马云点赞的“最潮猪倌”

王玉琴

在常人眼里，猪圈是个又脏又臭的地方，而在他的猪圈旁，欧洲人却能喝着咖啡谈笑风生；马云、马化腾等大佬品尝了他家的猪肉，纷纷点赞；2016年杭州G20，习近平、奥巴马等国家领导人晚宴，猪肉也由他提供……

而他始终记着自己的初衷——让中国孩子吃上没有激素和重金属的绿色猪肉。让他欣喜的是，他看见了梦想正含苞待放……

找“对的人”，为了“绿色猪肉”

沈建平出生在浙江桐乡市湘溪村，这里距乌镇不远。他从18岁养鸡，后来又做饲料生意，一干就是25年。其间，他的饲料生意遇到了瓶颈，让他备感困惑：虽然自己在当地河边建有物流码头，生产车间也配了四轴码垛机械手，但想让生意规模指数级扩大，怎么就这么难呢？

2012年，沈建平去了趟欧洲，他惊讶地看到：荷兰人几十年前建起的猪场，花木掩映，竟像个花园一样。他遇见一个正读大学的小姑娘，一个人养了300多头母猪，猪圈干干净净，大家坐在猪圈旁喝咖啡，一点异味都没有。

吃着那里的猪肉，“生吃的，切成片，像吃生鱼片一样”，沈建平动了心，“在中国，猪肉哪能生吃啊？”他激动地做出一个重大决定，“我也要这样养猪，让中国孩子吃上没有激素和重金属的绿色猪肉。”

养猪对沈建平来说并不难，可是要想赶上荷兰小姑娘的水平，那就难了。最初，沈建平想当然地以为，不用抗生素就是“欧洲标准”了。他看书，查资料，甚至自学考取了中国农业大学远程学位。但第一个冬天，超过1000头猪就死于一种最为常见的病毒，占整个猪场的60%。有些事，绝非努力或吃苦就能促成。1000多头死猪，场面非常震撼。沈建平知道自己错了，却不知错在哪里。于是，他决定先找个“对的人”。

经一位华侨朋友介绍，沈建平认识了比利时前饲料协会主席马克·胡恩。他以200万元的高年薪，聘请马克来猪场当5年顾问。

2012年3月，马克跟着沈建平第一次来到中国，围着嘉兴、衢州等浙江养猪较多的城市，考察了一圈。马克出身荷兰养殖世家，家族从业历史逾600年。他告诉沈建平：“你养猪的逻辑不对，要先回归‘猪的本质。”

什么是“猪的本质”？沈建平很好奇。“住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。”馬克轻松地说。

沈建平的猪场叫嘉华牧场，饲料公司叫华腾饲料，两项业务同时进行，隶属他的华腾牧业集团。说做就做，嘉华牧场先引入欧洲庄园的运营模式。饲料不添加化学物质，还要保证猪营养充足、生长周期短等，不是容易的事。普通饲料调制配方不过半小时，可马克为嘉华牧场研发配方，却花了1年多时间。他四处考察，采集疾病、水质、土壤等相关数据，最终拿出的配方，光原料就达100多种，而且每一种都必须保证品质。

“死磕型”创客，猪猪也爱听音乐

在这个过程中，沈建平发现，饲料里如果重金属含量超标，猪肉品质不好，猪粪也会造成土壤板结，为此，他要求重金属含量控制到仅为国标的十分之一；添加抗生素有害食品安全，沈建平要求饲料中禁用抗生素，猪的疾病防治改用疫苗、微生物制剂和乳酸杆菌……

有了好的饲料，引进了丹麦优质猪种，下一步该做什么呢？沈建平又在改善猪的起居环境上动起心思。母猪、成年猪和猪仔住在不同猪舍。猪仔房间配置玩具球，和垒球差不多大小，给小猪们磨牙，无聊时玩乐，可以避免小猪打架；母猪猪舍定期淋浴，水质纯净、水温恒定；成年猪猪舍播放音乐，想必这些猪的心情都跟着好起来了……

最好玩的是，沈建平还从欧洲引进高品质原种猪繁殖后代。在上百头血统纯正的“洋贵族”种公猪中，畜牧专家又从增重速度最快、脂肪厚度最薄、瘦肉最多的种公猪里，选出一头“猪王”。它担负着改良整个养猪场种群的重要任务，享受着高级别的待遇。

“猪王”竟然还有自己的“王宫”，堪称“五星级”，外墙可以过滤掉空气当中99.99%的微尘物。“猪王”住在宽敞舒适的大套房里，冬天有地暖，夏天有空调，室内飘荡着《蓝色多瑙河》的钢琴曲。“猪王”的伙食可考究了，除了高蛋白精饲料外，每天它还要吃2个鸡蛋、5个苹果和3根香蕉，补充维生素等营养。

“猪王”的日常生活由畜牧专业的女大学毕业生专门照顾，每天，工作人员都要给它做几次保健按摩……

沈建平将物联网技术嫁接到养猪上，养猪变得更安全、更高效。打开手机，登录管理系统，屏幕上马上就出现了各个猪舍的画面，有的小猪在欢快地玩耍，有的在埋头喝水，还有的在呼呼大睡……

切换到手机的一个页面，出现了很多线条和数据，显示每个猪舍内的实时温度、湿度、氨气和水压状况。当指标发生异常时，页面会发出警报和提醒。

有了这个新鲜有趣的系统，动动手指就能给猪喂吃的、喝的，帮猪舍换空气等等，不论是坐在办公室还是在外面游山玩水，都可以养好猪。

一天清晨，沈建平习惯性打开手机看了看养猪场的情况，发现有两个猪舍的氨气过高，页面已经发出提醒警报，另外一个小猪猪舍的温度偏低，小猪为了取暖，抱在一起堆成了一座小山。“怎么搞的，饲养员在干嘛？”沈建平皱了皱眉头，立马开车去了养猪场。

