食堂标准化建设中企业文化融入的问题

刘悦

食堂标准化建设，即按照统一的建设规范、设施设备配备规范和操作规范，使食堂成为具有定量参照、制式统一、行为先进、管理科学的饮食保障场所。中海油配餐公司作为服务于中国海洋石油总公司的一家专业餐饮服务公司，在探索食堂标准化建设的过程中，为了更好地体现特色和创新的元素，我们试图探讨企业文化的融入对其产生的积极影响。

食堂标准化建设。即按照统一的建设规范、设施设备配备规范和操作规范，使食堂成为具有定量参照、制式统一、行为先进、管理科学的饮食保障场所。中海油配餐公司作为服务于中国海洋石油总公司的一家专业餐饮服务公司，在探索食堂标准化建设的过程中，为了更好地体现特色和创新的元素，我们试图探讨企业文化的融入对其产生的积极影响。

企业文化是指企业全体员工在长期的创业和发展过程中培育形成并共同遵守的最高目标、核心价值观和行为规范等。是一个企业具有独特性的关键特征。中海油配餐公司秉承的是中海油“开发蓝色国土，实现跨越发展”的核心价值观。展现的是“以人为本”的管理理念。中海油配餐公司作为餐饮服务企业。提升自身服务品质是企业持续发展的根本。而寻求以文化为依托的管理和服务手段是实现跨越发展的关键，

企业文化对食堂标准化建设的作用

引领作用。食堂标准化建设的指标体系主要涉及“硬件”和“软件”两大方面。但仅有良好的硬件及软件是远远不够的，只能停留在标准化食堂的普通水平上。而只有文化的植入才能使改革和建设更具生命力、更具持续陸。高水平、高效益、高稳定性的标准化食堂应该有自己的文化，用文化来引领食堂的管理与经营才能对食堂的发展起到长久的支撑作用。高档次的管理是需要依靠文化的，靠文化的特定氛围、价值观念来自觉约束人们的行为，因此在标准化食堂建设中。文化的引领作用是实现建设规范高起点、接地气的关键。

提升作用。企业文化是核心竞争力的保障，企业食堂作为企业为员工提供餐饮服务的场所，一直以来都是微利保本经营，很难兼顾做到经济效益与社会效益双赢。然而，作为追求卓越发展的高标准食堂绝不能局限于让员工吃好、吃饱、吃得健康的层面，而应超越其原有的定义。充分注入企业文化元素，使其上升到一个更高的文化层次，让员工在就餐的过程中感受到的不仅是食品，更要感受到知识，享受到文化的熏陶。因此，文化的融入将有力地提高食堂自身的品质和竞争力。为食堂标准化建设更具内涵提供动力。

创新作用。创新是企业发展的动力和源泉，只有不断创新，才能使企业在竞争中立于不败之地。而企业文化作為企业的软实力。对企业创新文化导向、凝聚力以及约束和激励等方面都有积极的促进作用。企业文化作为企业中无处不在的持久起作用的因素。只有在建设和发展中充分考虑到企业文化对创新的影响，才能使企业创新具备重要的根基和保障。因此。中海油企业文化与食堂标准化建设构想的有机融合是突破固有模式，寻求新发展，使食堂管理实现创新的基本保障。

企业文化在食堂标准化建设中的融入途径与方法

理念的树立与统一。理念即纯粹理性的概念。标准化食堂建设必须要以先进的理念为指导。而这先进的理念则根植于企业文化的精神层面。企业文化的结构可分为精神层、制度层和物质层三个阶段。其中精神层面是企业文化的核心和灵魂，是形成物质层和制度层的基础和原因，它主要是指企业的领导和员工共同信守的基本信念、价值标准、职业道德及精神风貌，这些将是食堂标准化建设中最核心的指导思想，也将直接影响建设的发展方向。作为企业改革发展中的重要举措，要体现其内在的价值和持久的生命力，必注重其顶层的设计，唯有高起点才能有高标准。为此，在构建标准化食堂建设规范之初，研究者必须统一思想，明确将“以人为本”的企业理念贯彻于建设之中。以此为最高准绳和原则指导规范的制定、实施和完善。

