PCR技术在食品工程中的应用

王铭昭

【摘要】随着科学技术的不断发展，在食品工程中，PCR技术得到了越来越广泛的应用。PCR技术不仅操作简单，使用起来快捷方便，而且具有非常高的敏感性，除此之外，自身的特异性也非常强。特别是在鉴定、检测细菌以及微生物等领域发挥着不容小觑的作用。这篇文章立足于聚合酶反应的视角，对其原理和相应的特点作出了详细的说明，主要对PCR技术在这些领域的应用作了简要的分析和介绍，希望PCR技术能够在食品工程中发挥更大的作用。

【关键词】PCR技术 食品工程 应用

PCR技术就是我们常说的聚合酶链反应，就是使DNA可以在体外实现扩增的技术。这项技术不仅具有非常高的灵敏度，而且具有非常强的针对性。因此，自从这项技术出现之后，就一直受到各行各业的青睐，广泛涉足于农业、医学、科学等领域。现在，在食品技术方面，PCR技术获得前所未有的关注度，尤其是转基因在视频技术中的广泛应用，人们逐渐把焦点投射在食品安全问题上。PCR技术的发展史并不长，是在1995年从美国开始逐渐发展的，但是，在相对比较短的时间内，迅速被运用到其他行业。现在，在食品技术方面越来越受到人们的关注。

1 .PCR技术的原理及特点

由于这项技术是把某段DNA在体外实现复制，所以，人们又把这项技术叫做基因体外扩增法。复制的模板就是DNA的其中某一条单链，复制所需要的引物是核糖核苷酸，但是这段核糖核苷酸是经过人工合成的，DNA在一种特定的催化酶的作用下可以实现扩增。……