“教、学、做”一体化教学模式在高职课程建设中的应用

容英霖

【摘 要】建立“教、学、做”一体化的教学模式，以具体的食品样品为载体，以能力的培养为目标，通过真实的工作任务，将理论教学与技能训练融为一体，充分调动学生的学习积极性，有效地提高《食品理化分析技术》的教学效果。

【关键词】教、学、做一体化；食品理化分析技术；教学改革

0 前言

我院食品营养与检测专业根据教育部《关于全面提高高等职业教育质量的若干意见》的文件精神，加强学生的能力培养，改革课程教学模式，以《食品理化分析技术》课程为例，应用“教、学、做”教学模式，取得较好的教学效果。

1）“教、学、做”一体化

“教、学、做”一体化教学模式注重学生能力的培养，融理论与实践教学活动为一体，从以教师为中心转向以学生为中心，将教学活动置于各种真实的工作情境中，教师的教与学生的学、做有机结合，使学生从原来被动的学习转为主动学习，对于高职院校来说，“教、学、做”一体化即是一种课程模式，又是一种实践教学的基本教学方法。

2）食品理化分析技术

食品理化分析技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，是生产一线食品品质控制、理化检验等岗位必备的专业知识和技能，实践性、职业性强。在学生学习完无机及分析化学、仪器分析、食品化学等课程的基础上开设，课程内容涉及容量分析、重量分析、仪器分析及物理性质检测等方面，主要向学生介绍食品理化分析检验的任务、要求、基本程序、主要方法及相关国家行业标准。

1 “教、学、做”一体化教学模式的建立

《食品理化分析技术》课程在我院食品营养与检测专业人才培养方案中于第三学期开设，在以往的教学中往往是先介绍理论知识，然后再进行实验实训，课堂教学缺乏与学生的互动性、趣味性，学生往往处于被动的学习，结果是理论学不好，实践时又不知道原理，理论与实践脱节，基本技能训练不足，与专业人才培养方案相悖。根据在教学中出现的问题，从2014级开始，采取“教、学、做”一体化教学模式，让学生掌握食品分析检验基本技能，以适应行业岗位发展的需求。

根据食品检验岗位的典型工作过程包括样品采集（或收样）→样品制备→样品保存→样品预处理→样品检验→数据处理→检验报告撰写→报告送达，以实际的食品样品如奶粉、肉松、黄酒、饮料、火腿肠等分析检验作为任务的载体，设计与职业岗位相符的教学情境，将课程分解成食品理化检测基础知识、食品物理检测技术、食品一般成分分析、食品添加剂测定等学习情境，每个学习情境分成相应项目，通过从简单到复杂再到综合项目任务的完成，将学生的学习任务与工作岗位的需要相结合，从实践到理论，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和職业意识。

2 “教、学、做”一体化教学模式在食品理化分析技术课程实施过程中的探讨

2.1 课程设计思路

以食品理化分析检验岗位工作过程为基础，食品安全国家标准为依据，通过企业行业的走访，了解岗位能力要求，以职业能力培养为重点进行课程内容的选取和组织，注重实用性、技能的培养和训练。

2.2 教学场所的配备

“教、学、做”一体化教学模式的实现需要有一个完善的实验、实训的地方，满足教师的理论教学与学生实践的需要，我们学院配备满足建设专业课程实践教学的相关仪器，安装了多媒体教学设施，教师能讲解、示范、学生学习和实验实训，实现一体化教学；配备校外实习基地，让学生到企业生产一线，锻炼实际操作能力。

2.3 任务设置的要求

从简单的任务开始，培养学生的动手能力。根据人才培养方案的要求，本课程的授课对象是食品营养与检测专业大二学生，学生已具备一定的化学分析基础知识与操作能力，但高职院校学生的基础较差，学习缺乏主动性，如果任务复杂、困难，学生容易放弃，因此任务的设置需从简单开始，如实验药品、试剂、实验仪器设备的准备、溶液的配制等，强化训练学生的动手能力和意识，然后要求学生学习查找、解读相关标准、设计实验方案最后完成对样品的检测，通过这样由易到难的任务的设置和要求，达到培养和训练学生动手能力提高操作技能的目的。