制度的建立与规范。在标准化食堂的建设中。制定符合海油实际的“海油标准化食堂建设规范”是首要解决的问题。在该项目的研究中我们拟重点探讨厨房内部功能布局及标准化的问题及就餐环境设计优化问题。前者主要包括对功能区域分区设计、装修设计及选材、设备设施配置与布局、排污设计优化、防滑设计优化等内容，设立配餐厨房统一、标准的规划设计指导方案；后者主要结合现代美学，对就餐环境进行研究，关注、满足就餐者对环境的心理需求。在该规范陸文件的构建过程中。本着“以人为本”的指导思想。融入“绿色、环保、节能、自动化的未来食堂”的建设理念，充分考虑海油文化的内在体现。从而形成一套能够反映海油配餐的管理特点和文化特色的食堂标准化建设指导性方案。

运行的组织与推进。企业的文化理念比较抽象，要使其生动形象、易于感受，就必须采取理念故事化、信念人格化、规范案例化等手段，对比较抽象的企业文化理念进行实例引导。形成案例的“震撼效应”。作为推行食堂标准化建设的指导性方案，构建和制定只是其最基本的工作。使其落地生根才能使方案具有生命力和持久性。为此，样板工程的建设和推广将是该项目得以真正运行、完善和升华的重要手段，而在这个过程中企业文化的融入将是其顺利运转的基本保障。企业文化需要被识别、被渗透。更需要被传承和发扬。理念的树立和统一使得企业文化被识别和认同，制度的建立和规范使得企业文化得以渗透和积淀。而在运行的组织与推进中企业文化得以传承和发扬，这一切所有的执行者将是企业的领导与员工，因此。以企业文化为依托的改革与建设归根结底是人的建设，唯有“以为人本”，方能使我们的优化与改革具有科学性和持久性。

企业文化有效融入食堂标准化建设的措施与建议

用特色树文化。中海油配餐公司进行食堂标准化建设探讨，其目的旨在推行食堂标准化、科学化的建设与管理。建立具有海油特色的后勤管理模式。而项目的总体设计和建设标准、规范即是特色的体现，设计理念和规范制定正是基于企业文化的指导。在进行标准化食堂新建或改造中，以建设规范为指引，对厨房设施进行重新布局和改造，添置炊事机械设备、厨具和食品安全就按侧设备等，对餐厅设备的布局、餐厅的装修风格以及餐厅的气氛等进行标准化设计和建设。这些必不可少的“硬件”是建设富有海油文化的标准化食堂的物质基础。但是，理念再先进、标准再高、规定再全、设备再新、环境再好，重要的是落实与管理。要使这些“硬件”正常运转、发挥效益，就必须重视“软件”的管理。用“软件”规范和约束人们的行为，以提高“硬件”的质量和效益，从而在具有海油特色的标准化食堂建设和管理中体现企业文化内涵。

用服务建文化。现代后勤管理模式已逐步由“管理”

向“服务”转型。中海油配餐公司作为服务于国有大型企业的后勤公司，一贯秉承将服务置于首位的理念，力行服务为食堂管理工作中的重中之重。服务既是食堂与员工沟通过程中最具敏感性的触点。也是最能体现企业文化的元素。在项目的实施过程中。通过服务阐释文化是食堂标准化建设的基本要求，也是食堂管理工作的出发点。因此。必须本着“以人为本”的原则，以“员工为本”，首先把好食堂工作人员的服务关。充分尊重、信任、理解食堂员工，充分发挥员工们的主观能动性，提高其体贴周到的服务热忱；其次，要把好食堂饭菜的出品关，从就餐员工的角度出发，推行制度化管理、标准化作业、人性化服务，以满足就餐员工的全方位需求，通过食堂员工的行动和出品的饭菜将文化充分融入到膳食服务中，使就餐员工在特色的就餐环境中享受膳食、感受文化。使标准化的食堂成为塑造和传递企业文化的重要窗口。也成为中海油配餐管理和服务的特色名片。

综上所述，中海油食堂标准化建设，只有以企业文化为依托。才能使建设更具科学性、更具持久性。因为企业文化能够以其特定氛围、价值观念来自觉约束执行者的行为，对其行动起长久支撑作用。同时，只有将企业文化的引领、提升和创新作用渗透到项目建设和实施的每一个环节。才能使中海油配餐的改革和发展道路越走越远。