地中海饮食中的瑰宝

杨婵

橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，特别是经过洋葱与大蒜的煸炒之后，其独一无二的口味更是令人回味无穷。近年来，随着人们健康意识的不断提高，橄榄油成为了家庭烹饪的必备主料。

地中海饮食的核心“成员”

其实，早在公元前10世纪，人们便已经发现了橄榄油在烹饪中的非凡价值，在各种不同风格的地中海料理中，橄榄油是不可缺少的组成部分，甚至是许多著名菜肴的基础。就像戴维·德乌尼在《沉醉在利古里亚》中所描述的：“几乎每一道利古里亚菜肴都要用到的原料就是橄榄油。”

说起地中海饮食，近年来的“曝光率”也是极高的，它几乎是健康饮食结构的代名词（现用于代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食）。研究发现，地中海饮食的好处多多：可以减少患心脑血管疾病的风险，降低发生中风和记忆力减退的风险等。说了那么多，跟我们本文的主角橄榄油又有什么关系呢？当然有，因为橄榄油正是地中海饮食的核心“成员”。当地居民普遍有生吃橄榄的习惯，并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉、蔬菜。

橄榄油好处多多

烹饪时，橄榄油不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。与其他植物油不同，它只包裹在食物表面，可以很好地保存食材的完整性，防止食材吸收脂肪以及避免维生素等营养成分流失。此外，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，易产生致癌物质。而橄榄油的烟点在240-270摄氏度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，因而使用橄榄油烹饪更为健康。

烹饪的时候放入一些橄榄油，还可以起到改善消化系统的作用。这要从何说起呢？我们先来看看橄榄油中的营养价值吧。首先，它含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸以及丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。其次，实验证明，橄榄油中有益的多酚化合物在胃酸的条件下，依然能保持稳定数小时。这些物质有着强抗菌作用，这样一来就可以保护我们的肠胃不受疾病的“打扰”。若长期食用橄榄油，还可以改善困扰了不少中老年朋友的便秘问题哦。

此外，橄榄油可以增强皮肤的弹性，从而起到延缓皮肤老化的作用。维生素对于皮肤是非常有益的，尤其是橄榄油中富含的维生素E更是女性润肤的首选营养物质之一。所以，经常食用橄榄油，可以很好地淡化皱纹和色斑。对于爱美的女性朋友来说，真是一大福音啊。

由此看來，橄榄油真真每一滴都是精华，无论对于爱健康的您，还是爱美丽的您，橄榄油都是不容错过的“宝藏”。什么，您是今天才知道的吗？来，咱们就以油代酒，每天早晨倒上一勺浓香四溢的特级初榨橄榄油，我干了，您随意吧！