美食之高兴壹锅潮汕鲜牛肉火锅

宋俊杰

怎样才能保证牛肉的原味，保证牛肉的鲜活，怎样让客户吃到鲜嫩可口的潮汕黄牛肉？高兴壹锅创始人为解决这一问题，直接新建了一个大型黄牛散养养殖场，并且在食材运送过程中，全程采用冷链配送，这样才保证了肉的鲜嫩爽口。

2016年，高兴壹锅拥有了饲养黄牛的天然牧场--莫干山牧场。莫干山以‘避暑胜地而闻名天下。这里超过95%的绿植面积是饲养黄牛的绝佳场所。优质的饲养环境必然孕育出优质的潮汕黄牛肉。

高兴壹锅所采用的食材均是由莫干山饲养基地直运过来的活牛，我们每天都是在与时间赛跑，现场宰杀，不经过冷冻，从宰杀到上餐桌只需要3小时即可完成，为的就是让食客们能吃到最新鲜、最优质的牛肉。另外，高兴壹锅所提供的牛肉丸称得上是纯正的“手打牛肉丸”，经过传统的手工打法制作而来，使得牛肉丸弹性十足。一口咬下去，蕴藏在牛肉间隙之中的汤汁马上迸发出来充满整个口腔。

高兴壹锅所使用的汤底都是鲜牛骨，用潮汕传统的手法，加入适量的南姜沫【南姜，带有胡椒肉桂之香气，辛辣的姜味正好解一部分牛肉腥味】及调味品。使用文火慢炖，时间控制在2.5--3.5个小时之间，这样炖出来的汤味道鲜美可口，并且还具有极高的营养价值。上餐桌后，待锅中牛骨汤沸腾了之时，先舀一勺芹菜沫在碗中，再盛一碗牛骨汤，完美搭配。记住，千万不要把芹菜沫倒进锅里，否则在后面涮肉之时会串掉牛肉的原味。……