磁化水处理对萌芽绿豆抗氧化能力的影响

王颖，颜丙仁，徐炳政，张桂芳，王欣卉

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.国家杂粮工程技术研究中心；3.青岛琅琊台集团股份有限公司）

磁化水处理对萌芽绿豆抗氧化能力的影响

王颖1，2，颜丙仁1，徐炳政3，张桂芳2，王欣卉1

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.国家杂粮工程技术研究中心；3.青岛琅琊台集团股份有限公司）

探讨了磁化水处理对萌芽绿豆抗氧化能力的影响，为磁化水在家庭制备豆芽中应用提供支持。以自来水处理组为对照，磁化水用于绿豆芽培育，每隔12 h测定萌芽绿豆中维生素C（Vc）、总多酚及总黄酮的含量，期间记录绿豆萌芽基本情况。绿豆芽生长至可食用状态时，测定绿豆芽提取液对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除率及其总还原力。结果表明，磁化水处理组Vc与总黄酮含量显著高于自来水处理组（P＜0.05），二者在总多酚含量方面无显著差异性（P＞0.05），磁化水处理组对三类自由基的清除效果及其总还原力均显著高于自来水处理组与市售豆芽组（P＜0.05）。实验表明，采用磁化水代替自来水培育绿豆芽，能够显著增加绿豆芽中抗氧化成分含量，提高绿豆芽抗氧化活性。

磁化水；萌芽；绿豆；抗氧化

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

绿豆种子（绿丰5号，当年种），黑龙江省建三江农垦种业公司提供；市售绿豆芽，平均芽长（5.0±0.3）cm，市售。

水杨酸，天津市津科精细化工研究所；芦丁、1，1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）标准品，美国Sigma公司；维生素C（VC）、正己烷、硫酸亚铁、三氯化铁、铁氰化钾、三氯乙酸，均为分析纯，天津化学试剂厂。……