玉米贮藏方法与技术

路小芳 田志刚 曹治彦 李国强

（邢台市农业科学研究院 河北 邢台 054000）

玉米贮藏方法与技术

路小芳 田志刚 曹治彦 李国强

（邢台市农业科学研究院 河北 邢台 054000）

本文对影响玉米的特性进行了分析，并对我国玉米的贮藏方法、特点进行了阐述，以期为农民采用合适的玉米保管方法提供参考和依据。

玉米；贮藏技术

玉米在我国的粮食生产中占有重要地位，对农民增收致富也有重要作用。因此，如何掌握玉米的贮藏技术显得尤为重要。玉米胚部较大、营养成分较多，易发热、易霉变，贮藏时质量很难把握，因此，研究简单可行的玉米贮藏方法具有重要意义。

1 玉米的贮藏特性

1.1 种胚大，易发热。玉米胚含有亲水基，吸湿性较强。玉米的呼吸量比其他谷类种子大8～11倍，吸收和散发水分都通过胚部，玉米在贮藏时稳定性很差、易发热发霉。

1.2 脂肪多，易酸败。玉米种子胚部脂肪含量较高，在高温、高湿情况下容易最先酸败，导致种子质量下降、活力降低。

1.3 水分高，易发生虫霉害。玉米胚部水分含量高，可溶性营养物质多，是容易被虫和霉危害的地方，这是玉米较难贮藏的原因之一。

2 贮藏方法

我国常用的玉米贮藏方法主要有两种：穗藏法和粒藏法。

2.1 果穗贮藏法及其优点

2.1.1 穗藏法。在我国北方一般多采用穗藏法，就是不用脱粒，整穗贮藏存放，玉米贮藏方法主要有两种：一是堆藏。堆藏在我国北方用的较多。堆藏是将去掉苞叶的玉米整穗放入能够通风的仓库或者粮仓，等卖时或者第二年再脱粒。二是挂藏。首先将玉米的苞叶撕开，然后编织成辫状，用绳子或者铁丝连接悬挂起来，长度根据场地具体情况确定，保持良好的通风条件，并避免被雨淋到。

2.1.2 穗藏法的优点。由于不用脱粒，孔隙度很大，空气流通性好，贮藏堆内的温度和湿气容易随着空气流通散发出去。有时玉米内的水分来不及及时的凉晒干燥，只有通过整穗堆放过冬，这样就可以将玉米粒里的水分降到安全标准范围之内，等合适时间再进行脱粒贮藏。穗粒紧密，玉米粒在穗轴上排列紧密，皮层光亮、果皮坚硬，对玉米的贮藏能起到一定程度的保护。另外，坚硬的果皮还能起到防虫、防霉的作用。有利于营养传输，由于玉米粒和穗轴连接，这样可以保持营养成分可以继续向玉米粒内输送，增加玉米粒的饱满程度，促进籽粒后熟。

2.2 粒藏法及其优点

2.2.1 粒藏法。在我国温度、湿度高的地区多采用粒藏法。如果考虑到仓容量、保管、运输费用则以粒藏为主。将玉米脱粒，放进编织袋，在屋内堆放，保持空隙，以利于通风，玉米籽粒贮藏前，应晒干，使其含水量不超13%，温度要低于30℃。玉米入库前后要做好防虫、鼠、霉变等的防范处理工作；经常性的检查湿度和温度，若有受潮发热的现象，要及时翻仓晾晒；粒藏堆高一般在3m左右，并保持有间隙可通风；如果玉米粒水分含量在16%以上，堆高应该控制在1～1.5m，保持通风，保藏时间不能超过6个月。

2.2.2 粒藏法的优点。粮仓的容量利用率比较高；粒藏时如果密闭性较好，保持种子的低温干燥状态，可以保持种子的活力，同时减少虫、霉害，延长贮藏期。

3 鲜食玉米的贮藏方法

温度对鲜食玉米中的各种糖，尤其是可溶性糖的含量影响较大，在常温下存放鲜玉米，通常用无害助鲜剂对玉米进行浸泡，然后捞出凉干，就能够存放较长时间。对存放的屋子消毒，堆放保持通风，定期检查，一般可存放10个月左右；如果能够在低温条件5℃左右贮藏，鲜玉米的各种营养成分流失少，可溶性糖降低量也小，能有效保持鲜玉米的含水量，是比较合适的贮藏理想温度。

[1]茅林春.壳聚糖涂膜对甜玉米品质和生理活性的影响[N].中国粮油学报，2000，06：34～37.

[2]何晓鹏，沈瑾，孙洁.浅谈我国鲜食玉米行业发展概况[J].农产品加工，2010，10：26～29.