几种保健蔬菜的营养与药用（一）

王志琴 王利波 王学国

蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物，具有保健功能的蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛病、强身、健体的食疗作用。特别是对于中老年消费群体的三高和心脑血管、癌症等疾病通过饮食达到辅助治疗的目的。因此，降压菜、降糖菜、养心菜、补血菜、补肾菜、补钙菜等保健型蔬菜逐渐被广大消费者认可，发展保健蔬菜品种，对丰富蔬菜种类和品种具有重要意义。

1白凤菜

也叫富贵菜、降糖菜、长命菜等。

食疗价值：茎叶中所含营养具有消炎、解热、解毒、利尿、降血压、降血脂、抑制糖尿病等功效。捣碎外敷刀伤、创伤、跌打损伤、毒虫咬伤和无名肿毒，家庭保健必备良药。

生长习性：耐热喜湿也耐阴，在阳光充足下生长健壮。生长适宜温度20-30℃，最低气温5℃以上不受冻害。

栽培特点：苗高10cm以上棚室内最低气温5℃以上，10cm深地温稳定在10℃以上定植。667㎡保苗3000-3500株，施腐熟有机肥2000-3000kg。生长旺季，20-30天追复合肥1次。灌水见干见湿，一次浇透，盆栽要经常保持土壤湿润，早晚适当喷水会使叶片鲜绿。采摘长10-15cm，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。多次采收后枝条过多要进行修剪，盆栽不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。保持株高60-70cm。第1次采摘，留基部的2～3节，下次采收留茎基部1-2节。病虫害虽然很少发生但要适时防治，保证产品质量。

食用方法：茎叶肉质脆嫩肥厚，适宜炒肉、蒜蓉、做汤、涮火锅、轻焯后凉拌等。

2菊花脑

也称为菊花菜、菊花叶等。

食疗价值：营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且与人体吸收的比例相一致，含有丰富的微量元素，特别是硒的含量高，维生素A、E、C及B的含量也很高。……