2.4 教学方法的采用

“教、学、做”一体化教学模式的实现通过使用各种教学方法达到目的，提高教学效果和教学效率。

2.4.1 项目导入、任务驱动教学法

这种方法就是教师下达一个检验项目，学生分组进行样品的检验检测并完成检验报告。如脂类的分析测定项目，教师进行讲解说明测定脂类的意义，讲解、演示索氏抽提法测脂肪含量，让学生进行实际操作，然后启发学生思考：1）乳及乳制品脂肪含量应用什么方法的测定；2）完成测定需要用哪些试剂？各有何作用？3）保证测定准确度需要注意哪些事项？老师下达检验任务（乳粉脂肪的测定）并指导下每个小组通过查找标准、设计、讨论确定实验方案，进行仪器试剂的准备、试样的预处理、试样的检验操作，数据记录及处理，得出分析检验报告单并进行检验总结（实训讨论）。通过这种教学方法，学生明确并掌握了国家标准中相同检验项目不同的检验方法的原理、操作及适用范围，学会根据试样的不同选择合适的检验方法进行检验。

2.4.2 情境教学法

在教学过程中通过模拟食品企业检验岗位的工作情境，创设学习情境，使教学内容与实际工作内容相一致，学生以小组为单位，接到检验任务后，严格按企业流程进行成分分析，填写产品检验原始记录表、产品检验报告单，根据产品质量国家安全标准对产品质量作出判定，从而使学生能了解企业对产品质量检验的要求和工作流程，让学生觉得学有所用，工学一致，提高学生的学习兴趣，从中掌握了样品检验检测的方法、产品质量安全国家标准。

2.4.3 现场教学法

将理论教学与实践教学放在理实一体的实训室中进行，通过现场教师的讲解、示范、学生的练习操作、教师的辅导、检查，使理论教学变得直观、现实，学生愿意动手、喜欢操作，学习变得主动积极，同时在动手操作过程中学生往往能发现一些操作上的问题并且主动与老师沟通，学生与教师的互动性增强，使学生的操作变得规范、准确，动手能力得到提高。

2.5 课程考核形式多元化

学生能力水平不仅在理论考试评估，还应该包括平时和技能评估，根据课程的特点和教学做一体化的教学模式特征综合评价，课程成绩包括平时成绩、技能操作成绩及期末考试成绩，各占总成绩的40%，30%和30%，平时成绩包括学习态度、出勤和参与课堂讨论，实验训练的表现和能力，实验报告书写，课程考核贯穿于整个课程教学过程中，学生技能水平得到提升，知识、能力、素质得到全面的提高。

3 结束语

高职《食品理化分析技术》“教、学、做”一体化教学模式的建立，更加适应高职人才培养的要求，使高等职业技术教育特点更加突出，学生的学习积极性和参与程度得到更大的提高，从而使学生从枯燥的、单一的灌输释放出来，实现理论与实践的有机结合、实训项目与真实工作过程融合，工学一致，学与致用，使学生通过本课程的学习具有扎实的食品理化分析检验的理论基础，能够自行查阅标准选择产品的分析检验方法，具有较强的动手能力、沟通交流能力及团队合作能力，教学质量和教学效果得到提高。

【参考文献】

[1]杜淑霞，莫慧平，徐丽.高职《食品理化检验技术》课程“教、学、做一体化”教学改革的探索和实践[J].职教论坛，2009（12）：51-53.

[2]陈少东.“教、学、做”一体化教学模式在《有机产品检测技术》教学中的尝试[J].广西轻工业，2011（6）：119.

[3]郭静婕，陈智理.高职食品理化检验实训教学的改革与优化[J].轻工科技，2017（2）：136-137.

[责任编辑：田吉捷]