肉粉的营养价值研究与安全性评价

陈 宇，柏 凡，方思敏，刘少文，李 云，柏 雪*

（1.西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都610041；2.农业部饲料质量监督检验测试中心（成都），四川成都610041）

肉粉的营养价值研究与安全性评价

陈 宇1，柏 凡2，方思敏1，刘少文1，李 云2，柏 雪1*

（1.西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都610041；2.农业部饲料质量监督检验测试中心（成都），四川成都610041）

本文以采集到的40份国产饲料级肉粉为研究对象，评价其常规营养指标和质量安全指标，旨在对肉粉的品质进行全面系统地调查，为生产上合理使用肉粉提供理论依据，为制定和修订饲料级肉粉标准提供参考数据。本试验采用国标法对肉粉常规营养指标进行测定，利用ICP-MS法、国标法对肉粉中6种常见重金属（铬、砷、铅、钒、镉、汞）进行定量检测。结果表明：肉粉的品质不稳定，常规营养成分波动较大，粗灰分、粗脂肪变异系数最大；粗蛋白质含量为60%～75%，也有少数样品低于50%；钙磷比接近2∶1，同时，肉粉中钙、磷含量波动较大；粗灰分含量为5%～15%，少数样品含量为15%～20%。国产肉粉中氨基酸种类较多，各种氨基酸含量分布不均，谷氨酸（Glu）含量最高，接近8%，其次是甘氨酸（Gly），接近7%，蛋氨酸（Met）、组氨酸（His）含量较低。在重金属方面，铬、砷、铅、钒、汞、镉平均含量未超出限量标准值，但少量样品出现重金属超标。综上所述，国产饲料级肉粉营养品质不稳定，氨基酸组成丰富，但含量差异较大，少量肉粉存在重金属超标现象，肉粉的质量安全问题应引起重视。

肉粉；营养价值；安全；重金属

肉粉是利用肉制品加工过程中产生的下脚料、残余碎肉和内脏等制成，具有丰富的营养价值。……