肉类产业品牌化须做到四个“坚持”

李水龙

肉类生产涉及饲料、养殖、屠宰、加工等诸多领域，是品牌农业的重要组成部分。为推进农业品牌创建，结合肉类产业发展实际，谈几点意见：

坚持问题导向，着力破除品牌发展的障碍。

在品牌农业建设上，有人认为：“成功靠的不是解决问题，而是利用机会”“抓住千年机遇，胜过百倍努力”。这种说法是不妥的。中国农业品牌发展艰难，主要是由于许多问题长期得不到解决。例如，2016年某企业向中国肉类协会反映，生猪产品有了市级检疫检验合格证，还进不了县级市场，县里还要再复检、再收费。类似的地区封锁、行政垄断困扰企业多年，不仅增大了运营成本，而且阻碍了市场拓展。不解决此类问题，农业品牌就難以做大做强。

2017年中央一号文件强调：“坚持问题导向，调整工作重心，深入推进农业供给侧结构性改革”，就是要努力解决我国农业工作中存在的种种问题，破除品牌农业发展的障碍。从肉类行业来看，需要认真梳理急需解决问题的清单，使改革有明确而具体的指向，然后通过百倍努力的改革，开通品牌发展之路。

坚持产地优势，推进区域公用品牌建设。

在品牌农业建设上，有人认为：“依赖产地优势做品牌是一个极大的误区。品牌以产地+品类命名，比如金华火腿、西湖龙井；品牌所有权归属不清，产地资源共享。这样是做不成大品牌的！ ”为了做品牌，必须“聚焦优势资源，抢占老大宝座”。这种认识是有偏差的。

以帕尔玛火腿为例，作为意大利火腿中的精品，它获得了欧盟的原产地保护，只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。帕尔玛地区共有350家加工厂，每年生产达到1000万只，占整个意大利火腿量的1/3。2012年帕尔玛火腿获批中国地理标志产品保护登记，这个品牌是该区域内数百家企业共有的优势资源，并不是某个大企业的独享资源。

在中国，类似的产品很多，如：金华火腿、宣威火腿、德州扒鸡、道口烧鸡、锡盟羊肉、盐池滩羊肉等等。这些地区在发展区域品牌方面已经取得了可喜的进展，但还有许多问题需要进一步解决。2017年中央一号文件指出：“推进区域农产品公用品牌建设，支持地方以优势企业和行业协会为依托打造区域特色品牌，引入现代要素改造提升传统名优品牌。” “要进一步优化农业区域布局，制定特色农产品优势区建设规划，建立评价标准和技术支撑体系，鼓励各地争创特色畜产品优势区。”建设区域畜禽产品公用品牌，实现企业共享区域内优势资源，打击假冒伪劣产品，打造区域特色肉类品牌，是中国肉类协会“十三五”期间配合地方政府和企业重点推进的工作之一。

坚持质量兴农，提升肉类食品质量和安全保障水平。

在品牌农业建设上，有人认为：“速度比完美更重要”。这种认识是有害的。创建品牌有两种模式，一种是“大而强”；一种是“小而精”。无论哪种模式，都要求品质的完美。没有完美的品质，就不可能形成品牌。推进农业供给侧结构性改革，主攻方向是提高农业供给质量。从这个意义上看，完美比速度更重要。

品牌农业是具有质量和安全健康保证的品质农业；是按照量化标准产生和加工的、产品始终如一的标准化农业；是通过恰当的筛选、包装和加工进行原料升值的价值农业；是打通一、二、三产业，全产业链掌控，实现质量与安全可追溯的大食品业。2017年中央一号文件要求“全面提升农产品质量和食品安全水平。坚持质量兴农，实施农业标准化战略，突出优质、安全、绿色导向，健全农产品质量和食品安全标准体系。切实加强产地环境保护和源头治理，推行农业良好生产规范，推广生产记录台账制度，严格执行农业投入品生产销售使用有关规定。深入开展农兽药残留超标特别是养殖业滥用抗生素治理，严厉打击违禁超限量使用农兽药、非法添加和超范围超限量使用食品添加剂等行为。”这些措施对于提高肉类食品质量和安全水平都具有重要意义。

就肉类行业而言，需要注意的是，2017年中央一号文件强调“加快品种改良，大力发展牛羊等草食畜牧业。”在这里，“加快”速度是与“品种改良”联系在一起的。改良牛羊品种，需要经过二三十年的精心选育和推广，需要相当的时间和耐心，不能急于求成。

坚持三产融合，发挥加工企业的带动作用。

在品牌农业建设上，有人认为“就是要彻底改变传统农业生产、加工和经营的思想和方式，引入工业化先进的管理思想、技术、品牌营销模式和人才，把农业产品像工业品那样加工和经营，以全新的方式振兴和发展。”这种认识过于偏激。中国传统农业生产、加工和经营中有许多思想和方式，如种养结合的理念、加工贮藏的方式等，需要在新的历史条件下予以传承和发扬，不宜“彻底改变”。

工业化的引入，对于品牌农业建设具有重要意义。2017年中央一号文件强调：“加快发展现代食品产业。引导加工企业向主产区、优势产区、产业园区集中，在优势农产品产地打造食品加工产业集群。”从肉类食品产业链来看，屠宰加工业处于供给侧的中间环节。其原料来源于种养业；其产品要通过商业、餐饮服务业等渠道供应终端用户。按照品牌农业建设的要求，屠宰加工应发挥龙头企业的带动作用，带动新型农业经营主体和农户专业化、标准化、集约化生产，建设规模化种养基地，聚集现代生产要素，建设“生产+加工+科技”的现代农业产业园，发挥技术集成、产业融合、创业平台、核心辐射等功能作用，集中建设产业园基础设施和配套服务体系，推动农牧业全环节升级、全链条增值。

目前，我国屠宰行业大量小散乱差的企业无法承担这样的重任，必须通过供给侧改革加快结构调整和产业升级，以适应品牌农业建设的要求。