“三位一体 四段式”酒店专业产学研人才培养模式构建

孟蕾

摘 要：本文基于酒店管理专业在中国高等教育中普遍存在的种种问题，综合回顾了以往学者对于新型教育模式的探索与总结，提出了“三位一体 四段式”产学研人才培养模式，将实践与理论相结合培养学生的岗位能力，强调理论教学、实践教学、通识教育三者的合力效应，按照“实践→认识→再实践→再认识”的顺序及“员工”（学生）在企业的成长规律及各阶段所需要用到的知识和技能设置和安排课程。

关键词：三位一体 四段式 产学研 人才培养模式

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1003-9082 （2017） 04-0126-01在国内旅游高等教育中，一个奇怪的现象是：一方面，众多高校争相开办旅游管理（酒店管理）专业或以该专业为核心内容进行旅游与酒店管理专业教育；另一方面，学生毕业后主动到酒店行业就业的比例却比较低，即便到酒店工作也很难进入其管理层，只能长期从事一线服务工作，而从事一线服务工作的本科生流失率又高得惊人。

这是一种严重的人才浪费现象。这种现象，给酒店管理的本科教育敲响了刺耳的警钟。究其根本，造成这种现象的原因是大多数旅游（酒店）高校仍沿用以学历教育为本位的理论化教育模式，忽视学生职业能力的培养，忽视实践教学的重要作用，教学与课程体系设置不合理，教学内容与行业实际严重脱节，培养出的学生的职业观点和实践能力不强，使得学生毕业后所掌握的知识与技能与用人单位的要求存在很大的差距。

一、文献综述

刘伏英（2005）认为我国酒店管理专业教学存在两种倾向，一是过分强调学生对酒店某一实践操作技能的训练，轻视理论知识的传授，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，二是存在本科教育“理论化”、“专科教育”本科化倾向。所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的时间和锻炼，难以深入到酒店实际管理中去[1]。李立和沈雅雯（2011）将酒店管理专业人才培养模式研究结果总结为三种：“订单式”、“双证式”与“中外合作式”[2]。订单式人才培养模式，是指通过学校、企业两个教学地点进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合教育的人才培养模式。“订单式”人才培养模式的最终目的是使学校培养出来的人才让社会接受，为社会创造价值。但是，这一模式经常与大学学位教育的要求发生矛盾，“弱化了”对学生学术水准的要求。所谓“双证式”人才培养模式，就是指高等院校的学生在毕业时获取毕业证书和职业资格证书的人才培养模式，其目标是使高校酒店管理人才培养工作与就业市场接轨，提高高校酒店管理人才培养工作与就业竞争能力，培养与社会发展及市场需求相适应的人才[3]。但实行“双证式”教学模式对学校内部的教学实训设施要求较高，同时学校教师也需要除学术水准外相应的时间经验或职业资质，在一些大学担任专职教师门槛较高的情况下，实施这种人才培养模式有较多的困难。“中外合作式”人才培养模式，是指通过国内高校与国外高校建立的紧密型合作关系，与国外具有专业教育优势的院校进行合作，通过学生国际交流（课程相互认证）、教师交流和分阶段的国内外院校的合作，共同培养国际化的酒店管理人才。这种人才培养的弱点在于适用范围小，只适用于小部分愿意出国深造的学生。

二、职业情境化指导下的产学研

针对中国酒店管理高等教育的现状，我们发现，酒店管理专业的教学重点应该落在“实践”与“理论”的有效结合上 ，应该让学生在入校之后便有计划地完成企业的培养。在这一过程中通过构建相关职业情景，使学生入校后完全在真实的职业情境中开展理论知识的学习，接受实践教学的训练，并将实践教学与理论教学有机融合，以实现毕业与就业“无缝连接”的人才培养模式。

三、制定“三位一体”课程体系

根据人才培养目标确定学生应具备的岗位能力并将其分解为知识与技能进而与相关课程对接。在课程的安排上，强调理论教学、实践教学、通识教育三者的合力效应，即制定“三位一体”的课程体系。

四、“四段式”教学

“四段式”教学即为突出“注重专业理论学习，强化职业素质教育，加强专业能力培养”的指导思想，结合专业特点，按照“实践→认识→ 再实践→再认识”的顺序及“员工”（学生）在企业的成长规律及各阶段所需要用到的知识和技能设置和安排课程，并对相关课程进行整合。将教学过程划分为四个阶段，即体验学习阶段、理论学习阶段、实践学习阶段和总结提高阶段。体验式学习阶段即为在学生入学之初针对行业技能开展岗位体验与实训课程，让学生实际上岗，对客服务，培养学生服务意识与行业认知；理论学习阶段主要针对岗位能力进行理论知识讲解，教授学生作为管理者应掌握的专业理论。实践学习阶段是让学生到酒店中去进行上岗实习，到五星级酒店中去实践去学习，通过走进企业，学生很容易发现自身的不足，当学生再次回到学校时就进入了总结提高阶段，教师针对总结学生在企业中实践所发现的不足之处进行有意识的教学。

“三位一体 四段式”人才培养模式将“专业知识”，“岗位能力”与“职业素养”科学地结合起来，有效地解决了我国酒店管理专业人才培养中被学校和企业双重忽视的问题。在实际的教学应用中，我们希望可以从知识结构的角度，使学生掌握酒店管理的基础理论和专业知识，具备从事酒店管理工作的职业素养；从实践能力的角度看，使学生掌握从事酒店管理工作所需的各种职业技能，基层实践经验丰富，具有较强的管理能力、沟通能力、创新能力、实务运用能力和较好自我发展能力，团队协作意识强；并且从就业岗位定位的角度看，使学生毕业后能够在高星级酒店从事基层管理工作，并具有从事中、高级管理岗位工作的潜质，或具有餐饮企业自主创业的能力。

参考文献

[1]刘伏英，我国高校酒店管理专业教学的启示[J].中国高教研究，2005（8）：78-79.

[2]李立，沈雅雯，我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式解析[J].旅游论坛，2011，（2）：120-126.

[3]辜应康，中澳合作高职酒店专业实训教学模式探析[J].职教论壇，2009，（9）：44-46.