀粉，其中籼米的直链淀粉含量为25.4%，粳米为18.4%，而糯米的直链淀粉含量几乎为零（0.98%）[3]。……