养猪场主管郁海明立刻查明原因并进行调整，“天气变化得太快，一下子冷了，有些猪舍的保暖和通风措施没有及时跟上，有一些疏漏。”

这样精心饲养的猪，肉质紧密，保水性好，色泽粉红鲜亮，深得吃货们的心。但作为一名“死磕型”创客，沈建平并不满足于卖相。他每个月花费1万多元，把猪肉产品送到专业的pony谱尼测试集团去检测，据此不断升级养殖方式，优化猪肉品质。

猪肝最容易富集重金属，不少猪场不会拿去检测，沈建平却偏偏要检测。2014年7月，猪肝中检出氟含量每公斤2.2毫克，尽管按每公斤6毫克的国家标准已经达标，但沈建平的执拗，连公司内部员工都有点吃不消：“我们的要求不是‘达标，而是为零！”为了这个“氟”，沈建平和马克一起上溯源头、查找原因、改进工艺，把猪的饮用水升级为三道过滤酸化水，最终，在2015年1月14日的检测报告中，猪肝“氟含量”一栏明明白白写着3个字：未检出。

这样极致的养猪模式，引起了美国《科学》杂志关注。2015年5月，《科学》刊文，专门介绍沈建平的先进做法，称其“显著减少了豬粪中抗生素抗性基因的数量，从而降低了污染土壤和附近水源的风险。”

马云点赞，极品肉端上杭州G20餐桌

为了让更多人享受到养小猪的乐趣，沈建平别出心裁推出了定制版小猪的服务。顾客只要在公司的微信服务号中预付定金，就可以预定一头自己的“贵宾级”专属小猪。8个月后，这头吃着健康食品，住着高级宿舍的小猪就健康出栏啦。

猪的“本质”回归了，肉质非常好，不用放调料烹饪，这种肉就是放在凉水里清炖，吃起来也鲜香无比，而且很有嚼头。2015年12月16日，第二届世界互联网大会在浙江桐乡市乌镇举行。马云、马化腾等大佬品尝到沈建平提供的这种极品肉后颇感惊讶，纷纷点赞。

沈建平用“死磕”劲头养出了互联网思维的猪，这让马云很感兴趣。于是，马云特地带朋友去参观。在一个猪圈旁，他们意外地看见“洋顾问”马克·胡恩正和几名助手喝着咖啡，谈笑风生。马云好奇地过去打招呼，发现这里确实没有一丝异味，空气中反倒飘着诱人的咖啡香。

简直太神奇了，猪圈怎么会没有异味呢？原来，沈建平连处理猪粪环节都是下了大功夫。猪舍的地板是镂空隔板，猪粪直接排入隔板下的集粪池，进行预发酵和干湿分离，水进入污水处理池进行三级处理，干物质则再发酵，制作炭肥。

沈建平还运用生物炭技术，把猪粪处理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉价，保湿效果比一般花盆高3～5倍，还自带丰富有机质。

听起来简单，但过程却历经挫折，最麻烦的是尿液处理。其实，养猪场污染多半是由于尿液处理不当。中国城市环境研究所的一位教授找到了解决方案：一种能够沉淀尿液杂质的絮凝剂。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝剂，充分搅拌后，尿液中可被循环利用的氨、氮等，会沉淀成固状物，膜分离后浓缩成液肥，既便宜又是上等有机肥料。而经过几道沉淀、膜分离、过滤后，原本颜色黯黑的尿液污水，竟成了能冲刷猪舍的清水；然后再喷洒从植物中提取的消毒除臭剂后，猪舍就没了异味。这种技术，连《科学》杂志都很欣赏。

“猜猜，这是什么？”沈建平拿出一个玻璃罐晃了晃，神秘兮兮地问。罐里的深褐色圆颗粒匀净、干爽，闻起来还有点焦香味。马云身边的一个人随口说：“咖啡？”沈建平笑着揭开谜底：“这是用猪粪制作的炭肥。”

别小看这炭肥，在沈建平眼里又是一个新兴的产业。“这个用作花卉基肥特别好！”把猪粪做成炭绵基质土，不含重金属、没有抗生素、保水性好，现代城市家庭用来种有机蔬菜、立体绿化，1个月都不用浇水。

眼下，牧场已经用这种炭肥到处种满了花草树木。沈建平有这样一个浪漫的梦想，在中国也要把猪场建得像花园一样美。或许，已不能称之为梦，因为他的猪场花园里已经可以喝茶品咖啡，而有机餐厅、有机产品超市和欧洲标准养猪科技馆也已经打桩开建……

2016年杭州G20峰会，习近平、奥巴马等国家领导人晚宴，猪肉也由沈建平提供。当时，国内有多家实力雄厚的供货商参与竞标，一片小小的猪肉要检测60多个指标，沈建平的猪肉有50多个不是“合格”，而直接是“未检出”，也就是零残留！在场的好多人都惊得目瞪口呆。

沈建平饲养的猪肉比普通猪肉贵3倍，猪肝则贵10倍。直营店铺只开在繁华商圈、高端住宅和写字楼片区。2016年出栏1万头猪的嘉华牧场，净利润就有几千万元。

2017年2月，覆盖北京市场和上海市场的两个新牧场正在筹建。技术成熟、模式理顺，新牧场预计3年就能拿回投入。

其实，沈建平最在意的不是赚多少钱，而是通过自己的示范引导大家如何养好猪。他始终记着自己的初衷——让中国孩子吃上没有激素和重金属的绿色猪肉。而让他欣喜的是，他看见了梦想正含苞待放……

责编/邓琳琳（完）