李锦记：百年品质的传承与创新

肖道

在古老的中国，能够经久不衰而且发展超过百年的企业并不多见，而李锦记就是众多中华老字号中的佼佼者。

提起李锦记，许多人的第一直观感受就是“蚝油”。自1888年，李锦记创始人在珠海南水因偶然的机会发明蚝油的一百多年以来，“蚝油”给世人增加了鲜美的味道，成为深受大众喜爱的调味品。

129年以来，李锦记从原来只有蚝油和虾酱的渔村小作坊，已经发展到有蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等220多款产品，远销世界100多个国家和地区的酱料王国。这让人不得不感叹时间流转，“以质取胜”的坚守造就了李锦记这一蜚声海内外的调味品“大咖”。

作为百年老字号，李锦记背后的成长故事及点点滴滴可能鲜为人知，但却吸引人探秘。

百年李锦记由小小蚝庄到酱料王国

时间回到1888年的广东珠海南水镇，以煮蚝为生的李锦记创始人李锦裳一个偶然的机会将生蚝煮成了浓汁，因而发明了蚝油，并创立了李锦记蚝油庄。

1902年，李锦记迁往与珠海一水之隔的澳门，开设蚝油零售店，并建立起横跨广东及香港的分销网络，这时的李锦记只生产及销售蚝油和虾酱两种产品。

1920年，李锦记传至第二代，李兆南通过改进生产工艺、推行创意、提高产品品质等方法，使李锦记蚝油和虾酱产品风靡北美主要城市。

1946年，作为自由的贸易港口，香港市场的活力逐渐展现出来，李锦记公司总部因此迁往香港，50年代开始，李锦记蚝油产销两旺，产品也逐渐在东南亚一些国家打开局面。

1972年，李文达成为李锦记的第三代接班人。80年代后，开始多元化创业，除了蚝油外，还生产酱油及系列酱料产品。进入中国大陆市场以后，李锦记进一步把握改革开放的机遇，逐渐发展成为国内调味品行业的领军企业。

生产基地全球布局工匠精神落实“三同”标准

李锦记酱料集團先后在中国香港、美国、马来西亚、广东新会、广东广州等地投资设立了生产基地，其中位于广东新会的厂房是李锦记酱料集团全球最大的生产基地，占地达2000亩。自1996年建成以来，李锦记新会生产基地已经成为李锦记集团旗下的主要调味品生产基地。李锦记按国际先进水平和标准要求生产所有内外销产品。内外销产品使用相同的原料、使用同一条生产线、使用适用全球的严格内控标准，实施严格的食品安全卫生质量管理体系，践行国家质检总局和认监委推进的“三同”工程的“同线同标同质”要求，实现了从田间到餐桌的全产业链管理。李锦记还培育了自我原料生产基地，对土壤，种子，种植过程，农药使用严格控制，并取得良好农业规范（GAP）认证，从供应商采收、抽样、验收、加工、包装、运输等各环节严格管控，力求全程无盲点、无死角。

“100-1=0”零缺陷品质管理理念，造就航天品质

在李锦记，有一个人尽皆知、且看似不符合算数原理的公式：100-1=0，这是李锦记特有的百年鲜味方程式。意思是做100件事，就算只有一件做错了，也等于白做。

为了保证产品安全及品质，李锦记实行“从农田到餐桌”的全程管控体系，从监控原材料、生产以至包装等每个工序都一丝不苟。生产过程有30多道工序、200多个质量监控点，从种植采购、原料运输、食品加工、分销物流，每个环节都记录在案，同时斥巨资引进全球最先进的SAP系统，通过对物流进行跟踪管理，实现客户与原料间的双向追溯，最大程度地保障食品安全。

“100-1=0”零缺陷品质管理体系最终体现在产品的安全及卓越的品质上，李锦记也因此得到了广泛的认可。2008年，李锦记成为北京奥运会调味品供应商；2010年，李锦记产品服务于上海世博会及成为广州亚运会调味品供应商；2016年李锦记荣膺杭州G20峰会调味品供应商，向峰会供应了多款产品。

2011年，李锦记成为中国首家以零缺陷通过美国食品药品监督管理局（FDA）审核的食品企业。2017年，李锦记延续辉煌，再一次以零缺陷通过了美国FDA审核。

李锦记由于出色的品质，与中国航天结下了不解之缘。2012年，中国航天员中心通过层层的甄选以及严格的考察，选定李锦记的五款酱料产品进入航天员食谱，并在2012年随“神九”一起飞天，这也是中国酱料首次进入太空。2013年，李锦记正式成为“中国航天事业合作伙伴”，并继续助力“神十”任务。2015年，李锦记酱料再创新高峰，成功登陆国际太空站；2016年，李锦记参与模拟太空舱试验等航天活动，为志愿者提供航天微波食谱及使用的酱料，并合作研发3D太空食品打印机，同时，再次入选成为中国航天员佐餐酱料，伴随“神十一”再次进入太空。由于李锦记对中国航天事业的贡献，李锦记获中国航天基金会委任为“中国航天事业战略合作伙伴”，并颁“中国航天事业贡献奖”。

三度随神舟飞船上九天，一次成功登陆国际太空站，李锦记酱料的品质得到中国乃至世界范围内的认可与肯定，凭借着“100-1=0”的管理思维创造出航天品质，这些贡献最终也会让普通消费者受益及体会到。思利及人，回馈社会

李锦记秉承“思利及人”的核心价值观，持续践行多项企业社会责任，包括发扬中华优秀饮食文化、捐资教育慈善、绿色生产注重环境持续发展等。李锦记身体力行地积极回馈社会。

“发扬中华优秀饮食文化”是李锦记的企业使命，李锦记授人以渔的公益项目“李锦记希望厨师项目”便是立身于这一使命的公益践行。“李锦记希望厨师项目”是一个由李锦记发起，集聚各方力量，资助经济上有困难青年学厨圆梦、为中餐业发展培养未来之星的公益计划。该项目每年面向全国贫困地区公开招募有志从事中餐烹饪的青年，全额资助（包括学杂费、生活补助、交通补贴）其入读国家正规职业高中中餐烹饪专业，并鼓励学员学成后投身餐饮企业，为中餐业的发展贡献力量。

李锦记希望厨师项目从2011年启动至今持续6年，已经在全国范围内资助了超过400名经济有困难青年学习中餐烹饪。毕业希望厨师多在北、上、广、深等大城市的四五星级酒店工作；或者选择回到临近家乡的省会城市餐饮行业就业；也有一些希望厨师直接回到家乡，开起了餐饮店。

李锦记认为培育好下一代将能更好造福社会。李锦记除了支持国家航天事业发展，还通过李锦记航天奖学金，为国家培养航天人才；支持与兴建清华大学李文达医学与生命科学研究中心、新会李文达中学、珠海李兆南纪念小学、四川李锦记博爱学校等，不遗余力注重教育事业的发展。同时，也透过环球义工队组织了帮扶关爱社会的各项活动，扶助弱势社群，传递李锦记“思利及人”的大爱之心。

为促进社会的可持续性发展，李锦记致力推行绿色生产，使用地源热泵系统，利用地底恒温的地热能源，为发酵中的酱油提供全天候的热水和冷水；引进光伏发电，利用日照将光能转化为电能，节省用电之余，富余电能还能提供给当地社区，与社会共享成果。李锦记还推行多项节水措施，以节约珍贵的水资源。同时还计划将处理后的污水流经一片人工湿地，通过在湿地上种植特定的植物来降解污水中的氮化物，使处理后的污水更清澈明亮，以此形成—个生产制造企业与周边自然环境良好共存的生态环境。