应用型大学食品专业实践教学体系构建的难点与措施分析

魏姜勉

摘要：应用型人才是当今社会发展的前进动力，一直以来我国高等院校也致力于应用型人才的培养，不管是在就业还是科研方面，实践教学都是培养应用型人才的主要措施。本文为推动应用型人才的培养，分析当前应用型大学食品类专业实践教学体系存在的难点，从教学理念的转变、体系的优化、教学内容的整合、校企合作的建立等方面对应用型大学食品专业实践教学体系的构建提供一些建议，为高校实践教学体系的构建提供新的思路。

关键词：食品专业；实践教学；教学体系

[FL（K2][KG2][HJ0.68mm]所谓应用型人才是指能将专业知识和技能应用于所从事的专业社会实践的一种专门的人才类型，是熟练掌握社会生产或社会活动一线基础知识和基本技能，主要从事一线生产的技术或专业人才。食品专业在食品行业内的工程设计领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用，因此社会迫切需要大量懂技术、高素质的应用型食品专业人才。但是目前应用型大学食品专业实践教学体系还不完善，存在很多不足，因此解决目前实践教学存在的问题，是应用型大学食品专业教育工作的重中之重。

一、食品专业实践教学存在的难点

1.对构建实践教学体系的重视度不足

大多数高等院校对应用型食品专业工程实践教学的理解不全面不深入，普遍存在重理论轻实践现象。体现在实验课程和实习实践的学时学分占比少，甚至名存实亡。随着教育改革发展，高等院校在实习实践教学方面投入了较大的精力和财力，但各项制度不够完善，重视的力度不够。观念决定行动力，转变教学观念，加大构建实践教学体系力度才能顺利开展应用型大学食品专业实践教学体系構建活动。

2.实践教学方法缺乏创新性

教学方法是实践教学体系的载体，好的方法能带来好的教学成果。而目前实践教学体系中的传统教学方法已经难以适应学生求知创新的需求，在食品专业实践教学中，常常要对食品做检测分析，如果检测的方法、步骤以及可能出现的结果和分析都一成不变，教师所做所教都按部就班，缺乏创新性，那么实践教学也就沦为了变相的理论教学。因此，如何创新教学方法也是应用型大学食品专业实践教学体系构建中的一大难点。

3.生产实习难以取得实效

生产实习是把理论知识和实验经验付诸于现场生产活动的过程，对于学生走进社会岗位起到过渡作用。就目前看来，在这一过程中普遍出现生产实习难以取得实效的难题：第一，企业方面。大中型食品企业的机械化和自动化程度较高，对现场工作用人需求不大，就算招收少量实习生，从事的岗位跟食品生产工艺等方面的关联性也不大；而中小型食品企业或由于技术保密或经济效益问题不愿接收实习生。第二，学生方面。部分企业将学生当作临时工甚至廉价劳动力，并不重视实习生的技术培养。而且工作时间长、强度大，学生承受力和心理落差较大，学生不愿意去进行生产实习。

二、应用型大学食品专业实践教学体系构建措施

1.提高构建实践教学体系重视度

为了使学校师生从精神上提高构建实践教学体系的重视度，必须制订明确的教学制度，加强对实践教学的监管，在实践教学的过程和考核阶段进行严格把关。明确规定学生进行实践所必须达到的学时、学分，以实践报告、证明材料等形式进行考核。

2.创新实践教学方法，丰富实践内容

实践教学体系的构建，要统筹兼顾制订完整的教学计划，在计划实施过程中创新实践教学方法、丰富实践内容。结合应用型大学食品专业特点，在理论教育基础上，采用新的教学模式。例如，在实践教学中，教师进行试验示范时，可以尝试脱离教材，按实际情况和要求制订新的试验方案和内容，从而引导学生自主设计实验，在实验结果分析方面可以让学生自行思考可能发生的现象，最后通过实验验证。这种开放式教学方法激发了学生学习探索的兴趣，带给学生成就感和求知欲。同时，结合当前经济发展趋势和当地食品行业的发展，调整实践内容，充分融入加工、检测、研发产品时采用的实验项目或方法，使实验教学内容与食品企业实际加工操作紧密结合，建设具有当地特色的实验教材；为提高学生就业竞争力，实践课程增加专业职业资格培训，不断丰富教学实践的内容，让学生学有所成。

3.校企合作，实现共赢

在实践教学体系构建中，最为关键的一步就是学生进入社会企业进行真正的生产实习。这一过程不仅起到检验学校教育成果的作用，还体现出现代应用型大学食品专业学生的就业创新发展前景。为了突破这一难点，学校有责任为企业提供高素质技术型人才，企业也有责任培养毕业生实际操作能力。在此共识下，学校和企业应该通过签订合作条约来履行职责。

三、结语

应用型大学的人才培养目标是促进地方和区域经济发展，拓宽就业渠道，输送技术人才。因此，只有提高构建实践教学体系重视度，创新实践教学方法，丰富实践内容，校企合作，才能实现实践教学体系的构建，使学生实践能力与职业能力素质得到提高，才能实现应用型高校人才培养目标。

参考文献：

[1]张闯.我国应用型本科教育实践教学研究[D].南昌：南昌大学，2008.

[2]郭娟，高永清.应用型大学食品类专业实验教学的改革与探索[J].农产品加工（学刊），2012（6）：135-137.